In Cervesio Felicitas

Consecuencias del Beer Geekismo Irracional

2012-03-07T07:00:00.000-06:00

Alpine Beer Company es de esas cervecerías de las que tienen fama y tiempo de hacer cervezas increíbles, pero sin embargo se mantienen un poco al margen del boom! mediático como Stone, Bruery, Russian River o Lost Abbey por mencionar algunos también californianos, que son cervecerías que TODO aficionado a las craft beer sigue y está al pendiente de sus novedades.

Ya no es ninguna novedad ver filas y filas de gente formada fuera a The Bruery en el release de Black Tuesday o la joya de la corona del hophead la famosa Pliny the Younger que recién acaba de salir, claro, las famosas listas de Ratebeer o BeerAdvocate ayudan a difundir su misticismo y crean un caos alrededor de ellas, sobre todo para las personas que viven en la costa opuesta donde, en teoría, son imposibles de conseguir.

Existen cervezas que son muy requeridas en los mundos del beer geek, sobre todo aquellas joyas que no se pueden encontrar con facilidad. Esta demanda exponencial hace que algunos canallasvean oportunidad y hagan reventa de botellas y hasta growlers a precios exorbitantes, solo porque hay gente capaz de pagarlos por una simple cerveza, eBay está rodeada de esos.

A Alpine Beer Company le paso lo siguiente: Ellos tienen una cerveza llamada “Exponential Hoppiness” que muchos comparan con la misma the Younger de Russian River, la cual evidentemente no genera tanta proclamación mediática como la segunda, sin embargo también es bastante pedida por los hopheads del mundo. Por supuesto a ellos no les pareció y como gota que derramó el vaso decidieron que no volverán a vender growlers y posiblemente consideren no embotellarla tampoco.

Algunos les ha de parecer exagerado pero esto no es nuevo, muchas cervecerías están buscando como luchar contra los revendedores de eBay. Las razones son muchas pero la más clara seguramente es la ganancia y su reputación, la primera es evidente porque cervezas que pueden costar 10$ o 15$ dólares la botella de 22oz en California, un gandul la vende en 50$ dólares a alguien en Chicago solo porque no la puede conseguir fácilmente y peor porque hay personas que lo hacen. Son 35$dlls en una botella que la cervecería NO está ganando.

La segunda es su reputación y eso va de esta manera, y lo vemos mucho en México: Muchas de las cervezas que nos gustaría probar no llegan y las que sí, vienen con un aumento muy considerable en el precio, por cuestiones de flete y sobretodo impuestos, nosotros pagamos muchos impuestos por alcohol. Este costo ya inflado nos hace comparar, cualquier cosa, de diferente perspectiva.

Por ejemplo yo evalúo todo lo que escribo aquí con respecto a su precio porque no es lo mismo pagar por una cerveza muy regular $25MX a que esa misma cerveza te la vendieran en $80MX, la perspectiva es diferente, no importa que tan grandes bolsillos tengas.

En nuestro país es, hasta cierto punto, justificable ese aumento de precio y ya es algo que las cervecerías de pequeña producción no podrían controlar, pero que en su mismo país, en su propia cara y donde ellos todavía tienen jurisdicción se las hagan y solo porque un aprovechado vio la oportunidad y la uso. Entonces una cerveza de 10$ se vuelve de 50$dlls y si tu pruebas una cerveza de 50$dlls y te sabe a una de 10$dlls ¿a quién le vasa echar la culpa? Seguramente no al vendedor aprovechado de eBay. Si aquí me dices “goey no seas quejoso, el que no tranza no avanza, solo se aprovecho de la circunstancia” es que seguramente eres mexicano.

Algunas otras cervecerías han intentado evitarlo de la siguiente manera: 3Floyds con su “Dark Lord” solo la venden un día al año y en las instalaciones de su cervecería, The Bruery, Flying Dog, Firestone Walker tienen su membrecía premier donde aquellos que están en elgrupo tienen derecho a comprar ciertas cervezas muy limitadas en producción o como Russian River hace con Pliny the Younger, solo la venden en ciertos bares específicos y nada de growlers, solo pintas que consumes en el lugar.

Esto en USA yo no le encuentro sentido porque, en efecto si vivieras en un lugar como Texas no tienes esas joyas a tu alcance, pero tienes muchas otras opciones para saciarte y además, mucho más frescas.

A nosotros en México si es diferente, porque aunque está creciendo el movimiento cervecero en el país no podemos decir “bueno, aquí no llegan esas cervezas que tanto he escuchado de baja california, pero tengo estas otras que hacen aquí en Monterrey” Pues al menos aquí no existen micro cervecerías trabajando aun.

Una lástima, pues mientras eso siga, nos vamos quedando con la idea de que tomar buenas cervezas es bastante caro además de que no llegan tan frescas. Pero bueno, mientras esté la demanda, existirá la oferta. Mientras lo arruinan para los que prefieren llevar las cosas bien.

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Mr. Moustache

Ocozol Blonde Ale

2012-03-05T07:00:00.000-06:00

Hace mucho tiempo ya había escuchado de la Cervecería Ocozol, sobre todo su Porter de Pimienta pero jamás tuve la oportunidad de encontrarla aquí en Monterrey. En una de mis idas al The Beer Box vi en el anaquel de mexicanas esta cerveza la cual me llamo mucho la atención pues he escuchado buenas referencias de Ocozol y su gusto por hacer cervezas con especias, la trajimos a casa y esto fue lo que sucedió.

Nombre: Blonde Ale

Cervecería: Cervecería Ocozol

Estilo: Blonde Ale (que es lo mismo a las Golden Ale, depende la región del mundo)

Alcohol por Volumen (ABV): 4.5%

Lúpulos: Chinook y UK Kent Goldings

Extras: Flores de jazmín y semillas de cardamomo

Cantidad: 355ml

Procedencia: Distrito Federal, México

Precio: $50 en The Beer Box San Pedro

Vista: Color paja muy turbio, una carbonatación muy potente y activa pero la corona era nula, con un lazo ligero pero presente en color blanco.

Olfato: Muy potente y bastante dulce, naranja, clavo y anís bien marcado, me recordó mucho a una witbier.

Gusto: Cuerpo ligero y mucha carbonatación en boca, muy refrescantela cerveza. Encontrabas sabores al anís, clavo y una amargura muy ligera pero presente.

Calificación: Muy buena, sin lugar a dudas una excelente cerveza que en mi muy particular punto de vista recuerda mucho a una witbier tanto en aroma como en sabor aunque no lleve trigo, me impresiono mucho la potencia de ambas características para el nivel de alcohol que tiene, sin duda una gran cerveza de diario.

¿Material para cava?: No, una Golden Ale (o Blonde Ale) no serecomienda guardar mucho tiempo.

Maridaje Recomendado: La etiqueta recomienda algo con puerco o pescado, el segundo le vendría muy bien, el primero creo que no.

Muy rica y nada que esperaba para ser una Blonde Ale, sin duda me sorprendió y me dejo muy grato, sobre todo porque la abrí un día con 35°C, si, aunque usted no lo crea y siendo invierno (Monterrey tiene un clima muy estable, verán, siempre está de la chingada). Yo insisto que me recuerda mucho a una witbier y sin duda se agradece. Ahora tengo que decir que aunque me gustara, me sorprendió y fue mejor de lo que esperaba, lo único que le pongo pero es el precio, si costara $30 sería una cerveza que compraría MUY seguido, pero por $50 creo que se aleja de lo que para mí, es una cerveza de diario perfecta para el calor.

Por cierto, en Twitter leí hace tiempo que Ocozol estaba haciendo junto a La Chingonería una Saison, la cual estos últimos dijeron que si llegaría a Monterrey… a ver qué novedades nos dan pronto que ustedes saben como yo adoro las Saison.

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Mr. Moustache

Chimay Bleue

2012-03-02T06:30:00.000-06:00

Si hay cervezas que podríamos catalogar como clásicos sin duda Chimay Bleue es una de ellas, fácil de encontrar en todo el mundo, un precio considerablemente accesible y una cerveza 100% elaborada por monjes trapistas, sin duda otra de las grandes opciones para empezar a hacer tus pininos con las cavas de cerveza.

Esta cerveza belga es una de las favoritas de mucha gente pues es una compra segura, como normalmente lo es todas las trappist ales, pero dejemos las formalidades y vamos a los que en verdad nos truncha chencha.

Como dato curioso, cuando es la presentación de 75cl se le llama “Grande Réserve” mientras que cuando es la de 1.5L es “Magnum Grande Réserve”. A la normalita de 33cl simplemente Bleue.

Nombre: Chimay Bleue

Cervecería: Bieres de Chimay

Estilo: Belgian Strong Dark Ale

Alcohol por Volumen (ABV): 9%

Cantidad: 33cl

Procedencia: Baileux, Bélgica

Precio: $64 en The Beer Box San Pedro

Vista: Rubí obscuro, muy turbia, gran carbonatación y corona de buen tamaño, acolchada y densa de color hueso.

Aroma: Azúcar morena quemada, alcohol, melaza, caramelo, frutos secos. Muy potente y marcado.

Gusto: Gran carbonatación en boca, un cuerpo bueno aunque no tan denso como lo esperaba por sus 9% de ABV, sabores dulces a caramelo, melaza, azúcar morena y mucho alcohol. Una cerveza fuerte y no bromas.

Calificación: Excelente cerveza, un clásico que no decepciona y quepara los fanáticos de las Belgian Dark Ales ha de ser una gozada. Yo NO soy muy asiduo a este estilo de cervezas, sin embargo Chimay no le fallas y algunas veces, sobre todo en estos fríos que pasaron, una buena cerveza obscura se antoja. Esta cumplió perfecto.

¿Material para cava?: Por supuesto, hay gente que ha abierto Chimay Bleue con más de 20 años guardada y no hablan más que maravillas de ella. Yo tengo unas 2010-2011 guardadas y estoy esperando que empiecen a llegar las 2012 para alimentar la cava.

Maridaje recomendado: Un buen y grueso corte de carne, creo que sería un acompañante perfecto para aquel Rib-Eye marinado con Porter.

Yo en algunas ocasiones que no me gustan las belgas obscuras, las prefiero rubias (como Duvel, Saison Dupont, Carolus Van de Keizer Rood y cómo no, las Gueuze), sin embargo esta es una extraordinaria cerveza que aun para los que no somos fans, le encontramos él porque hay tanta admiración por ella. Ahora, si a ti te gustan cervezas como Carolus Classic, Calavera Dubbel de Abadía, St. Bernardus 12 o la Monk’s Elixir sin duda esta cerveza se volverá de tus favoritas. Una compra 100% recomendable.

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Mr. Moustache

From the Barrel

2012-02-29T06:30:00.000-06:00

Aquellos que hacen cerveza casera o los que tienen una cervecería no me dejaran mentir, la cerveza sabe mucho mejor recién “salida del comal” o en este caso del fermentador (teniendo por supuesto algunas que mejoran con los años, pero son pocas) casi, casi saliendo de lacervecería.

Como todo producto alimenticio la frescura le brinda la mejor expresión del sabor y si se deja pasar demasiado tiempo esto afectara en diversas formas ya sea por degradación natural o por mal manejo del distribuidor. Cervezas como las Lager industriales van a ser un gran ejemplo en este tema.

Seguramente han escuchado decir (o ustedes mismos fueron quien lo dijo) que X marca de cerveza no sabe igual en el DF que en Monterrey, profesando en el centro del país que la Carta Blanca es una gran cerveza mientras que ellos te dicen que sabe horrible y para ellos la Modelo eslo mejor ¿y sabes que? Ambos tienen razón (ven como las agüitas minerales si ayudan en algo, mínimo para ejemplificar).

¡Pero como puede ser eso! Verán, quitando el hecho de que el paladar es diferente y cada gusto es subjetivo hay otro detalle que es la frescura de la bebida. Supongamos la situación: tu vives en Monterrey, casa de la Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma y te encanta la Carta Blanca por ejemplo, pero vas de vacaciones digamos a Zacatecas y pides exactamente la misma cerveza y no, no sabe igual pero por ejemplo ordenas una Victoria la cual no es muy de tu agrado en Monterrey, peor ahí está riquísima ¿fue sugestión? Puede influir por supuesto pero tener en cuenta que ahí tiene una filial Grupo Modelo donde se produce esa cerveza y es seguro que estas tomándola mucho más fresca que lo que lo harías en Monterrey.

Esto afecta por supuesto a las micro cervecerías de igual manera siendo en algunos casos estas mas afectadas en caso que no pasteuricen o filtren sus cervezas, siendo mas propensas a una “vida” mas corta y por supuesto afectando la intensidad en sabor de algunos estilos sobre todo cuando el sabor que mas debe ir marcado es el lúpulo, como en IPA o Pale Ale americanas donde siempre se recomienda fresca pues van perdiendo esta característica. Una Cucapá Chupacabras no te va a saber igual tomándola de barril directo en el Cuca Pub que en botella en Cancún ¡JAMAS! Y eso si suponemos que el traslado y conservación por parte del distribuidor fue la mejor.

Aquí es donde tiene sus puntos negativos las cervezas importadas, que aunque por supuesto son increíble y estúpidamente deliciosas aunque vengan del otro lado del mundo, no podemos saber con seguridad su total potencial, a si la hubiéramos probado en la misma ciudad de origen, aquí es la ventaja de las cervecerías de micro producción locales sobre las extranjeras, claro, para aquellos que en verdad les gusta el sabor y no solo la imagen de estar bebiendo una cerveza importada.

Por eso las macro cervecerías tienen fabricas por varias partes del país, para asegurar la máxima frescura en su producto, por eso vemos que gigantes como Anheuser-Busch InBev, Heineken o Miller tienen plantas en varias partes del mundo, algo que las micro cervecerías no pueden hacer… o eso parecía. Sierra Nevada por ejemplo tiene en proyecto abrir una planta nueva del otro lado de Estados Unidos (ellos están en California) como estrategia de distribución y otros como New Belgium siguen esa idea; Stone Brewing Co. por ejemplo va mas allá y se planea abrir instalaciones en Europa, lugar donde sus cervezas son muy solicitadas y no llegan con la frescura que a ellos tanto les interesa (de hecho traen una campaña muy buena donde le piden al consumidor que si sus IPA no son recientes, las dejen en el anaquel, claro en Estados Unidos, en México tráiganme la que quieran aunque tenga 6 meses de vieja *¬*).

Etiqueta Stone IPA

La idea de “apoya tu cervecería local” tiene una razón y esperemos que las cosas en México se den para decir que hay, por lo menos, una micro cervecería por cada estado, claro, con producto que valga la pena.

Aunque claro, las cervezas “pesadas” son diferente (como Imperial Stout, Porter, Double IPA, Belgian Ales o Lámbicas) pero eso lo platicaremos otro día.

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Mr. Mostacho

Cucapá Lowrider

2012-02-27T06:30:00.000-06:00

Varios me han hecho la observación que soy muy exagerado por dar mi opinión cuando es negativa que soy “muy agresivo” dicen algunos, pero nadie se queja cuando es el otro lado de la moneda, cuando hablo maravillas de alguna cerveza, es curioso pero no es de lo que hablaremos hoy.

Después de algunos detalles que me han tocado con el producto de Cervecería de Baja California les puedo asegurar que estaba renuente a surtirme con mis Cucapá favoritas (dígase Honey, Green Card y cómo no, Chupacabras), pero este fin de semana andaba muy necesitado de lúpulo en las arterías así que fui por algunas “mentiras” para satisfacer el gusto. Compramos una Runaway IPA y esta Lowrider, la primera la evaluamos hace tiempo así que pasemos directo a esta última, a ver cómo nos sale.

Nombre: Cucapá Lowrider

Cervecería: Cervecería de Baja California

Estilo: Roggenbier (aunque bien podría pasar por una Rye IPA)

Alcohol por Volumen (ABV): 7.2%

Extras: Usa centeno en su preparación (low-RYE-der ¿ya captaron?)

Cantidad: 22oz

Procedencia: Baja California, México

Precio: $115 en The Beer Box San Pedro

Vista: Cobre ligero filtrado, poca carbonatación y nula corona. Unlazo ligero pero persistente quedaba en el vaso.

Aroma: Miel, pan, granos, bastante dulce en este punto. Potenciamedia, se rehusaba a mostrarse en un principio pero con los minutos empezó a salir.

Sabor: El lúpulo haciendo su ya clásico bitch slap! Una bomba de sabores cítricos, pasto y zacate demostrando que el aroma no iba igual que el sabor. El sabor era de una retención media, no se quedaba demasiado tiempo en boca al igual que la amargura que era un piquete inicial muy potente pero no deja incomodado con el tiempo. Cuerpo denso y textura espesa.

Calificación: Excelente, una increíble cerveza mexicana demostrandoque no se rajan y siguen manteniéndose como, en mi muy humilde e inexperta opinión, como la mejor cervecería de México. No podría compararlas con otras cervezas de centeno pues no he probado más que dos incluyendo esta.

¿Material para cava?: No, si quieres que brille el lúpulo como veoque es el punto de esta cerveza sería mejor beberla fresca.

Maridaje Recomendado: Se me antoja con una hamburguesa de pollo bañada en salsa picosa, como las que hizo famosa una cadena de restaurantes de aquí de Monterrey, pero claro hecha con amor.

Después de esta increíble cerveza y una RunawayIPA igual de deliciosa se me paso el “miedo” de comprar algunas Cucapá, no, mi opinión de que algo pasa (¿o pasaba?) no cambia, ni tampoco volveré a comprar la “Juay de Oveja?” pero al menos ya sé que Runaway, Lowrider y Chupacabras seguirán siendo recurrentes en el refrigerador.

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Mr. Moustache

Left Hand Milk Stout

2012-02-24T07:00:00.000-06:00

¡Mi primera Left Hand que encuentro en México! Solo he probado una de ellos (400 Pound Monkey, si, la IPA ¿acaso lo dudabas?) y fue de encargo, luego me comentaron que en Cheveteca había llegado la Polestar Pilsner y Milk Stout, ambas muy antojables pero cuando llegue a por ellas resulto que no, ya se la habían llevado todas por el Super Bowl *carita triste* pero cuando fui al British Pub a probar la London Pride de barril ahí estaba esta Stout de Colorado, no le perdone la vida y la ordene, estas fueron las notas.

Nombre: Milk Stout

Cervecería: Left Hand Brewing Company

Estilo: Sweet Stout

Alcohol por Volumen(ABV): 6%

IBU: 25

Lúpulos: Magnum y US Goldings

Extras: Además de todo lleva Lactosa (por eso Milk)
Cantidad: 355ml

Procedencia: Colorado, Estados Unidos

Precio: $85 en British Pub

Vista: Aunque las condiciones de luz no eran las adecuadas era un negro no profundo, aun había destellos cafés y rubís, no había corona ni carbonatación aparente pero igual, eso puede estar afectado por el frio.

Olfato: Aquí les voy a quedar a deber, al estar tan fría era muy bajo casi imperceptible y luego había unos batos fumando a un lado de nosotros en ese momento, si yo también fumo y eso pero no cuando estoy en mi ritual sayayin beer some liarde evaluación.

Gusto: ¡NO PINCHES MAMES! Intenso sabores a café, chocolate, una amargura potente pero bien balanceada, sabor ligeramente floral pero dejaba brillar las maltas perfectamente. Muy dulce eso sí, eso se debe a la lactosa (ahorita les explico porque) .Gran potencia en el sabor y la retención en boca era impresionante y lo mejor, el cuerpo, espeso, pesado, aterciopelado en la boca, era impresionante y deliciosa, mas teniendo en cuenta que es una Stout sencilla de 6%, esto lo esperaría de una Russian Imperial Stout y aun así no todas tiene este cuerpazo.

Calificación: Excelente, una de las Stout mas pinches deliciosas que he tomado (sin meter a las Imperial por supuesto) que por su alcohol es bastante bebible y con su dulzura que bien podría gustarle a ese público mexicano que aun no se acostumbra a las bebidas sin tanto azúcar.

¿Material para cava?: Pues las Stout aguantan bien el tiempo, pero a esta no veo que le pueda beneficiar al contrario, iría para abajo, aunque tiene buen tiempo de vida en anaquel.

Maridaje Recomendado: Un postre definitivamente, pero sinchocolate, con un creme brulee ha de estar bien om nom nom nom nom.

Sin duda sería mi cerveza de diario perfecta de invierno (claro, de estar en USA donde sale a unos de $10-$12 DLLS el 6-pack) y se volvió un favorito inmediato, estúpidamente deliciosa.

Ahora si ¿la lactosa que influye? Verán, esos azucares no puede la levadura transformarla en alcohol así que se quedan presentes, dándole esa marcada dulzura que de otro modo no podrías conseguir, además de esa textura cremosa y suave que esta de pinches pocas pulgas. Espero encontrarla de nuevo antes de que se vaya el frio (y esta es mi forma de decirle a Cheveteca ¿Cuándo la vuelves a traer?). No es exagerar decir que es gran candidata a Cerveza del Mes.

Dato cultural: Guiness es una cerveza que muchos dicen esta pesadísima (aunque en realidad tiene 4% de ABV) y tienen un poco de razón, su cuerpo y sensación en boca se siente densa pero el truco es por el gas que usan, en vez de solo CO₂ usan una mezcla entre este gas y Nitrógeno.Left Hand hace una versión de esta Milk Stout usando el mismo concepto tanto en barril como en botella. Me muero por probarla y ver que tan bien queda, aunque supongo que va a ser algo parecido al atole por lo espesa, lo cual no es del todo malo, pero no es práctico. Espero algún día confirmárselos.

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Mr. Moustache

A falta de Chef, el Pinche Moustache – Ruination Mango Guacamolé

2012-02-22T07:00:00.000-06:00

Si, con acento en la é para que suene francés.

Los grotescos "Cowboy"

Buenos días solecitos ya pasaron fechas importantes como el Super Bowl y la que espero se vuelva la carne asada anual en los InCervesio HQ en donde no pudo faltar las buenas cervezas, grotescos cortes de carne y la botana que en esta ocasión prepararamos, una “salsa” que bien podría acompañar a alguna comida (como en unas tostadas con camarones salteados) pero nosotros la usaremos solo para los totopos, así que preparemos ese guacamole por el que Adele canta “rolen ese diiiiiiiiiiiiiiip”.

Primero para el Ruination Mango Guacamolé ocuparemos la siguiente lista de ingredientes:

½ - Mango (yo uso el “petacón” por gusto propio, pero cualquier variedad funciona)

1 - Aguacate

1 - Cucharada de cilantro (desinfectado por favor)

½ - Diente de ajo bien picadito, chiquito, chiquito

3 - Cucharadas de cebolla también picadita, picadita

½ - Chile jalapeño ya saben bien picadito (no es albur, inche gente mal pensada)

Jugo de ½ limón

2 cucharadas de Ruination IPA (si, en esta ocasión use Oaked Arrogant Bastard por que no había Ruination, pero vaya cualquier American IPA o Double IPA funciona [si, también sé que AB no es IPA, chingado ¿Qué mas puedo hacer en México?] el punto es que brille el lúpulo)

Sal y pimienta al gusto

El momento clave

Mezclas todos los ingredientes en un recipiente hasta lograr esa consistencia “guacamolesca” y apetecible. Dejas reposar en el refrigerador de 5 a 10 minutos para que los sabores se mezclen bien y ya, listo pa’ botanear.

Esta receta originalmente fue creada (no por mi, nada mas para aclarar, la saque del libro de Stone Brewing Co.) para unas tostadas de camarones que llevan este dip, pero los mexicanos sabemos que el guacamole va bien los domingos con carne asada, que fue para lo que hice en esta ocasión la salsa.

Y así de fácil amiguitos es cocinar usando cerveza, no esperen recetas seguido pero si les puedo augurar que pienso hacer unos “Triple Arrogant Brownie” los cuales también subiré en receta.

Porque a falta de Chef, el pinche ~~Eslem~~ Moustache.

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Mr. Moustache

Fuller’s London Pride (Draft)

2012-02-20T07:00:00.000-06:00

Bares vendiendo cervezas artesanales afortunadamente van siendo más y más, pero que además tengan un sistema de draft y tengan opciones fuera de CCM y Modelo, al menos en Monterrey solo hay uno (bueno si cuentas al Sierra Madre Brewing Co. y sus cervezas de mantequilla pues son más) y en esta ocasión trajeron la famosa sesión beer inglesa de la casa Fuller´s, la London Pride. Hace algún tiempo hablé de esta cerveza en su versión de botella la cual es una excelente cerveza ¿Qué tanto cambiara en su versión de barril? Sigamos leyendo.

Nombre: London Pride

Cervecería: Fuller Smith & Turner PLC

Estilo: English Pale Ale

Alcohol por Volumen (ABV): 4.7%

Procedencia: Chiswick, Inglaterra

Precio: $105 la pinta en British Pub

Vista: Aunque las condiciones de luz no eran las mejores se ve de un cobre ligero, nada turbia y sin corona, la carbonatación estaba inhibida pero eso era por el frío al que la sirvieron.

Olfato: Melaza, granos y mucho, mucho a miel, media potencia (también pudo influir el frio) pero un aroma delicioso.

Gusto: Cuerpo medio-ligero, sabor muy balanceado, mucha miel, granos pero balanceados con el picor de la amargura muy sutil pero presente, muy bajo el sabor de lúpulo. Un poco afrutado el sabor y después de calentar un poco mas la cerveza empezaba a aparecer el lúpulo con mas presencia pero jamás igualando el perfil de la malta.

Calificación: Muy buena, un clásico delicioso, muy bien balanceada y que no decepciona.

¿Material para cava?: Aquí no aplica, pero aun su versión de botella es un no.

Maridaje recomendado: Yo me la tome acompañada de unaBacon Burguer del lugar y quedo chingona.

Me gusto, la disfrute y realmente preferiría la versión de barril que de botella pero la verdad si escogería otra cosa, no es tanto el perfil que me gusta en una Pale Ale, en eso soy mas american pale ale o una de las cervezas de la casa que luego hacen para ellos como esa Jimmy Imperial Stout que estuvo chingonsisima (y este es mi modo de decirle a Jaime Luis ¿Cuándo la vuelves a hacer?)

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Mr. Moustache

Sorachi + Nelson, Will it blend?

2012-02-19T17:00:00.000-06:00

Como parte del tema de esta semana, las Single Hop IPA y el concepto S.MA.S.H. terminaremos con el postulado de mezclar ambas cervezas, la Sorachi Ace y la Nelson Sauvin, esperando que hagan un gran balance entre ese extraordinario sabor del segundo con la amargura poderosa del primero. Entonces, will it blend?

Al servirlas la vista fue igual, color cobre ligero, turbio, parecido al te helado, corona color hueso pero ahora muy abundante, pero eso fue por la agresiva forma en que la mezclamos. En aroma sorprendentemente persiste más el eucalipto y menta aunque el mango, guayaba y piña balanceaban bien, pero eran mucho menos potentes. En sabor fue la decepción, el sabor de la Nelson se diluyo, estaba muy aguado y la amargura del Sorachi paso por el mismo efecto. En vez de mezclarse bien ambas cervezas se madrearon mutuamente.

Este experimento aunque curioso fue un completo y rotundo #fail. Sigo insistiendo que el Nelson con Simcoe ha de quedar muy chingon y el Sorachi así solito en una Witbier o Saison ha de estar de pinche lujo, lástima que en México no se consiguen estas variedades de lúpulo.

Así que mejor por separado para disfrutarlas bien sabrosamente. Y este consejo les doy ¡porque su amigo el Moustache soy

Mikkeller Nelson Sauvin Single Hop

2012-02-17T07:00:00.000-06:00

Nada mas para recordarles a los que no han leído los últimos dos artículos, ya hablamos un poco del concepto S.MA.S.H. y otra Single Hop IPA de Mikkeller, Sorachi Ace. En esta ocasión tomaremos uno de mis lúpulos preferidos (mi devoción a este lúpulo es mas que la que tengo por los C-hops americanos y el Saaz♥ y eso es decir mucho).

Ya he probado una cerveza con puro Nelson Sauvin también de Mikkeller (¿hasta parece que me patrocina de tanto que pongo sus cervezas verdad?) pero era un concepto muy diferente, ahora que la intención es solo que brille el lúpulo con todas sus características, veamos como le va.

Como dato, este lúpulo lo encontramos en Nelson Sauvignon, 5AM Saint, 10 y mi favorita Open Windows Open Hills.

Nombre: Nelson Sauvin Single Hop

Cervecería: Mikkeller(pero se elabora en De Proefbrouwerij)

Estilo: AmericanIPA

Alcohol por volumen (ABV): 6.9%

Lúpulos: Nelson Sauvin (duh!)

Cantidad: 330ml

Procedencia: Copenhague,Dinamarca (pero se elabora en Lochristi-Hijfte, Bélgica)

Precio: $80 directo con el importador

Vista: Color cobre semiturbio, parecía te helado. Corona de medio tamaño color hueso y una gran retención en el vaso, poca carbonatación aparente.

Olfato: Piña, mango, guayaba, durazno, un poco a plátano y naranja. Era un coctel de frutas no hay otra forma de clasificarlo. Muy potente, desde el servido empiezas a detectar aromas y ya que te zambulles en el vaso es impresionante.

Gusto: Amargura muy baja, bajísima, sabor muy acorde con el aroma y con mucha intensidad, una acidez frutal muy distinta a la del brett pero ligera y agradable.

Calificación: Buena, al igual que la Sorachi es mas una cerveza educativa que disfrutable, aunque brilla deliciosamente uno de mislúpulos favoritos la verdad me gustaría que fuera bien combinado con alguna variedad amarga, mas si se trata de una IPA.

Material para cava: No, IPA = fresca

Maridaje recomendado: Se me antoja con unos buenos tacos de trompo (pero ahora sin piña), cebolla y cilantro por supuesto y una salsita roja. Si, traigo muchas ganas deunos taquitos.

Me gustaría concluir que es una gran cerveza para aprender un poco sobre el lúpulo Nelson Sauvin y descubrimos que es una variedad completamente aromática y de sabor, su amargura es muy baja así que un buen blend entre este y un poco de simcoe ha de quedar chingonsisimo. ¿Vale la pena probarla? La verdad si, pero para tomar seguido preferiría otra cosa, espero probar luego las demás Single Hop IPA que tiene Mikkeller, pero por lo pronto es todo lo que puedo ofrecerles.

Y hablando de blends ¿Qué creen que pasaría si mezclamos la amargura de la Sorachi Ace con el increíble sabor de la Nelson Sauvin? Espérenlo en elpróximo artículo.

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Mr. Moustache

Mikkeller Sorachi Ace Single Hop IPA

2012-02-15T07:00:00.000-06:00

Hace unos días platicábamos sobre el concepto S.MA.S.H. de reconocimiento e investigación para cerveceros caseros (Aprender sobre tus ingredientes + tomarcerveza = #WIN) y también mencione que algunas cervecerías llevan este concepto en algunas producciones limitadas para educar al consumidor. Claro que algunas hacen alguno de sus producto usando un solo tipo de lúpulo pero eso ya es cuestión de receta y no tanto el mismo concepto que platicábamos.

Mikkeller siendo una de las cervecerías menos pinches estable que pueda haber creó una serie con muchas diferentes variedades de lúpulos para rellenar su catalogo y de paso los cerveceros vayamos conociendo las propiedades de cada uno de las diferentes variedades. Cuando supe que iban a llegar algunas a México no grite como alguna fan quinceañera porque venían otras cosas más interesantes pero no dude en ordenar dos para probarlas, está en especial para conocerlo pues no me he topado a este lúpulo japonés que tanto escuche hablar el año pasado. Se supone que da muchos sabores a cítricos tirándole más al limón y lima, veamos si cumple.

Nombre: Sorachi Ace Single Hop IPA

Cervecería: Mikkeller (pero se elabora en De Proefbrouwerij)

Estilo: American IPA

Alcohol por volumen (ABV): 6.9%

Lúpulos: Sorachi Ace (duh!)

Cantidad: 330ml

Procedencia: Copenhague, Dinamarca (pero se elabora en Lochristi-Hijfte, Bélgica)

Precio: $80 directo con el importador

Vista: Color cobre semiturbio, parecía té helado. Corona de medio tamaño color hueso y una gran retención en el vaso, poca carbonatación aparente.

Olfato: Menta, eucalipto, limón (fuck yeah!) y también me recordó al zacate de limón, una hierba con la que hago un té muy rico por cierto, pero todo esto de baja intensidad.

Gusto: Gran y marcada amargura con buena potencia y retención. El sabor va acorde al aroma, encuentras más sabores a hierbas como menta, eucalipto y zacate, poco a limón y lima pero estos sabores de medio a ligero en intensidad. Cuerpo medio, no muy carbonatado.

Calificación: Buena. Es una IPA interesante y sabrosa donde brilla más la amargura que el sabor, aunque nada para volverse loco.

Material para cava: No, IPA = fresca

Maridaje recomendado: Se me antoja con unos buenos tacos de trompo con piña, cebolla y cilantro por supuesto y una salsita roja, ¡****MADRE! se me antojo un chingo.

¿Qué aprendimos del Sorachi Ace? Primero que es un lúpulo que brinda buena amargura pero en sabor y aroma es bastante regular, igual y poniéndole más gramos aumenta sus cualidades. Ahora que lo pienso ese saborcito a limón y menta ha de quedar chingonsisimo con una Saison o una Witbier.

Es un lúpulo japonés relativamente nuevo no ha generado un gran fanatismo a su alrededor como otras variedades, dígase Citra, Warrior, Tomahawk o Nelson Sauvin, este último del que hablaremos en el siguiente post, estén atentos.

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Mr. Moustache

S.MA.S.H. – Single Malt Single Hop

2012-02-13T07:00:00.000-06:00

La cerveza nunca deja de buscar nuevos experimentos y como siempre los americanos en la vanguardia de esta. Cuando uno está inicia sus primeros pasos en hacer cerveza casera siempre empiezas siguiendo recetas de otras personas, ya sea las que vienen en los clásicos libros de John Palmer o Charlie Papazian o alguna que encuentres en foros por la internet, teniendo fe en que está bien diseñada y lográndola al pie de la letra vas a obtener una cerveza que disfrutes.

Si no tienes mucha idea de los ingredientes igual y sigues una receta para hacer una Pale Ale más maltosa con sutil sabor a lúpulo como una inglesa mientras que tú esperabas algo floral sabor a pasto como las americanas. Hay varias formas de ir conociendo tus ingredientes, la más práctica es buscar información al respecto donde ya hay gente que se dedico a pasar esa información por ti, que tanta amargura, aroma o sabor aporta X lúpulo, que tanta proteína, color y sabor da ciertas maltas, que sabores y atenuación tiene la levadura S-04 a comparación de la S-05 y si tratas o no el agua que tanto cambia tu cerveza. Como lees, hay muchas cosas que tomar en cuenta ya cuando quieres hacer una buena cerveza y no solo el “como salga”, sobre todo cuando quieres diseñar tus propias recetas.

Muchos brebajeros prefieren hacerlo de la forma menos práctica pero mas efectiva y es a prueba y éxito (me niego a decir “prueba y error”) usando el método S.MA.S.H. que trata de utilizar una misma base modificando solo un ingrediente para ir comparando las diferencias. Por ejemplo usar la misma cerveza base solo cambiando la levadura, o hacer cerveza de una sola malta especial además de la base para poder sacar apreciar lo que da en realidad solo esa malta. Y mi estilo favorito, las Single Hop donde la idea es la siguiente:

Haces una cerveza base donde los granos, el agua y la levadura es la misma donde el único ingrediente que va cambiando es el lúpulo en sus distintas variedades, así tendrás una exclusivamente con Saaz, otra con Chinook, Simcoe, Cascade, Centennial o cualquiera que te guste ¿Cuál es la intensión? Vayas notando las características individuales de cada uno de ellos. Algunos lúpulos son buenos solo para dar amargura mientras que sabor y aroma no son muy buenos, mientras que otros dan sabor increíble pero aroma bajo y nula amargura u otros son exclusivos de aroma, donde claro, algunos aportan de todo. La idea sería poner la misma cantidad de lúpulo en los mismos tiempos para que la comparación sea justa. Por supuesto todas saldrían con diferente cantidad de IBU y variarían sus intensidades en aroma, sabor y amargura pero de eso se trata, ir conociendo con método experimental cual da que características y con que tanta potencia.

Para los que aun están en la etapa de hacer recetas de otros (lo cual no tiene nada de malo, cabe aclarar, no vaya a ver alguno que lo tome a mal, como siempre los hay) y aún no quieren ponerse a jugar con los ingredientes hay otra salida y son las series experimentales de las micro cervecerías.

Sobre todo los americanos le han metido mucho a este tipo de experimentos para “educar” al ya consumidor de cerveza artesanal aun mas en el conocer los ingredientes a fondo donde el que mas se ha “arriesgado” a esto es, como no podía ser de otra manera, Mikkeller. El cervecero danés hace, deshace, modifica y reconstruye sus recetas a como se le antoja haciendo de una misma cerveza diferentes versiones (por ejemplo Beer Geek Breakfast, Beer Hop Breakfast, Beer Geek Bacon, mas las que no han llegado a aquí) y también hace las Single Series donde juega con el mismo concepto de S.MA.S.H. Ya sea con levadura, maltas o lúpulos.

Tomo este tema por una sencilla razón, ya llegaron unas cuantas Mikkeller Single Hop IPA a México y los próximos dos artículos van a tratar de ellas. ¿Se acuerdan de “10” donde eran diez lúpulos diferentes los que entraban en juego y su etiqueta era multicolor? Bueno la razón es porque a cada SingleHop IPA le da un tono de etiqueta diferente. Solo compré dos por ahora, Sorachi Ace y Nelson Sauvin (¿apoco lo dudaron?).

Regresando al tema del homebrewing si les recomiendo esta práctica sobre todo para ir conociendo a fondo sus ingredientes y lo que puedan dar a la cerveza, sobre todo si pueden hacer el batch mas chico para no gastar 20Lt de cerveza en un experimento. Si prefieres no arriesgarte y mejor seguir recetas en vez de crearlas no te apures, hay muchas muy buenas en libros e internet.

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Mikkeller Nelson Sauvignon (Nelson Sauvin Brut)

2012-02-09T07:00:00.000-06:00

Después de tanta espera por fin le dimos cran al alacrán a esta cerveza que en lo personal esperaba con muchísimas ansias. Hecha solo con lúpulo Nelson Sauvin (el cual encontramos en 5AM Saint y Open Windows Open Hills) y además brettanomyces haciendo de las suyas es sin duda algo que yo imagino se volverá un favorito inmediato.

Esta cerveza fue hecha precisamente para destapar en año nuevo, para olvidarte del champán. Una de sus curiosidades es que además fue añejada en barricas de Sauvignon Blanc de Weingut Kollwentz-Römerhof provenientes de Austria, así como el uso de enzimas para obtener más proteínas de las maltas, además de la bacteria brett ya comentada, pero otro extra fue usar levadura de champaña para darle un toque final. No suena para nada a una cerveza de todos los días. Muchas expectativas se han generado ahora veamos cómo le va a este brut.

Nombre: Nelson Sauvignon (también encontrada como Nelson SauvinBrut)

Cervecería: Mikkeller (pero se elabora en De Proefbrouwerij)

Estilo: Belgian Strong Pale Ale

Alcohol por Volumen (ABV): 9%

Lúpulos: Nelson Sauvin, solo Nelson Sauvin

Extras: Brettanomyces, Enzimas, Levadura de champaña y 5 mesesreposada en barricas de Sauvignon Blanc.

Cantidad: 750ml

Procedencia: Copenhague, Dinamarca (pero se elabora enLochristi-Hijfte, Bélgica)

Precio: $422MX directo con el importador

Vista: Color tamarindo, turbia como la chingada y con una grancorona. IMPRESIONANTE carbonatación.

Olfato: Fruta tropical al por mayor, brilla el Nelson Sauvin,mango, papaya, guayaba, piña, naranja dulce, durazno, un coctel perfectamente balanceado. Un poco de acidez se encuentra en el aroma, un ligero toque a madera y destellos que recuerdan poco a vino blanco.

Gusto: La nariz describe el sabor, es puro Nelson Sauvin mostrandolo mejor de sus características, sabores frutales increíbles bien mezclados con una ligera acides otorgada por el brett, una gran amargura presente. Astringencia y ligero sabor a madera. Cuerpo espeso, final muy seco y con una carbonatación en boca muy sabrosa e intensa.

Calificación: Excelente, es una cheve simplemente impresionante con características que jamás he encontrado en otra, una combinación increíble entre una buena Pale Ale con sabores tropicales como me gustan con una acidez marcada pero no abrumadora y el ligero toque de la barrica que se llega a notar levemente. Increíble y puedo decir que vale lo que pagas.

Material para cava: Pero por supuesto, creo es la cerveza Mikkeller que tiene la fecha de consumo preferente más extendida que he visto. Por su % de alcohol, su estilo, ser condicionada en botella y tener brett es seguro que con los años va haciéndose más compleja en cuestión de acidez y sabores de la malta (los cuales no los encuentras a simple vista), la amargura y el sabor del lúpulo se irían perdiendo gradualmente con el tiempo, pero no me siento con la confianza necesaria para asegurar que tan rápido pasaría.

Maridaje recomendado: Una elegante fiesta de año nuevo.

Sin duda es una cerveza impresionante y si estas familiarizado con el Nelson Sauvin (y te gusta sus sabores) te va a encantar, aunque es muy diferente a como lo encuentras en la Open Windows Open Hills o en 5AM Saint, además de mucho más costosa, pero es bastante más compleja y en mi humilde opinión, la disfruté mucho mas. Espero comprar una y guardarla unos 2 o 3 años y ver como evoluciona la acidez, me gustaría una loca combinación de los sabores a Mango, Guayaba y Piña con una marcada y potente acidez como si de una lámbica Gueuze se tratara. ¿Qué le falto? Pues el único pero que le pongo es el precio, pero no es un deal breaker sin duda vale la pena cada centavo que pagas, además que es una cerveza diseñada para compartir, si te llama la atención pero no quieres gastar “tanto” por ella, júntense unas 3 o 4 personas y compártanla, al fin que son 750ml.

Me quedo con la duda ¿Qué talestará la versión sin barrica?

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Mikkeller Mielcke & Hurtigkarl

2012-02-07T07:00:00.000-06:00

Mielcke & Hurtigkarl es un restaurante high end en Dinamarca que esta tomando la iniciativa de mezclarse en el mundo de la cerveza y que mejor que con el gypsie brewer Mikkeller que lo tienen a la vuelta de la esquina (figurativamente hablando por supuesto). Han organizado algunas cena-maridaje con Three Floyds, De Struise y Mikkeller así que la lógica dictaba que llegarían al punto de querer una cerveza de la casa elaborada por él (como lo hizo Noma, Krik+Maarbjerg y Burger & Bun entre otros).

Teniendo en cuenta que ellos son chefs prestigiados y con buenos contactos se hicieron de antiguas barricas del famoso vino de postre d’Yquem para añejar su cerveza, además de usar Yuzu, una fruta japonesa que es muy usada en su restaurante. Hacer cerveza es básicamente cocinar así que ambas partes mezclaron su ingenio para crear este brebaje, veamos como salió esta cerveza por demás curiosa.

Nombre: Mielcke & Hurtigkarl

Cervecería: Mikkeller (pero es elaborada en De Proefbrouwerij)

Estilo: Belgian Strong Pale Ale

Alcohol por Volumen(ABV): 8.7%

Extras: Yuzu, azúcar y añejada 6 meses en barricas de d’Yquem

Cantidad: 375ml

Procedencia: Copenhague,Dinamarca (pero se elabora en Lochristi-Hijfte, Bélgica)

Precio: $373directo con el importador

Vista: Amarillo muy turbio, nula carbonatación aparente ni corona, dejaba un lazo muy pequeño alrededor de la copa.

Olfato: Zacate,dulce de naranja muy potente, ligero a alcohol y clavo.

Gusto:Sabor a madera y naranja cucha o echada a perder. Final muy seco que recuerda a uno de esos brut baratones.

Calificación: Posya que! Me vendieron mucho concepto, mucha idea, un ente místico alrededor de dicha cerveza y al final pues no, no vi las estrellitas ni fuegos artificiales. Esta interesante y es un experimento que te deja con cara de WTF, habrá a quienes les agrade el sabor y estamos los que no… pero los que la probamos en esta ocasión coincidimos a que no sabe a una cerveza de $373 pesos.

Material para cava: Por su estilo y características si tiende a mejorar en cava, pero desconozco que efecto le causaría ya que jamás me he topado una cerveza como esta (digo, para que les invento propiedades que no se que vaya a tener)

Fue interesante probarla, no voy a negarlo, de los asistentes que la abrimos recuerdo yo fui el primer en brincar diciendo “no me gusto” otro dijo que si fuera una cerveza de $100 si la compraría seguido, otro no le pareció mala pero tampoco la volvería a probar y así se fue. Me comentó alguien que a él si le recordaba al famoso vino d’Yquem algo que yo no puedo asegurar pues jamás he probado dicho vino, pero si seacerca en lo mínimo a esta cerveza no pienso hacerlo. Sin duda alguna, la peor Mikkeller en relación calidad-precio que he probado y eso que a la Cream Ale tampoco le había ido muy bien.

Después de esta ¡oh decepción! Abrimos una Monk’s Elixir Brett Edition que fue aun mas increíble que la vez anterior pues se encontraba sabores típicos de la bacteria brett bien mezclados con la Monk’s Elixir original, algo que en la ocasión pasada no encontramos pues era puro y mero brettanomyces lo cual dicho sea de paso no es nada malo y se me hace agua la boca en este momento solo de imaginarme esa acides. No me tomé la molestia de hacer notas porque quería disfrutarla sin preocupaciones, una gran decisión por cierto y que recomiendo un millón de millones de veces más que esta Mielcke & Hurtigkarl de la que hablamos hoy.

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¿Hasta los 21 años? – Por qué no

2012-02-03T07:00:00.001-06:00

Yo no tengo una opinión definida así que vamos a platicar el porque NO apoyo esta propuesta de ley:

1.- No va a evitar nada en lo absoluto. Levante la mano aquel que antes de los 18 años no consumió una bebida alcohólica. Tal vez algunos solo dieron una probada y jamás les gusto hasta dentro de mucho tiempo u otros (como yo, para que chingados lo niego) a los 16 iba muy tranquilamente a comprar sus botellas para las fiestas de la preparatoria y vaya que compraba un chingo. Así como a esa edad ya estaba en los antros o bares tomando sin ningún tipo de remordimiento o prohibición.

¿Quieren más? Con esa tienen

Si en verdad se tratara de evitar el alcoholismo en menores o reducirlo se debe buscar más por el lado de cultura que de las prohibiciones, se atrapa mas moscas con miel. Esto ya no se trata de leyes, política o campañas externas, esto es cultura que se debe infundir en la casa, no esperen que en la escuela se eduque porque si no salen de la chingada.

Y es por eso que no apoyaría a esta ley, porque así como la actual, no evita nada, ni aunque se subiera a 25 años. Esto es otra cosa y esto me disculpan, no se resuelve con una pendejadita así. Si quieres saber cuáles son los motivos por los cuales si apoyaría esta ley puedes entrar en esta liga.

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¿Hasta los 21 años? – Por qué si

2012-02-03T07:00:00.000-06:00

Si no estas enterado aquí te lo platicamos, la Secretaría de Salud (evidentemente de México para los lectores foráneos) está apoyando una iniciativa de ley que planea aumentar la edad mínima para poder comprar cualquier tipo de bebida alcohólica en bares, restaurantes y tiendas en general de 18 años como lo es actualmente y que pase a ser a los 21 como en otras regiones del mundo.

Yo no tengo una opinión definida así que vamos a platicar el porque SI apoyo esta propuesta de ley:

1.- Porque a esa edad no sabes ni madres de lo que estas tomando. Es bien raro que alguien a los 18 años tenga una cultura de lo que es la bebida alcohólica en general y (no me lo pueden negar los que ya lo vivimos) tu concepto de tomar es para emborracharte y embrutecerte lo cual te genera una cruda física y muchas veces moral que no quieres repetir. Entonces ya un poco mas “consiente” y maduro puedes decidir mejor, igual y seguir tomando las mismas mugres, pero ya no con la idea de “lets get wasted” pero solo tal vez.

NOTA: Si tú tomas craft beer solo porque te emborracha has perdido mi respeto *Mr. Moustache hace su cara de infinito desprecio, si ya saben, la de Tyranosaurio*

2.- Te evitas ver chamaquillos pendejos en el antro. Si, yo ya no soy mucho de ir a antros porque me caga estar todo apretado mientras un cabrón cree le perrea a una vieja y como no puede voltearse a ver a quien le baila resulta que es a mi (historia real), todo está de 3 a 5 veces mas caro en uno guerrero y en uno “fresa” te va bien si un Bacardi Blanco te lo dan en $500. Y no faltan los típicos huercos que no saben tomar que acaban hasta las chanclas y empiezan a hacer sus debrayes de mirreyes. Aunque algunos treintañeros siguen viviendo su pubertad.

3.- Pos quesque asegún el cerebro humano se termina de desarrollar bien después de los 20 años así que agregamos esa también (aunque las cosas de salud y eso no lo agregaré por evidentes) que así no se van a echar las neuronas antes de tiempo (o sea que todos los demás estamos perdidos ya nos chingamos y eso explica porque soy el encargado de contar tornillos y tuercas T_T)

4.-Inmadurez + Borrachera + Automóvil (que te prestó tu mamá porque a esas edad la mayoría no tiene coche) = Choque (posiblemente con exceso de velocidad)

Y ya, no se me ocurren muchas pero son las porque yo si apoyaría esta ley (además que yo ya tengo los 21 años y me vale madres los que vienen). Si quieres saber cuales son los motivos por los cuales no apoyaría esta ley puedes entrar en esta liga.

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Cucapá Oveja Negra

2012-02-01T07:00:00.000-06:00

Hace mucho tiempo hicimos una “cata” de Stout y todas resultaron ser muy pinchonas (excepto por la Mikkeller Beer Geek Breakfast que nos salvo esa noche), en esa ocasión salió el post de la Bohemia Chocolate Stout y Rafa Ibarra habló sobre la Oveja Negra pues yo en esa ocasión no tome notas de esa cerveza de lo pinche que estaba. Tiempo paso y para el aniversario del The Beer Box San Pedro asistió el, en aquel entonces, maestro cervecero de Cucapá y cuestiono sobre dicha cerveza y comento que a su parecer ese lote tenia detalles con la carbonatación pero que para el siguiente debía estar en su punto. Nos vendió la idea.

Ahora con el nuevo lote se le dio una segunda oportunidad y nos juntamos la mesa redonda de los beer jedi master some liar sayayin para discutirla, ahora me toca a mi hablar de ella pues soy el único que conserva un blog.

Nombre: Oveja Negra (de cariño la ¿juay de oveja? ¿Juay de blac chip?)

Cervecería: Cervecería de Baja California

Estilo: Dry Stout

Alcohol por Volumen (ABV): 5%

Cantidad: 650ml

Procedencia: Baja California, México

Precio: $80 en The Beer San Pedro

Vista: Negro obscuro y profundo, sin corona y tampoco deja lazo. Se veía muy aguada (flat dicen los gringos)

Olfato: Muy poca potencia pero olía a café agrio, no amargo, agrio.

Gusto: Cuero, café rebajado, un sabor ahumado que incomodaba. Muy seca en sabor (de eso se trata) pero muy aguadita, muy ligero el cuerpo.

Calificación: Pinche. Solo cumple en el color y en lo seco porque los sabores son muy insoportables. Literalmente nos servimos un chorrito para probar (pues aun teníamos nuestras dudas) y TODOS la tiramos. Aquí la evidencia.

¿Material para cava? Una Stout dura bien en el tiempo, sobre todo las Imperial Russian Stout mejoran, pero a esta yo no le daría la oportunidad ni en el refrigerador.

Maridaje Recomendado: Tirarla y abrir otra cerveza, con decirles que ni echar un cigarro le ayudo en el sabor.

NEFASTA, no sé qué está pasando pero Cucapá últimamente me ha quedado muy mal, hace poco menos de un año que no he vuelto a comprar la Obscura porque me salió sabor chamoy dos veces, el famoso Honey lote H004MX que también salió contaminada, una Migra me toco también agria, la Trigueña no está mal pero es una Bohemia Clásica cualquiera y ahora esta Oveja Negra dos veces. Y la joya de la corona, la historia de la Green Card Bacon Edition:

En una de esas “catas” típicas donde nos juntamos gente elegante y de buen gusto a tomar cervezas decidí que, por ser una ocasión especial, sacara de su reposo una Green Card que tenía un poco más de un año guardada en mi cava, para ello también compré una Green Card nueva para que pudiéramos comparar la evolución. Por supuesto probamos la viejita y dios mío una pinche delicia, cuerpo cremoso, aromas a dátiles y pasas, la amargura seguía conservándose un poco pero claro mucho más ligera, deliciosa la cerveza y todos coincidimos, pero cuando abrimos la botella nueva nos encontramos una cerveza sabor tocino, un ahumado exagerado, como si se tratara de la famosa Schlenkerla. Oh decepción, pero al menos la que lleve con guarda en cava fue un éxito. Y esa es la historia de la Green Card Bacon Edition.

No sé qué está pasando en Cucapá ni me interesa, solo quiero tomar cervezas buenas como las que hacían y espero en Dios sean casos aislados… o por lo menos no se atrevan a tocar la Chupacabras, Lowrider ni Runaway.

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Brewdog Paradox Isle of Arran

2012-01-30T07:00:00.000-06:00

Mi roommate y yo tenemos una tradición de ir el fin de semana antes de entrar a clases a cenar una hamburguesa grasosa, beber miados de gato disfrazados de cerveza y platicar de nuestros proyectos para el próximo semestre. Fuimos al único bar al cual me gusta ir a tomar cerveza, porque hay lo que me gusta, en todos los demás hay puros miados de gato o una pequeñísima selección que no me termina de convencer.

En esta ocasión decidimos que queríamos un gran final pero con el miedo que nos tocara la Cucapá Gren Card Bacon Edition (el próximo post les platico la historia), que la Cucapá Runaway IPA que tenían estuviera muy vieja (aun era tamaño 750ml, la que dejaron de hacer el año pasado) y tampoco tenían Gueuze volteamos a ver inmediatamente a Brewdog y su evasiva Paradox, una cerveza que jamás habíamos probado y decidimos era un buen momento.

Hay muchas versiones de esta cerveza pues hacen una Imperial Stout y la añejan en barricas de Whisky Single Malt (esta si esta en barriles, no como la Tokyo*) y de ahí toma el segundo nombre, ha existido Paradox Smokehead, Paradox Macallan, Paradox Ardbeg y demás, van hasta donde tengo entendido en la versión #18 siendo la que evaluaremos hoy la #16.

La historia de como hacen esta cerveza, en palabras de los creadores:

little acorn into a mighty oak tree, really long ago
oak tree turned into a cask by a skilled human
cask is then used to mature American Bourbon, releasing wonderful flavours from the oak
cask then undertakes a perilous marine voyage across the Atlantic, narrowly escaping the clutches of storms, giant squid and pirates
safely at the Scottish distillery it is used to mature the finest Whisky, adding depth and character to the flavours inculcated in the oak
cask arrives at BrewDog where we fill it with our Imperial Stout. The ageing process infuses all the Whisky flavours and emblazons the casks journey deep into our smooth robust stout, resulting in an unrivalled taste adventure for the lucky human who gets their paws on the finished masterpiece

Veamos como le va a esta Imperial Stout:

Nombre: Paradox – Isle of Arran

Cervecería: Brewdog

Estilo: Imperial Stout

Alcohol por Volúmen (ABV): 10%

IBU: 70

Lúpulos: Galena y Bramling Cross

Extras: Madurada en barricas de Whisky Single Malt por 6 meses

Cantidad: 330ml

Procedencia: Fraserburgh, Escocia

Precio: $210 en The British Pub

Vista: Las condiciones no eran las más favorables por la iluminación pero era bastante obscura con muy poca espuma, compacta y de ligera retención pero siempre presente.

Olfato: Potente de a madre, chingos de café, vainilla, madera y percibes rastros del whisky, es un aroma a alcohol pero diferente al que normalmente encuentras en una cerveza con tan alto ABV.

Gusto: Cuerpo espeso, denso. Mucho café negro, una amargura más parecida a la de esta bebida que a la del lúpulo, el alcohol calentaba la garganta pero no lo percibías en el sabor. Vainilla, jengibre, canela. Increíble.

Calificación: Excelente, es una estúpida y exageradamente deliciosa Imperial Stout, pesada, compleja pero aun con buen drinkability, de esta si puedes tomarte una botella solo, no como con su hermana mayor la Tokyo* de la misma casa cervecera.

¿Material para cava? Por supuesto, más porque ya no están haciendo Isle of Arran, la que sigue es nueva versión que tendrá mas alcohol y está en otro tipo de barril de Single Malt, así que si aun la encuentras en el anaquel no la compres, mejor dime para comprarla yo.

Maridaje recomendado: Sírvela en una fancy copa de coñac, acompáñala de un buen y gordo puro, sentado en tu sillón de piel en el estudio y piensa en la elegancia y buen gusto que tienes mientras lees un libro de Brillat-Savarin.

No hay mejor forma de describirla que como una Tokyo* chiquita, sin duda alguna una lastima que la descubriera tan tarde. La vez pasada que fui quedaba una así que intentare persuadir a Mr. British Pub para que me venda la que tienen para llevar o si los importadores aun tienen pedirla, aunque creo que solo venden por cajas… aunque a eso no le veo el inconveniente.

Dato curioso, esta cerveza no es para tomarse en el clásico vaso estilo pinta o shaker así que en el bar pedí que me trajeran unas copas de vino blanco para servirlas, el bartender me vio con cara de “y este ridículo que putas le pasa” y me las trajo amablemente sin decir nada. Oye, una Imperial Stout añejada 6 meses en barricas de Whisky Single Malt, sobreviviendo viajes en barcos, piratas, sirenas y otros monstros marinos, sobrevivir al caos de México y luego todavía la denigran enfriándola a 0°C… lo último que iba a ser era servirla en una pinta que también tenían enfriando a 0°C. No, no, no, a mi me sirves como se debe por favor, ya que los demás violen a su cerveza como se les antoje.

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Stone Ruination IPA

2012-01-27T07:00:00.000-06:00

Cuando me preguntan por cervezas para bautizar noobsters los mando a esta lista que hice hace algún tiempo a la cual muchos saltan diciendo “no mames, como crees que vas a darles una Ruination IPA o una Arrogant Bastard” y tiene una razón, es llevar el paladar al limite de percepción de amargura del paladar humano (recordemos que mas allá de los 100 IBU el paladar humano ya no encuentra diferencia, o sea es lo mismo para tus papilas que te de una con 100 IBU a una de 1000 IBU) y dejarle el sabor unos cuantos días, nosotros decimos es como si una gárgola te violara el paladar.

¿Por qué me atrevo a algo así? Verán, después de tu primer Arrogant Bastard (y su versión Oaked) o Ruination IPA ya nada vuelve a ser lo mismo, claro hay cervezas parecidas pero el mensaje de la etiqueta también ayuda a espantar un poco a la gente. En una entrevista que vi hace poco Greg Koch decía que el famoso discurso que escribió en ambas etiquetas no era por fanfarrón sino que realmente esperaba que fuera leída por los curiosos y así ser advertidos de lo que se venía en su boca, un pinche shot de amargura.

Ustedes lectores frecuentes saben de mi inclinación hacia las cervezas donde brilla el lúpulo así que veamos como le va a esta cerveza, a liquid poem to the glory of the hop!

Nombre: Ruination IPA

Cervecería: Stone Brewing Co.

Estilo: Double IPA

Alcohol por Volumen (ABV): 7.7%

IBU: +100

Lúpulo: Columbus y Centennial

Cantidad: 355ml

Procedencia: California, Estados Unidos

Precio: $70 en The Beer Box San Pedro

Vista: Dorado obscuro, muy buena carbonatación, corona ligera degran retención.

Olfato: Evidentemente el lúpulo brilla, mucho cítrico, durazno, naranja, papaya, frutal muy chingón y potente.

Gusto: Viene a confirmar la nariz, un coctel de frutas tropicales en boca con una amargura exageradamente intensa, un cuerpo ligeramente espeso y final seco, de gran retención el sabor.

Calificación: ¡Excelente! Este si es el santo grial de los hop heads como su servidor ¿120 Minute de Dogfish que? Por supuesto es un gusto adquirido, yo la primera vez que al probé se me hizo exageradamente amarga, pero con un sabor muy agradable; ahora la sigo disfrutando por su sabor y al amargura la agradezco, pero por supuesto no es una cerveza que me tomaría un 6-pack en una noche, tal vez un botella (o porque no, un bomber de 22oz) cada quince días.

¿Material para cava? No, como toda IPA donde brilla el sabor a lúpulo es mejor tomarla fresca, fresca, lo mas fresca que se pueda.

Maridaje recomendado: Alitas o costillas BBQ agridulces para balancear o si eres un buen guerrero con comida india bastante especiada o un chile relleno. ¡PUTAMADRE! Se me hace agua la boca y eso que acabo de comer, om nom nom nom nom.

Por supuesto, algunos la probarán y no querrán volver a saber de ella, sobre todo si las Pale Ale ya son lo suficientemente amargas para ellos, pero para los hop heads de verdad es, como bien dice la etiqueta, un poema liquido hacia el lúpulo; pero dejando el mamerto eslogan si es una cerveza para calmar tus ansias de amargura, de mis favoritas y por supuesto un best buy, no quiero ni imaginar que tal ha de estar la versión doublé dry hopped que suelen tener solo de barril para venta en growlers ¡PUTAMADRE! Se me volvió a hacer agua la boca.

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NOTA: Esta cerveza participo en el primer Face Off que apareció en este blog hace ya muchos meses, comparándola con la 90 Minute de Dogfish y la Hardocre IPA de Brewdog. Puedes dar click en este párrafo para dirigirte hacia él; es bastante curioso comparar mis notas de entonces con las de ahora, parecidas, pero no iguales. Es verdad eso que vas “afinando” el paladar con la experiencia.

Gouden Carolus Ambrio

2012-01-25T07:00:00.000-06:00

A esta cerveza le tengo cariño pues fue la primera belga que probé, de hecho la razón per se empezamos la búsqueda de cervezas “diferentes”. Tenía rato sin probarla y en tiempo atrás era una favorita que compraba frecuentemente, pero ahora que ya hemos cambiado un poco el paladar y he probado muchas belgas a ver que tal le va.

Nombre: Gouden Carolus Ambrio

Cervecería: Brouwerij Het Anker

Estilo: Belgian Strong Pale Ale

Alcohol por Volumen(ABV): 8%

Cantidad: 330ml

Procedencia: Mechelen, Bélgica

Precio: $39 en The Beer Box San Pedro

Vista: Color cobre/ámbar súper turbio, una corona ENORME súper acolchada y de gran retención, de esas que te dejan con la cara de OMFG. Carbonatación impresionantemente activa.

Olfato: Súper potente desde el servido. Especias, paja, chicle, azúcar quemada y aromas a alcohol.

Gusto: Cuerpo ligeramente espeso y sientes la gran carbonatación en el trago¹. Sabor ligero a clavo con poca amargura, buena dulzura y azúcar pero sin ser empalagosa, de poca retención en boca. El alcohol no es perceptible en el sabor pero si da una sensación de calentar la garganta, increíblemente balanceado.

Calificación: Muy buena, yo la recordaba como una cerveza con mucho sabor y potencia y lo sigue siendo, aunque ya no la encuentro tan impresionante pues he probado algunas belgas mucho mejores pero me sigue gustando un chingo.

¿Material para cava? Por supuesto, de esas cervezas que son ideales para tus primeros pininos de cava por fácil de encontrar y precio bastante accesible, aquí si podría recomendar que compraras un 6-pack, las guardaras y cada 6 meses abrieras una para que notaras como ha ido evolucionando, es un gran ejercicio.

Maridaje Recomendado: Puerco en alguna salsa sin mucha potencia o un corte de res no muy marinado.

En realidad el término Ambrio es un estilo también en Bélgica pero es muy poco común encontrarlo, vendría siendo el termino medio en entre una belga obscura y una clara, por eso encontramos sabores especiados pero a su vez un buen perfil de azúcar morena y chicle (lo que los belgas dicen candy). Le tengo un cariño especial a esta belga rojiza pues me dio mis primeras sorpresas y encontré como esa dulce y suave carbonatación puede pasar por la garganta y generar sensaciones nunca antes encontradas para mí, en una cerveza.

Como nota, es una cerveza complicada de servir pues si lo haces muy rápido o sin inclinar la copa/vaso genera demasiada espuma y si no lo haces lo suficiente no genera en lo absoluto; en este video muestro como se hace ¡AL RITMO DEL MAMBO!

Y sí, este fue un artículo altamente albureable.

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¹Dato histórico personal. La primera vez que tome esta cerveza fue directa de la botella, una gran estupidez pues toda la carbonatación venia concentrada en ese pequeño y se generaba mucha carbonatación y espuma en tu boca, muy indeseable.

Micro, Macro, Premium, Gourmet, Artesanal, Industrial, de Autor, Orgánica, Acústica

2012-01-23T07:30:00.000-06:00

En lo personal esas clasificaciones las veo más como un sobrenombre a una definición real. Hace días vi un video que trataba sobre la cerveza, entrevistando a unos productores de Guadalajara. La verdad se me hizo pésimo el reportaje pero le echaron ganas y al menos, si es que alguien lo llego a ver en la televisión, le entrara la curiosidad de ¿y eso que es?

Algo que se me hizo curioso es que alguien mencionaba que una de las diferencias entre las Cervecerías Artesanales y las industriales es que en la primera usa ingredientes de mayor calidad además que en ellas se interactúa mas la mano del hombre, regresándola a como se hacía hace años, vaya, artesanalmente, lo cual se me hace una broma asegurar algo así. Primero no los veo haciendo el malteado a mano en sus instalaciones, no creo que hagan la cerveza con leña, ni que la fermente en barriles de madera, pasándola de tanque en tanque con mangueras sin utilizar ningún tipo de bomba, etcétera, vaya sigue siendo una industria automatizada. De las materias primas ni hablar, se de buena fuente que las macro cervecerías compran mucha malta extranjera ya que no rinden con la local, en algunos casos de los mismas malterias que tu y yo compramos para hacer cerveza casera o las micro cervecerías para su producto, como Weyermann por decir un ejemplo.

Lo dije hace tiempo, no todo en la macro producción es malo, si acaso el coco-wash que han hecho a la población sobre lo que debe ser la cerveza, vaya, su publicidad, pero en general el producto no es malo. Su problema precisamente es la falta de variedad que es donde las micro cervecerías han venido a salvarnos.

Hay muchos motes que se le da a las cervecerías de pequeña producción, algunos caen en lo ridículo, otros son puros gimmicks mercadológicos y otros nada mas porque suena bonito, pero yo en lo personal evito decir artesanal, Premium o gourmet, me quedo simplemente con cerveza, ni mas, ni menos, si acaso en cervecerías para clasificar en macro producción y micro producción.

Pero vuelvo a lo mismo, es mi opinión muy personal sobre el tema, pero se que es algo que no va a desaparecer, aunque si hay mucha gente que vemos ridículo el termino gourmet o extra Premium en una cerveza, es más, en Estados Unidos, meca del movimiento cervecero, aun el nombre “Craft beer” está quedando obsoleto. Yo siempre lo he dicho, cerveza es cerveza, ya dentro de ella tiene tantas clasificaciones que andarle agregando unas cuantas más completamente innecesarias es, valga la rebusnancia, innecesario.

El titulo que lleve es lo de menos, pero si me vas a ofrecer una cerveza que venga etiquetada como Cerveza Super Premium Gourmet Sayayin, mínimo ten la decencia deque este muy buena, no un mugrero que va a terminar en el caño. Y no, no es porque me guste o no me guste, es muy diferente el gustar al esta bien hecha, por ejemplo yo los estilos Alemanes en lo general no me gustan, pero una Weihenstephaner Weissbier se me hace buena y muy bien hecha, aunque no sea muy fan.

Hay un caso que me llamo mucho la atención, hay una cerveza mexicana que se etiqueta como orgánica, me comentaban en The Beer Box que era porque la hacían en una montaña en Estado de México, alejados de la civilización y malas vibras de una urbe tan caótica como lo es el DF y sus suburbios. Existen cervezas orgánicas las cuales se clasifican así porque usan maltas y lúpulos certificados como orgánicos, en Estados Unidos hay varias cervecerías haciendo productos así, como por ejemplo Bison Brewery que todo su producto es 100% orgánico, mas por compromiso ambiental que por otra cosa pues realmente no hay ninguna diferencia en cuestión de sabores. Desconozco si esa cervecería mexicana usa ingredientes orgánicos, si no es así en todo caso es una cerveza hecha en una montaña, no una cerveza orgánica o como dijo otra persona ¿Cerveza acústica? Me imagino que la han de hacer con leña.

Insisto que es mi opinión muy personal y si tu tienes otra muy distinta se respeta, pero no me la quiera vender como “yo estoy bien, tu estas mal”. Aunque bueno, todo esto se anula en el momento en que me doy cuenta que a la mayoría le das una cerveza que diga Premium y con nombre extranjero y se sienten los mucho mundo y sofisticados personajes, aunque su agüita mineral este hecha ya en México y no distingan diferencia en sabor con las clásicas mexicanas como Carta Blanca o Modelo. Si, hablo por los fans de Heineken.

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Mr. Moustache

2012-01-20T18:25:00.002-06:00

"In many ways, the work of a critic is easy. We risk very little, yet enjoy a position over those who offer up their work and their selves to our judgment. We thrive on negative criticism, which is fun to write and to read. But the bitter truth we critics must face, is that in the grand scheme of things, the average piece of junk is probably more meaningful than our criticism designating it so.

But there are times when a critic truly risks something, and that is in the discovery and defense of the new. The world is often unkind to new talents, new creations. The new needs friends. Last night, I experienced something new; an extraordinary meal from a singularly unexpected source. To say that both the meal and its maker have challenged my preconceptions about fine cooking, is a gross understatement. They have rocked me to my core.

In the past, I have made no secret of my disdain for Chef Gusteau's famous motto, "Anyone can cook". But I realize — only now do I truly understand what he meant. Not everyone can become a great artist, but a great artist can come from anywhere. It is difficult to imagine more humble origins than those of the genius now cooking at Gusteau's, who is, in this critic's opinion, nothing less than the finest chef in France.

I will be returning to Gusteau's soon, hungry for more."

Criticos profesionales son aquellos que cobran por criticar.

Tempus Doble Malta

2012-01-20T07:30:00.000-06:00

Una de esas famosas cervezas mexicanas de producción limitada, deseada por muchos y encontrada por pocos… hasta ahora. De unos meses para acá toda la línea Tempus de Cervecería Primus se ha encontrado mas frecuentemente en los anaqueles, al menos en Monterrey las podemos encontrar el Cheveteca, The Beer Box San Pedro y La Castellana con mas facilidad que hace tiempo. Veamos como le va a esta “Imperial Altbier” la cual dicho sea de paso, gano en el Australian International Beer Awards medalla de bronce en el 2009.

Nombre: Tempus Doble Malta

Cervecería: Cervecería Primus

Estilo: Imperial Altbier

Alcohol por Volumen (ABV): 7%

Cantidad: 355ml

Procedencia: DF, México

Precio: $32 en The Beer Box San Pedro

Vista: Café, filtrada, corona acolchada de medio tamaño y buena retención, CHINGOS de carbonatación.

Olfato: Potencia ligera, encuentras café tostado, granos y un poco de alcohol presente.

Gusto: Buen cuerpo, algo pesado, sabores ligeros a granos tostados, dulce de toffee, nuez, café al final del gusto. Tiene un poco de sabor a alcohol que si no te gusta la sensación puede calar o molestar.

Calificación: Muy buena, sabores sutiles, coquetos y refrescantes, si tienes ganas de una cerveza obscura pero sin tanto sabor a café o chocolate como una Stout, Porter o Brown Ale esta Altbier es una muy buena opción, en lo personal me encantaría este mismo sabor pero con menos alcohol, ya que la clásica la encuentro muy suave aunque su %ABV es bastante bueno para una sesión beer.

¿Material para cava?: NO

Maridaje Recomendado: Un corte de carne sin mucho marinado, unas nueces y almendras pa’ botanear.

Podría decir que se perfila para una de las clásicas mexicanas, me gusta y la disfruto pero no es de mis favoritas, se me hace muy desequilibrado el sabor con el alcohol pero eso ya es muy subjetivo, si te gustan las cervezas con mas sabor a granos obscuros pero no quieres algo tan fuerte como una Porter, Stout o Brown Ale es una buena opción.

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Mr. Moustache

S(ine)nob(ilitate)

2012-01-18T07:30:00.000-06:00

Hace tiempo me preguntaban ¿Por qué te gusta tanto la cerveza? Que sigo sin poder contestar y la verdad no me interesa mucho, la disfruto y ya, pero me hicieron un comentario que me dejo con cara de “¿Qué pedo? ¿Por qué haría yo algo así?” que fue el siguiente:

“¿Y no te dicen tus amigos que eres un mamón pretencioso por tomar tus cervezas caras? Digo, me imagino que tu les has de decir que lo que toman es un mugrero y que tu eres moralmente mas sofisticado y de buen gusto por tomar esas cervezas”

Espera ¿Qué? ¿Por qué habría yo de hacer eso?

Tal vez para ustedes solo soy el bloggero que se la pasa hablando de cerveza tanto aquí como en el Twitter de este blog, pero ya quitándome el bigote y en mi vida regular es un tema que no toco frecuentemente a menos que me lo pregunten ¿Por qué? Pues precisamente para no caer en esas pláticas que se mal entiendan y hagan pensar que “me siento moralmente superior a ustedes” aunque sea verdad¹, además ¿Por qué tengo que hacer sufrir a mis compañeros de escuela y trabajo con un tema que no les interesa mucho? Es como cuando a mi me empiezan a platicar de su futbol o llegan los hermanos los domingos por la mañana a predicar la palabra de su Dios, yo mejor escapo o cierro la puerta.

Una de las razones por las cuales el vino me dejo de interesar a nivel mas profundo como con la cerveza fue de hecho, las actitudes que giran alrededor de el, por supuesto hay de todos pero no me va a negar nadie que la imagen del consumidor de vino va ligada automáticamente a una persona pretenciosa, lo que muchos llaman snob.

Si, tal vez es una imagen que no muchos quisieran tener pero para los que no conocen nada de ese mundo es la percepción que tienen, mas porque han comprado la idea que tomar vino es caro, que necesariamente tiene que ser para una ocasión especial y que va acompañado de personas sofisticadas y pretenciosas. No, yo no estoy juzgando a nadie, así son las cosas sino los invito a hacer una investigación de campo (o sea pregunten a los que están fuera de su circulo).

Lo que yo no entiendo es por que le quieren dar esa misma imagen de pretensión a la cerveza, unos me han dicho que es porque el mercado objetivo es el extra Premium súper plus plus que son las personas que pagan “tanto” por una cerveza o sea gente rica. ¿O sea neta? Ya te crees la divina envuelta en huevo por comprar una cerveza de $50MX ¿neta? ¿Entonces yo ya me puedo sentir sangre azul por tomar Mikkeller o que?

El punto es que entiendo hasta cierto punto el querer vender la idea de las cervezas artesanales como un producto de calidad más arriba que las acostumbradas de macro producción, pero como dijo Rafa Ibarra en este muy buen consejo que nos daba a los cerveceros, creo que hay que copiar lo bueno de ese mundo y desechar lo malo. Y por favor, si van a querer vender esa idea mínimo que sea con un producto que sea realmente mejor que las de macro producción, que hay una que se oferta como “la gota divina que vino a despertar el paladar de los conocedores dormidos” y sabe peor que una Sol Cero, sí, Sol Cero.

Aparte creo que aun por mas que se intente, el poner la cerveza al mismo nivel que el vino va a ser imposible por una simple y sencilla razón: la idea de “la cerveza es para el prole y el vino para la realeza” viene desde los romanos así que no podemos luchar contra cientos de años de historia, simplemente no se puede e intentar cambiar la percepción de las personas en lo general es realmente imposible, claro que hay grupos de personas que pueden ver a la cerveza mucho mas sofisticada que el vino y enófilos que se no se toman las cosas tan enserio, pero son solo la excepción a la regla.

Les voy a contar una anécdota, antes de entrarle a la cerveza yo venia de una afición a la coctelería, pero antes de dar el brinco hacia acá pase por las tierras del vino, caí con un grupo de gente que se juntaba una vez al mes a tomar unas botellas, amigos de amigos y así ¿pero saben porque me dejo de interesar y pensé “no mames no tengo porque aguantar estas jaladas”? Por la actitud de esa gente, personas que se quieren sentir moralmente superior a los demás por su estilo de vida y su, supuesto, gusto refinado ¿Cómo me di cuenta que eran puro bluf? Un señor joven, de esos yuppies treintañeros sale diciendo “Dios mío este es evidentemente un gran borgoña” cuando lo que tomaba era de burdeos… me gustaría pensar que estaba citando la película de “Un Buen Año”, pero eso sería creer demasiado en la humanidad.

Y no me hagan empezar con los tlacuaches que te presumen “o sea goey yo tomo puro whisky, es lo único que tomo, soy un experto” y les preguntas que single malts han probado y te contestan elegantemente “no mames goey ¿qué es eso? Yo puro Buchanan’s, me gusta el Chivas, pero prefiero el Buchanan’s” TRUE STORY.

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Mr. Moustache

Tijuana Bufadora

2012-01-16T07:30:00.000-06:00

Cervecería Tijuana hasta donde sé, hace solamente cervezas Lagers y esta no es la excepción, una Maibock/Helles Bock potente, con mucho alcohol y mexicana, nombrada por la famosa Bufadora de Baja California. Hace mucho probé esta cerveza y me encanto, fuerte, sabor a vainilla y me recordaba un poco a bourbon, calienta el cuerpo por su alcohol y mucho sabor a granos, me recordaba a una versión ligera de la Paulaner Salvator ¿Sigue manteniéndose igual? Continuemos.

Nombre: Tijuana Bufadora

Cervecería: Consorcio Cervecero de Baja California

Estilo: Maibock/Helles Bock

Alcohol por Volumen (ABV): 7.5%

IBU: 45

Cantidad: 355ml

Procedencia: Baja California, México

Precio: $31 en The Beer Box San Pedro

Vista: Color cobre filtrada, ligera corona que se desvanece en chinga, intensa carbonatación.

Olfato: Un aroma dulce como cereza producido por el alcohol, un poco a miel y granos.

Gusto: Vodka rebajado con agua no purificada.

Calificación: Pinche. Hace mucho la tomaba con frecuencia, hace unos 4 meses la abrí y sabia mucho a cereza por el alcohol, ahora sabe a puro maldito alcohol. HORRIBLE y al caño.

¿Material para cava?: No

Maridaje recomendado: Úselo para desinfectar heridas o para ponerle al carbón para hacer que prenda más rápido.

Nefasta, ruinas de lo que fue una gran e interesante cerveza mexicana, nada de pretensiones, nada de falsa publicidad, nada de nada, la pura cerveza y ya. Felicidades, lo destrozaron, por mi parte me perdieron.

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Mr. Moustache

Cucapá Trigueña

2012-01-13T07:30:00.000-06:00

Dice la leyenda que alguna vez Cucapá era otra, y tenía una cerveza llamada Light y otra llamada Trigueña, ambas desaparecieron y no se volvió a saber de ellas, hasta ahora. Cucapá regreso a su línea la Trigueña, una cerveza de trigo muy ligera que va directo al paladar de los noob más noobs y que en aquella plática que tuve con el ahora ex maestro cervecero de Cucapá José Melquiades, menciono como una cerveza muy ligera para el paladar y las exigencias de la clientela de Mexicali. Ahora la embotellaron y veamos que tal queda.

En The Beer Box San Pedro mencionaron que tuvieron que pedir mucho para que les vendieran de esta cerveza pues va para el mercado de Australia, según yo esa es la Bracero Witbier, la cual si me gustaría probar. Pero en lo que son peras o son manzanas veamos que tal quedo esta cervecita.

Nombre: Cucapá Triqueña

Cervecería: Cervecería de Baja California

Estilo: ¿Sigue siendo Blonde Ale verdad?

Alcohol por Volumen (ABV): 3.5%

Cantidad: 330ml

Procedencia: BajaCalifornia, México

Precio: $25 en The BeerBox San Pedro

Miren ~~esas piernas~~ esa carboantación

Vista: Paja obscuro, filtrada, corona grande al servir pero desaparece rápido dejando un rastro muy pequeño pero no nulo, increíblemente efervescente.

Olfato: Muy ligero, trigo, granos, miel y un bouquet muy suave a lúpulo. Súper ligero en este punto.

Gusto: Un picor de amargura, un cuerpo bastante ligero, cuerpo acuoso pero muy refrescante y párale de contar. Buena para días calurosos de verano, o después de hacer ejercicio.

Calificación: Pos ya que. Una cerveza para los #beerginners mas #beerginners. Me la tome completa un día que llegue del trabajo muy agotado, después de mi ritual de evaluación se fue “de hilo” y entro como agua porque no había nada que saborear.

¿Material para cava? No

Maridaje recomendado:Mucho ejercicio.

El mercado de la Triqueña es para un bar que ya no quiere manejar marcas macro y te piden algo “que sepa a Tecate”, solo le veo utilidad en un bar donde una Trigueña te la vendan en $40 donde la Modelo cuesta $30-$35, como los hay (algunos hasta más, recuerdo en un antro pagar hasta $50 por una Indio ¡no mames!). Fuera de eso y para consumo en un hogar le recomendaría al tecatero siga con sus Light Beer o en un mejor caso, Bohemia que saben igual y cuesta mucho menos.

En pocas palabras: Cucapá Trigueña = Bohemia Clásica. En una cata a ciegas no las reconocería.

Yo la verdad, ese lugar de cerveza post trabajo ya lo tengo ocupado por la Cucapá Clásica, Honey y Minerva Pale Ale.

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Mr. Moustache

Sierra Nevada Pale Ale

2012-01-11T07:30:00.000-06:00

Hay clásicos como si le vas al Barcelona, odiar al Madrid, un menudo o barbacoa para la cruda, abrir un Te Lipton y empezar a bailar por la calle mientras todos los que pasan te hagan segunda, ya saben, lo normal. Sierra Nevada como lo hablamos hace mucho en el artículo sobre la historia de la cerveza fue uno de los pilares mas importantes para el inicio de la revolución cervecera norteamericana con su Pale Ale, tal vez una cerveza tan importante como lo es la Anchor Steam.

Su fama habla por si sola y siempre ha sido un best buy, pero ahora es hora de evaluarla con mano dura como lo soy con las Pale Ale y las IPA, esos estilos que no me cansan en lo absoluto.

Nombre: Pale Ale (de esos nombres que me dan flojera porque no dicen nada mas que el estilo)

Cervecería: Sierra Nevada Brewing Co.

Estilo: American Pale Ale

Alcohol por Volumen (ABV): 5.6%

IBU: 37

Lúpulos: Magnum, Perle y Cascade

Cantidad: 355ml

Procedencia: California, Estados Unidos

Precio: $45 en The BeerBox San Pedro

Vista: Color cobre,ligeramente filtrada, gran corona de impresionante retención y muchísima carbonatación.

Olfato: It’sall about the hops. Hierba cortada, pino, flor, cítricos, un muy buen perfume a campo, no muy potente pero no se pierde.

Gusto: Mucha hierba,pasto, pino, nada de frutos como esperaba pero un cítrico muy ligero se muestra al final del paladar. Cuerpo medio y una amargura bastante marcada con una buena retención.

Calificación: Muy buena. Es la clásica American Pale Ale, donde brilla el lúpulo Cascade, mucha hierba y fuerte amargura. Deliciosa.

¿Material para cava?: No

Maridaje recomendado: Unas alitas con salsa picosa o un asado de puerco en salsa roja y tortillas recién hechas. Yo me tomé una con el recalentado de año nuevo que era una pierna adobada ¡Dios mio! Que delicia. Om nom nom nom.

Rica, clásica y nada muy difícil de digerir, una Pale Ale americana de librito y tal vez es eso lo que no me termina de enamorar, no es de mis favoritas por mas deliciosa que sepa y la verdad prefiero la Cucapá Chupacabras pues prefiero las Pale Ale mas cítricos y frutas tropicales y no tanto el sabor a pasto. Aunque les juro que si estuviera en un lugar donde puedo comprar el 12-pack a $13dlls como en California otra cosa sería, aunque si el 6-pack de Chupacabras costara $100MX no dudaría en mejor escoger esta última.

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Mr. Moustache

El abogado del diablo

2012-01-09T07:30:00.000-06:00

Lo admito, no he dejado de tomar aguas minerales. Hace algunos días subíuna foto a mi Facebook donde se ve claramente que estoy bebiendo una Tecate Light, no dije nada esperando que nadie se diera cuenta, pero existió quien lo notara, se que hubo suicidios masivos por ello.

Pero para ser justo, no todo en el mundo de las macro cervecerías es malo, alguna vez lo mencione que la intención nunca ha sido ni será que desaparezcan, sino que la gente conozca sus opciones, que no este limitada.

Alguna que otra vez me gusta comprar un 6-Pack de Bohemia Clásica, o en esta época la Noche Buena, una Pilsner y Bock respectivamente de Cuauhtémoc-Moctezuma, la cual le pertenece a Heineken. Del otro bando me agrada la Negra Modelo, y Victoria, cervezas Munich Dunkel y Viena Lager de Grupo Modelo la cual le pertenece al gigante Anhauser-Butch InBev. Y por supuesto, como me gustan mucho las Michelada + Clamato la suelo preparar con Indio o Pacífico.

Si, yo se que muchas veces no las he bajado de aguas minerales, insípidas y aguadas, con evidente razón, pero creo en mi muy personal opinión que crucificarlas no es para tanto, de hecho algo que yo le reconozco cabronamente a estas empresas son sus altos niveles de calidad.

No mal entiendan este punto, claramente las micro cerveceras hacen productos que podríamos clasificar como mejores, por sus sabores, aromas y diferentes estilos producidos, pero algo que no podemos negar es que las macros tienen un nivel de calidad mucho muy superior en cuestión de detección de errores, contaminaciones y variaciones no queridas.

Por citar un ejemplo, ya no voy a decir quien pero una cerveza que viene del DF que he probado en algunas ocasiones tiene unas contaminaciones evidentes y en enorme cantidad que todas las veces que la probé termino en el caño, eso me ha pasado también con una artesanal que venden en un súper mercado y aun en las que compro en tiendas especializadas, de cervecerías nuevas y de las que ya tienen ratito por igual, son contadas las que podría decir que jamás me han salido con algún error, hablando de mexicanas por supuesto.¹ Con las macro no me ha pasado encontrar sabor a mantequilla, a manzana verde, verduras cocidas o demás defectos que puedan existir, si acaso el lighstruck que aquí llamamos azorrilamiento, pero ese es provocado cuando la luz da directo a las botellas de vidrio por un periodo de tiempo determinado, que siendo justos no es problema de la cervecería, sino del distribuidor o vendedor.

Y la verdad para sus estilos que normalmente son American Pale Lager, Pilsner, Viena Lagers y demás esta bien cabrón que no se noten defectos por ser cervezas muy chismosas, como no tienen tanto perfil de sabores y aromas para ocultar defectos tienen que ser muy precisos en este punto. Pregúntenle a cualquier homebrewer y te dirá lo mismo, hay cervecerías que hacen Imperial Stout súper potente y Double IPA mega amargas, pero una Munich Helles por ejemplo no les queda nada bien y en lo personal creo es mucho mas complicado hacer un estilo “ligero” o “aguado” que una bomba de sabores con mil y un ingredientes que tapan esos evidentes defectos.

Otra puede ser que, independientemente a que parte del mundo vayas, una Budweiser o una Corona por ejemplo siempre va a saber a una Budweiser o una Corona y eso tampoco es tan sencillo como uno creería.

Pensándolo de esta manera tampoco las macros la tienen tan sencilla, de hecho producto que tiran es una cantidad mucho mayor que la producción de las cervecerías artesanales pero por su gran capital que manejan se puede dar ese lujo. Claro eso es ahora pero pensando en sus inicios no creo que se pudieran dar ese lujo, pensemos por ejemplo en Samuel Adams, empezó como una pequeña empresa y por un tiempo fue considerada una Macro, hasta que la Craft Brewers Association cambio la definición para que ellos todavía entraran, pero por ejemplo en Untappd, todas las cervezas de ellos estaban en la sección de cervecería de macro producción, cosa que cambio hace apenas unas semanas.

A veces creo también hay que ver un poco mas allá de “CCM y Modelo son del diablo, quieren vendernos una falsa idea, nos quieren de zombies, matan pequeños gatitos y animales del bosque” y puede que tengas razón, pero piensa que si no hubiera sido por su “opresión”, no tendríamos las cervezas “diferentes” de las que tanto hablamos y disfrutamos.

En conclusión, yo en lo personal no crucifico a las macro cervecerías, primero porque su trayectoria habla, usando el medio que usaran pero siguen en pie y produciendo cervezas que saben igual desde hace 20 años, a mi eso me aburre pero las que mencione arriba no les hago el feo. Pero claro, el día que tengamos en el supermercado cervezas a precios competitivos con las macro como Boston Lager o Fat Tire en Estados Unidos, ese día amigos, el juego va a cambiar. Minerva ya dio un gran paso con su Pilsner Conmemorativa que salió hace unos meses a un precio muy competitivo y que, al menos yo, la preferiría mil veces antes que la Bohemia Clásica. Esperemos la saquen regular.

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Mr. Moustache

¹Cabe señalar que cuando digo un error no quiere decir que sea porque no me gusta, sino porque tiene una de las desviaciones en la cerveza como diacetyl, DMS, azorrillamiento u oxidación, por nombrar algunas. Es muy distinto que diga “esta cerveza sale mala” a “esta cerveza no me gusta”.

Minerva/Primus – Lupe Reyes 2011

2012-01-06T07:30:00.000-06:00

Colaboraciones es un tema que me gustaría tomar a fondo otro día, pero en resumen es cuando dos cervecerías se unen para hacer una receta única, normalmente como un one time release. En esta ocasión se juntaron Cervecería Minerva y Cervecería Primus para crear la primera cerveza colaborativa mexicana ¿y que mas mexicano que el maratón Guadalupe-Reyes? Para quedar a la par con cervezas invernales hicieron una Weizenbock Dunkel, una cerveza de trigo obscura con una cantidad importante de alcohol, más pesada y perfecta para el invierno.

En lo general lo que producen en Cervecería Minerva y Cervecería Primus lo catalogo como cervezas ligeras, un eslabón perfecto para pasar de la Tecate a las cervezas mas fuertes, con productos que, al menos a mi, jamás me han salido con infecciones o desviaciones, de Minerva su Pale Ale, ITA y su Stout Imperial son sin duda un best buy y en Primus su Clásica y Doble Malta no fallan ¿Cómo les salió este experimento? Sigamos leyendo

Nombre: Lupe Reyes 2011

Cervecería: Cervecería Minerva en colaboración con Cervecería Primus

Estilo: Weizenbock

Alcohol por Volumen (ABV): 7.7%

Cantidad: 660ml

Procedencia: Jalisco, México

Precio: $60 en The Beer Box San Pedro

Vista: Rubí semi turbia, corona acolchada de mediano tamaño de buena retención y una carbonatación muy activa.

Olfato: Muy ligera potencia, encontrabas un rastro a plátano y clavo característico de una weizen pero esa muy minúsculo.

Gusto: Tiene un cuerpo horroroso, el alcohol molesta un chingo, sabe a clavo, pimienta, coriandro pero muy mal, asqueroso. Cada trago molestaba a la garganta como cuando aspiras humo de una fogata o yo lo relacione cuando se me quemo un recipiente de plástico en el microondas por descuidado. También el sabor me recordó a cuando alguna vez tome por accidente un té de chacloco¹ que había hecho mi abuelita.

Calificación: Pinche. Le di 5 tragos, uno cada vez mas horrible que el otro pero es que enserio no me lo creía, jamás había tomado una cerveza de estas cervecerías que fuera tan malas, NINGUNA. Las intenciones y el concepto estuvo muy bueno pero el resultado fatal, al menos yo no la vuelvo a comprar, ni en el 2012.

¿Material para cava?: No

Maridaje recomendado: El maridaje perfecto para esta cerveza seríahacerla a un lado y abrir otra, de preferencia algo como una IPA, Barley Wine o una Imperial Stout para quitarte ese horrible sabor en boca.

No me la creo todavía, pero bueno, todos tenemos un mal día ¿me habría tocado una mala botella? Lo dudo, desviaciones así no son obra de mala conservación… espero yo en Dios que sean desviaciones y no que fuera el propósito. Esta cerveza acaba de entrar al selecto grupo de “tiradas al caño” junto a la Jack Stout, Austral Pale Ale y Bayernbrau Weissbier.

Solo me falta probar la Cucapá La Migra Winter para terminar con las cervezas de temporada invernal, la del año pasado me dejo indiferente, a ver como le va en este.

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Mr. Moustache

¹El Chacloco es una hierba medicinal que se dice tiene varias propiedades, entre ellas de cicatrizante natural, lo que hacía mi abuela era hacerla té y se vendaba cuando tenía alguna herida. En una ocasión vi el té en un vaso pero no lo reconocí y pensé que era agua de tamarindo ¡y zas! Uno de los tragos mas asquerosos de mi vida. Eso sí, se me quito la gastritis.

Calavera Yule 2011

2012-01-04T07:30:00.000-06:00

Cada año Cervecería Calavera hace su cerveza de temporada navideña Yule, el año pasado la verdad me pareció agradable pero nada sorprendente y me quede con ganas de la Mr. Punch también del 2010. Tengo entendido que cada año hacen cambios en la receta aunque desconozco completamente cuales ingredientes extras fueron usados. Veamos como le fue a esta cerveza de navidad de manos de Calavera.

Nombre: Yule 2011

Cervecería: Cervecería Calavera

Estilo: Belgian Strong Dark Ale

Alcohol por Volumen (ABV): 9%

Cantidad: 330ml

Procedencia: Estado de México, México

Precio: $53 en The Beer Box San Pedro

Vista: Cobre muy turbio, corona nula pero deja un buen lazo color hueso, muchísima carbonatación en la copa.

Olfato: Muy potente, dulce, chicle, azúcar quemada, jengibre, fruticake, menta y anís. Muy perfumada la verdad el aroma era variado, complejo y diferente a todas las Belgian Strong Dark que he tomado, se antojaba para ser sincero.

Gusto: Fatal. Alcohol demasiado presente y molesto, cuerpo medio a ligeramente espeso, poca retención el sabor en la boca. Encontrabas anís, azúcar morena quemada, frutos secos y el fruitcake, que no suena mal todo esto pero la verdad fue una fusión a mi parecer descontrolada, no estaba balanceados los sabores y ese anís era demasiado molesto. Exageradamente dulce y empalagosa

Calificación: Pos ya que, no la sentí imbebible, pero lo bueno que compréuna botella chica, sin duda si hubiera sido la de 750ml no hubiera podido yo solo y habría terminado en el caño. Me gusto más que la del año pasado (y decir me gusto es mucho) pero en lo personal yo no la vuelvo a comprar este año, a ver cómo le va en el 2012.

¿Material para cava?: Es un estilo que va bien guardada en la cavay con unos años le viene de perlas, sobre todo a las no filtradas y condicionadas en botella, igual y con un año cortas esos sabores des balanceados.

Maridaje: Un vino ensenadense bien salado para quitar ese exceso de dulce.

No la sufrí, no me molesto, simplemente no me gusto, se me hizo des balanceada y no la volvería a tomar simplemente porque hay otras del mismo estilo mucho mejores a un precio razonablemente parecido. Es más, hasta la Dubbel de Abadía también de Calavera me gusto mucho más. Aunque he de ser justo, no me gustan las belgas negras… espera eso se escucho muy mal… Por cierto la etiqueta me encantó, aunque ninguna mejor que la de aquella Calavera Ofrenda 2010.

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Mr. Moustache

12 Meses - 12 Proyectos

2012-01-02T07:30:00.000-06:00

El año pasado hice una lista de propósitos de año nuevo que según yo planeaba realizar ¿los cumplí? Por supuesto que no, de los 12 solo realice 2, leer 10 libros por lo menos y abrir un nuevo blog, que vendría siendo este. Excusas hay muchas y en eso no me voy a meter, pero ahora quiero proponerme unos nuevos para el próximo año aunque en esta ocasión tienen que ver solo con este blog, veamos cuales son mis propósitos cerveceros del 2012.

1.- No dejarlos desamparados: Esto quiere decir, espero no durar mucho sin escribir como paso al principio de Diciembre, al menos un post a la semana ya de perdido pero quisiera mantener ese ritmo de un nuevo articulo o evaluación cada Lunes, Miércoles y Viernes. No se preocupen temas por tomar son muchísimos y cervezas que evaluar bastantes mas.

2.- Chilla como puerco ¡CHILLA!: Me lo había propuesto para diciembre, pero creo aun no estar listo para presentar el examen de primer nivel del programa Cicerone®, espero en Marzo sentirme preparado para hacerlo y tener mi diploma e insignia y si se puede aun mejor a finales obtener el nivel 2, pero esa si la veo muy cabrona. (Fecha: Marzo 2012)

3.- Homebrewers unidos, jamás serán vencidos: José Luis Calderoni formó el primer club de cerveceros caseros en Monterrey, el cual tiene desde Agosto de haber sido fundado, muchas cervezas se han hecho y mucha mas se ha bebido pero solo una ocasión falte por problemas de estar bajo el efecto de una BrewDog Tokyo*, espero no volverlo a repetir y asistir a todas las del próximo año.

4.- Mostachos Norteños Cerveceros: Quisiera formar un grupo de entusiastas y apasionados cerveceros que nos juntáramos una vez al mes a probar unas cuantas cervezas, hablar sobre su historia, estilos representativos y evaluarlas con sus pares, nada de una Imperial Stout contra una Amber Ale. Una sociedad secreta donde el nombre de ninguno será revelado y nos juntaremos en un panteón y haremos ofrecimientos de animales para disecarlos y usarlos para forrar botellas de cerveza… no espera ese para otro proyecto… bueno el de hacer un grupo para tomar cervezas si.

5.- In Cervesio Homebrewing: Ahora si ya no tengo excusa este pinche año hago cerveza, me pongo un mínimo de 4 aunque sea con extracto, aunque si me gustaría aventarme al all grain de chingazo y hacer una Saison o una Double IPA con Nelson Sauvin y Citra,algunas frutas tropicales y agregarle brettanomycesy roble que estuvo nadando en albariño para simular barrel aging en una segunda fermentación. Pero los que saben dicen que no chingue y que primero haga una Pale Ale con Centennial y ya. Pero las que quiero hacer mínimo son una Pale Ale, Amber Ale, IPA y Oatmeal Stout. (la primera la quiero hacer en Febrero 2012)

6.- Ayyyyyyy reyna de Polanco cuando me vas a querer: Quiero ir al DF para el “Cerveza México 2012”, si me invitaran a dar alguna plática o algo estaría muy bien (cof cof pídanlo por favor cof cof) pero sino al menos quiero ir a ver como se pone, probar cervezas locales que acá no llegan, ir de tour a la planta de Calavera (si lo repiten) y confirmar el mito que dice que la Jack Stout es una delicia de barril, algo que yo me rehúso a creer después de tantas decepciones que he tenido con esa cerveza. Aparte entrevistar a los que faltan para mi lista.

7.- Suicidio Comercial: Este año tengo la excusa perfecta para ir al Austin City Limits Music Festival, al cual tengo 3 años consecutivos queriendo ir y no se me ha presentado la oportunidad, Austin en si es una ciudad que cerveceramente hablando a crecido mucho y en lo particular hay una cervecería que quiero visitar y probar todas sus variedades y comprar unas cajas para llevar a casa y esa cervecería es Jester King, así que mi intención es ir al tasting room del lugar y papearme de lo que ahí encontraré. (Cuando sea el Austin City Limits)

8.- Xantolo Vertical Tasting: La primera cerveza que compré para la bodega del peligro fue una Calavera Ofrenda 2010 la cual sigue en cava junto a la 2011, espero a que salga la 2012 y hacer una cata vertical de la misma, con un grupo seleccionado de personas, o tal vez solo yo y papearme solito. Om nom nom nom. (Cuando salga la Calavera Ofrenda 2012)

9.-Cenando con Tiempos: Quiero organizar en mi casa una cena a 5 tiempos ya sea con amigos o familia maridando cada uno de ellos con una cerveza distinta, dicho en otras palabras fanfarronear con el titulo que espero obtener el cual mencione en el punto #2.

10.- Felicitas 001: Comente arriba que quiero hacer unas cuantas cervezas caseras para irme iniciando en esto, agarrar cayo y en un futuro ya poderme aventar esa “Double IPA con Nelson Sauvin y Citra, algunas frutas tropicales y agregarle brettanomyces y roble que estuvo nadando en albariño para simular barrel aging en una segunda fermentación”. Pero para el aniversario del blog quiero hacer una cerveza grande, que pueda durar tiempo en cava y pienso en una Barley Wine o una Imperial Stout, pero esta quisiera que me apoyara alguno de los homebrewers de los Regios Maltosos que ya tienen chingos de experiencia, dígase José Luis, Jaime Luis o Mawa, ojala acepte alguno apoyarme con esto. Y sí, Felicitas 001 es una clara referencia a la línea de Lost Abbey que se llama Veritas (que creo ya va en Veritas 010).(Debe ser abierta en Junio 22, entonces hay que hacerla por eso de principios de Junio finales de Mayo)

11.- Moustache Glassware: Sacar es pinche proyecto adelante, creo ya tener un buen proveedor para los vasos (al menos es lo mas cercano a lo que busco) aunque no me quiero quedar ahí además de encontrar un lugar donde hagan la serigrafía o tampografía a los vasos y ver cual jala mejor. Tener para máximo el próximo diciembre un shaker, un snifter y un weizen, si logro quien me haga el Tekku podré morir feliz. (Agosto 2012)

12.- Doce deseos, doce cervezas: Hay muchas cervezas, incontables tal vez, pero hay una lista de 12 que quiero probar de aquí a que termine el año ¿lo lograré? Algunas van a ser más difíciles que otras, algunas ya las he probado, otras cuantas no, pero quiero probarla al menos, algunas de ellas valen la pena para compartir:

*Orval

*Saison Dupont

*Stone Double Bastard

*Jester King Trash Metal

*Goose Island Matilda

*Azteca IPA

*De Molen Hell& Verdoemenis

*Cucapá Barleywine Tequila BA

*Port Brewing Older Viscosity

*Fuller’s VintageAle 20XX

*Russian RiverPliny the Elder (que no tenga mas de un mes de haber sido embotellada)

*Felicitas 001

Y todo esto empieza desde ya, mañana mismo empiezo a jalar los cordones para lograr que todo estose cumpla en este año, deséenme suerte.

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Mr. Moustache

2011-12-31T10:35:00.001-06:00

La frase “la mejor cerveza es la que a ti te gusta” se me hace anticuada y absurda, aun cuando hasta cierto punto tiene razón no puedes quedarte ahí, siempre habrá alguna que no has probado o encontrado que se va a llevar de encuentro a esa que tu decías “es la mejor cerveza”, así que me gustaría cambiar la oración por:

“la mejor cerveza no existe, ~~son los papás~~ siempre habrá una mejor”

Buscala… esperemos encontrarla este 2012

Que tengan una feliz fiesta de fin de año y no tengan cruda en el año nuevo

Stillwater/Mikkeller Two Gypsies Our Side

2011-12-30T07:30:00.000-06:00

Saison es un estilo que me encanta, pero no es muy común encontrarlo en esta parte del mundo así que cuando vi en la lista esta cerveza fue un must ¿Qué mejor que una Saison fusionadacon una IPA? Así es, dejen les platico la historia:

Stillwater Artisanal Ales es al igual que Mikkeller un cervecero sin cervecería, ellos hacen sus productos en casas ajenas y andan moviéndose de lugar en lugar, no son estables, de ahí que se les digan cerveceros gitanos. Curiosamente la primera cerveza que hicieron los dos se llamo Stateside, de parte de Stillwater fue una Saison y de Mikkeller, como no podía ser de otra forma, una IPA. Cuando decidieron hacer esta colaboración en vez de quebrarse la cabeza creando una nueva receta pensaron en simplemente mezclar ambas ¿Por qué no? ¿Qué tal salió? Sigamos leyendo.

Nombre: Two Gypsies Our Side

Cervecería: Stillwater en colaboración con Mikkeller (pero se elabora en DOG Brewing Co.)

Estilo: Saison/Farmhouse Ale

Alcohol por Volumen (ABV): 7.5%

Cantidad: 750ml

Procedencia: Maryland, Estados Unidos

Precio: $285 directo con el importador (pero se consigue también enThe Beer Box)

Vista: Color paja dorado, exageradamente turbia, una espuma enorme al servirla pero desaparece con mucha rapidez.

Olfato: Esto es una Saison sin dudas, clavo, paja, cuero, naranja yuna ligera acidez, aunque hay unos aromas a flores y hierba característicos del lúpulo, pero no a mucha potencia, sobre sale la parte de Farmhouse Ale.

Gusto: En el primer trago fueron chingos de sabores a especias, pero después te cachetea una muy buena amargura pero no de potencia de una IPA estilo Mikkeller, sino algo más suave, digamos una Pale Ale americana y los sabores a lúpulo están bien marcados, el alcohol se siente un poco. Esa combinación de sabores de Saison con lúpulo sin tener una amargura molesta fue estupendo, una delicia.

Calificación: Excelente, soy fan de las Saison y de las IPA americanas así que una fusión entre ambas sonaba bastante bien, pero el resultado fue aun mejor, creo es más una cerveza para climas un poco más tibios, digamos una primavera entrando a verano pero sin duda esta estupenda para probarla alguna vez.

¿Material para cava?: No lo recomendaría, no sé cuanto paso desde que la embotellaron pero creo la amargura y sabor a lúpulo así está perfecto, si se deja pasar más tiempo estos se van a perder.

Maridaje recomendado: Las Saison junto a las hefeweizen son los estilos mas versátiles para maridar con comida, pero está en especial la recomendaría con pavo y el clásico relleno ahora que pasamos las navidades, unos mejillones o almejas al vapor o mínimo unas tostadas de cebichito, om nom nom nom nom.

Nunca he probado una cerveza de Stillwater pero si se mantienen en este tipo de calidad Dios mío, tendré que darle seguimiento para mis compras de cerveceras extranjeras. Esta en lo particular es una delicia y tienes que probarla si eres un fan de las Saison, aunque si le pongo un pero, es que se me hace algo costosa para lo que es, los vale claro que sí, pero cuando YO pago más de $250 por una cerveza espero algo que pueda guardar en cava al menos, pero eso ya es una opinión muy personal.

Lo que sí genero es que ahora quiero hacer una cerveza casera estilo Farmhouse Ale con muchos lúpulos para el sabor y el aroma, pero de mediana potencia para la amargura, una Hoppy Saison.

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Mr. Moustache

Mikkeller Jackie Brown

2011-12-28T07:30:00.000-06:00

Disculpen la falta de evaluaciones últimamente, pero Diciembre es para todos un mes bastante pesado con posadas, compras, fiestas navideñas, planeaciones de futuro y cierre de año para los que trabajan, sin embargo me di el gusto de echar la copa con amigos en varias ocasiones pero era raro que tomara notas, peo llego otra noche de Mikkeller y esas no las podía dejar pasar.

En esta ocasión abrimos solamente dos, la primera de ellas una Brown Ale muy al estilo Mikkeller y toma nombre de la (a mi gusto) película más aburrida de Tarantino ¿será una cerveza tan mala como para hacerle par a esa película? O para aquellos que les gusto Jackie Brown ¿lograra hacer una cerveza tan chingona para acompañarla, como con Open Windows Open Hills y el disco de Tiger Baby? Sigamos leyendo y veamos cómo le fue

Nombre: Jackie Brown

Cervecería: Mikkeller (pero se elabora en De Proefbrouwerij)

Estilo: Brown Ale

Lúpulos: Nugget, Simcoe y Centennial

Alcohol por Volumen (ABV): 5.9%

Cantidad: 500ml

Procedencia: Copenhague, Dinamarca (pero se elabora en Lochristi-Hijfte, Bélgica)

Precio: $107 directo con el importador (pero se consigue también enThe Beer Box)

Vista: Café obscuro con toques rubí, media turbia, una espuma clarapero persistente.

Olfato: Lúpulo, lúpulo, lúpulo. Muy potente en este aspecto con aromas a cítricos, hierba cortada y pino, clásico Mikkeller, ya que abre un poco el aroma sientes el bouquet a maltas achocolatadas en menor notoriedad.

Gusto: Tiene un muy buen sabor a lúpulo pero de ligera persistencia, pero al mismo tiempo el sabor a chocolate y café se hace presente y complementa de manera perfecta, no se sobrepone ninguno de otro, un gran balance. Cuerpo ligero y buena carbonatación en boca.

Calificación: Excelente, no soy muy fan de las Brown Ale, normalmente les saco la vuelta pero tengo que admitir que esta me dejo muy grata sorpresa, es claro una cerveza ligera y muy session beer pero no decepciona en lo absoluto. La única otra Brown Ale que me ha gustado es la Poe de Cervecería Pública Condesa.

¿Material para cava?: No lo recomendaría.

Maridaje recomendado: Unas costillas de puerco con salsa BBQ biencocidas o unas salchichas ahumadas.

Una cerveza con sello de Mikkeller, lúpulos sobresalen pero no dominan, una gran Brown Ale dicho sea de paso. No sería mi primera opción si quisiera comprar algo más potente, pero sin duda no le fallas con esta, sobre todo si aun no quieres llenar tu boca de exagerada amargura sumada con café.

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Mr. Moustache

Olvídate del champan

2011-12-26T07:30:00.000-06:00

Se me hace tan naco cuando un mirrey le dice champu al champaña y vieran cuantos gatetes así tengo que aguantar en la universidad, sobre todo de esos que te presumen que toman puro Whisky y se orgasmean con un Buchanan’s 18yo, pero bueno esto no es el punto.

Hace días salió la lista de cervezas para navidad recomendadas por su servilleta, ahora les traigo la que sería mi elección para el año nuevo, así que es hora de irnos olvidando del Möet y empecemos con la cerveza.

Cucapá Chupacabras: Ok no tiene nada que ver, pero ya chole con las Stout para el frío, una buena Pale Ale como lo es esta ira de maravilla con la lista que les tengo preparada, esto vendría siendo la cerveza de diario o para abrir garganta.

Duvel: Sigamos con los tonos festivos ahora voy por una Belgian Strong Pale Ale muy clásica, sabores afrutados y especiados, clavo, pimienta y una dulzura peculiar, de mis favoritas y si la llevas en su versión de 1.5L seguro robaras miradas.

Mikkeller Black Tie: El frío está presente eso es innegable, por lo tanto una Imperial Stout sigue siendo un must para la fecha ¿Pero qué mejor que una Mikkeller diseñada para fechas importantes? Saca tu tuxedo y tus habanos más especiales que esta ocasión lo amerita.

Mikkeller Monk’s Elixir BA Brett Edition: La mejor cerveza que he probado hasta ahora. Una Quadrupel añejada en antiguas barricas de vino tinto a la que se le añade Brettanomyces dándole una acidez sutil pero marcada con un sabor y aroma tan complejo y delicioso que es adictivo, si eres fan de los tintos, de las cervezas lámbicas o quieres probar algo incomparable esta es tu elección.

Mikkeller Open Windows Open Hills: Y no podía faltar esta Pale Ale con frutas que Dios mío que deliciosa está. No podía dejarla fuera pues vale muchísimo la pena, no es tan costosa como las demás Mikkeller y sin duda es de las mejores que he probado en la vida, esos sabores frutales tan marcados pero bien balanceados con la amargura, un aroma que cachetearía a muchos perfumes high end y claro, si la acompañas con el excelente disco del que toma su nombre es un combo win-win.

Mikkeller Nelson Sauvignon: Es hora de olvidarnos de la champaña para gritar “¡feliz año nuevo!”. Para cuando este escribiendo esto aun no la he probado y vieran cuantas ganas tengo de darle matarile. Es una cerveza diseñada para el año nuevo de hecho, una Belgian Strong Ale hecha con nada más que lúpulos Nelson Sauvin (mi favorito) fermentado con Brettanomyces y enzimas, además madurada 3 meses en barricas de vino blanco austriaco. Pinta para ser una cerveza del mes y dicho sea de paso, de las mejores que he probado, pero ya que toque abrirla les platicare.

Lindemans Cuvee de Rene Gueuze: Siguiendo la línea con la anterior, supongamos que ya estamos sacando los corchos para brindar a las 00:00 del 1 de Enero, una estilo Gueuze (llamada el champaña de Bruselas) también iría a la perfección, una gran acidez y sabores muy marcados a lámbica, sin duda excelente. Tal vez si no te gusta tanto la acidez la Lindemans Gueuze regular sería una mejor decisión pues la Cuvee de Rene la tiene más presente y si te llega a incomodar si no eres tan fan de la acidez.

Lindemans Faro: Para los paladares más dulces podríamos cambiar la Gueuze por esta Faro, también lámbica y con mucha carbonatación en boca recordándote a un vino espumoso pero esta tiene la peculiaridad de llevar azúcar lo cual hace una cerveza con acidez muy sutil y una dulzura muy agradable para esos paladares que no se quieren ir tan extremo. Gran recomendación.

BrewDog Tokyo*: Cerramos la noche y es hora de ponernos fancy y que mejor que con otra gran Imperial Stout, la famosa Tokyo* de 18.2% de alcohol, imagínate que es un Oporto o un Jerez, mucha dulzura, cuerpo espeso y un alcohol que calienta muy bien la garganta, sabor muy potente el cual te deja con ganas de más. Otra perfecta para terminar con un puro gordo y con mucho sabor para despedir un gran año y esperar uno mejor.

Mikkeller Beer Geek Brakfast: Paso la fiesta y viene la triste realidad, ahora hay que limpiar todo y curarte esa cruda que seguro te vas a cargar ¿que mejor que un desayuno siguiendo la línea que estamos proponiendo? Por eso les recomiendo la Oatmeal Stout de Mikkeller Beer Geek Breakfast, mucho café, cuerpocremoso por la avena y sabor fuerte y marcado, ideal para acompañar los hot cakes con miel y tocino.

Ya me vi, ya me vi. Lo único que podrá detenerme es que no las tengan en The Beer Box o Cheveteca.

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Mr. Moustache

El que no conoce a Dios, a cualquier bigotón se le hinca

2011-12-23T07:30:00.000-06:00

Hace días hablando con un amigo que le gusta ir al Sierra Madre Brewing Co. (un “BrewPub” en Monterrey) me pregunto mi parecer de esas cervezas, le comente que la verdad sus lagers se me hacían muy malas, todas estaban igual de aguadas e insípidas y con mucho sabor a mantequilla (diacetil), mientras que las Ale igual se me hacen como si las rebajaran con agua, nada que ver a lo que fueron hace 4-5 años la verdad.

Mi amigo ingenuamente me pregunto “¿pero a que sucursal fuiste?” a lo que yo contesto “pues no soy mucho de ir, pero cuando voy es a Galerías”. “Ahí está el detalle Eslem, en esa sucursal no la hacen tan buena, en la de Vasconcelos es donde las hacen mas chidas”.No supe si reír o llorar.

Para los de fuera, el Sierra Madre Brewing Co. es una cadena de restaurantes con cervezas propias, se podría decir un BrewPub pero no las elaboran en las mismas instalaciones que el restaurante, de hecho en otra locación es donde maquilan el producto para todas las sucursales de la ciudad (que si no me equivoco son 4, Sendero, Galerías, Garza Sada y Vasconcelos, o al menos son los que yo he ido), así que en teoría para todos sale igual la cerveza. No se sí se tomen la molestia de hacer una receta mejor para una sucursal y dejar la mas peor para otras pero si alguien lo puede confirmar avísenme para pedirle una disculpa al muchacho que pendejie por media hora.

Ahí fue cuando reafirme la idea que todos en la ciudad creen que porque un restaurante esta en San Pedro, sea cadena o no, es inevitablemente mejor que los que están en otra parte de la ciudad.

Y no, no pienso ir solo hasta allá para hacer el experimento (aunque hede admitir que tengo curiosidad por su navideña que es una Strong Ale), pero la verdad mejor me paso al British Pub, que dicho sea de paso esta por tener también su cerveza de la casa.

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Mr. Moustache

Le Moustache Glassware

2011-12-21T08:00:00.000-06:00

Hace unos días hice una pregunta en la página de Facebook y Twitter deIn Cervesio que decía “¿El uso de copas Riedel justifica un aumento importante en los precios de vino en un restaurante?” Hubo varias, pero pocas opiniones y claro algunas lo veían justificado mientras que otros les parecían absurdos.

Mi opinión es un NO, pero tiene ciertas clausulas, por ejemplo se me haría estúpido que con la premisa de que usan las copas Riedel en un restaurante le suban un 400% a un vino que la verdad es muy soso ¿O acaso va a mejorar tu experiencia tomarte un Padre Kino solo por esas copas? Creo también influye mucho al mercado que va ese restaurante, digamos un lugar simple donde el consumidor no sabe absolutamente nada de vino, un lugar que no se preocupa por maridajes, sommelier, cava ni nada, solo buscan tener dos o tres botellas distintas de vino para ofrecer ¿Tú crees que les interese a los clientes o les importe el por qué de esas copas, su forma y demás? Por supuesto que no, en lugares así, por darle gusto a tal vez una o dos personas ese lugar no se va a poner muy picky con su cristalería, menos porque el mayor porcentaje de sus clientes no lo piden.

El hermano malvado de Mr. Moustache, Mr. Prétentieux del blog "In Güino Güeritas"

Diferente de un restaurante donde tienen un carta muy seleccionada de vino, tienen asesoría de un sommelier, se preocupan por los maridajes, tienen a los meseros con cierta capacitación sobre el tema, algo que obviamente se va a reflejar en un mucho mejor servicio, que será compensado en cierta medida con un incremento importante en el precio, ahora si justificado, ya con todo esto lo menos que podría pasar es tener sus copas para diferentes tipos de vino, más allá de copa para vino blanco y copa para vino tinto. ¿Pero tienen que ser necesariamente Riedel y su, a mi parecer, excesivo costo? Aquí ya es cuestión del lugar y del tipo de clientela que tiene, pero a mí en lo personal no me afectaría mucho que la boca de la copa sea ¼ de centímetro menos ancha que una Riedel, pero repito, ese soy yo, igual y alguien si es un must y pues cada quien su curiosa opinión.

¿Y por qué me ando metiendo yo con el tema si aquí hablamos de cerveza?Pues verán, esta bebida también tiene sus distintos tipos de vaso para el estilo, alguna vez hable del tema cuando colaboraba con los amigos de ConEspuma.com, pero creo hay que expandir un poco la información.

Primero hagámonos una pregunta ¿realmente te importa tanto la cristalería? No me mal interpreten, a mí en lo personal me encantaría tener en mi casa toda la variedad de vasos disponibles y en buena cantidad para mis invitados y las “catas” que luego tengo en mi hogar, pero claro, yo soy un beer geek, pero igual y a las gente que apenas y quiere probar lo que es una cerveza artesanal que lo empieces a bombardear con información lo va a marear, pero claro es importantísimo que sepa que una cerveza, sea cual sea, debe ir en vaso y aquí va el porqué.

Apariencia: yo se que el cliché de botella en mano que nos ha dado la publicidad de las macro cervecerías te hace ver bien acá, el chico rudo y así, pero no podemos negar que un vaso de cristal transparente, donde puedes ver el color, la espuma y la carbonatación de la cerveza se vuelve mas antojable ¿o me vas a decir que se te antoja más ver la botellota de 2L de Coca-Cola que cuando en el cine te ponen la imagen de un vaso de refresco efervescente?
Vidrio: No necesariamente tiene que ser de este material, pero ayuda mucho por cuestiones de higiene, el plástico es que aunque lo laves muy bien, guarda más residuos lo que los hace con el tiempo una muy mala opción. Por supuesto es válida pero al menos si piensas usarlos guerreramente o eres un bar, descártalo.
Aromas: La boca de la botella es demasiado pequeña como para dejar escapar con tanta facilidad los aromas, tal vez en una American Light Lager que no suele tener mucho olor pues te viene valiendo, pero imagínate una IPA muy floral, lo que buscas es que escapen esos aromas… para después atraparlos en la boca pero no nos adelantemos. Al tener mucha más área de expansión el aroma abarca más espacio, logrando así que el tufo te cacheteé en el rostro.

Puede que me quieras decir “o sea no seas imbécil, la cerveza va a tener el mismo sabor sea en vaso o en botella” y tienes razón, ese mito que te va a saber “mejor” es una mentira, yo no estoy diciéndolo de hecho, pero, así como en el vino, te va a dar una percepción muy distinta y lo pongo claro con este ejemplo. Cuando comes no te tapas la nariz, de hecho se dice que el mayor porcentaje de nuestra percepción de los sabores de la comida vienen del olfato, por eso cuando estamos resfriados “no nos sabe a nada”. Pasa lo mismo con lo que bebemos, en este caso si tapamos el sentido del olfato estamos perdiendo mucha de la percepción del sabor de la misma cerveza, lo que tal vez en una Lager aguada no importa, pero en una Imperial Stout ¿imagínate?

Ahora, hay varios tipos de vasos estándar así como muchos hechos a petición por cada cervecería, pero podemos englobarlos en unos cuantos para la gran mayoría de estilos, información que viene en la página de CraftBeer.com (uno de mis sitios favoritos y de donde saco mucha información). Dicho sea de paso, algunos estilos pueden tener diferente tipo de vaso, por ejemplo una Gueuze puede ir muy bien en un Jelly, como en una Tulipa grande, ahora sí que depende el gusto de la gente.

Cuando alguien me pregunta ¿Entonces qué vaso me recomiendas para todo? No puedo contestar solo uno, pero creo con 3 englobamos la mayoría:

La Pinta.- Ya sea el “Shaker” (estilo americano), el “Nonick” (estilo británico) o la “Stout” (estilo irlandesa) puede ser útil aquí. Son en promedio de 500ml de capacidad y por su forma equilibra perfecto con los estilos más clásicos. Algunas lagers alemanas también entran aquí, que para estas normalmente te recomiendan el clásico tarro pero como substituto nos puede ayudar.

Yo en lo personal uso un “Nonick” que me vino de regalo en la compra de una Fuller’s Vintage Ale, es mi vaso para casi todas las cervezas. Recomendaciones: Pale Lagers, Bock, Pilsner, Munich Helles, Viena Lager, Pale Ale, Blond Ale, Amber Ale, IPA, Stout, Porter.

El Weissbier.- El clásico vaso largo alemán, usado sobre todo para las cervezas de trigo. Formas hay muchas pero todas siguen el mismo patrón. Al tener tanta área, el aire que está dentro mientras sirves la cerveza ayuda a acentuar los aromas a clavo y plátano característico del estilo weizen. Normalmente son de 500ml con un sobrante para que quepan las clásicas botellas de cerveza alemana mas su abundante y acolchonada espuma. Es todo un ritual servir las weissbier y métodos hay muchos (mi favorito es el de este video).

Como dije está diseñado para cervezas de trigo alemanas y la verdad le da mucha mejor vista y eleva sus características mejor que los otros vasos de los que hablamos. Recomendaciones: Hefeweizen, Dunkelweizen, Weizenbock, American Wheat Ale, Witbier.

La Tulipa.- Aquí hay dos tamaños, la tulipa chica (también llamada snifter) que es básicamente una copa de brandy/coñac y el grande que es un poco más amplio y con el final más abierto, vaya la clásica copa de Duvel. Es una copa grande, elegante y que le da mucha vista a una cerveza. Al menos la chica es fácil de conseguir ya que se comparte con otros licores y en cualquier tienda especializada en vinos y licores debería manejarla, claro si tiene área de cristalería.

Están diseñadas para cervezas grandes, de 8% de ABV en adelante ya que atrapa aromas por su forma y además ayuda a la transferencia de calor por el agarre (recordemos que estos estilos se aprecian mas entre 10°C-13°C).

Recomendaciones: Double IPA, Imperial Stout, Belgian Strong Ale (Dubbel, Tripel, Quad, Dark Strong, Pale Strong), Saison, Lámbicas, Barley Wine, Doppelbock, Eisbock, Old Ale, cervezas que lleven barrica.

Estos los recomiendo para aquellos que quieren tomarse un poco más en serio la cerveza, pero no se quieren meter tan profundo como para tener todos los distintos estilos de vasos (los cuales dicho sea de paso ni yo he querido comprar), pero vuelvo a lo mismo ¿en verdad te interesa el tema tanto? Si no es así la verdad ponerse tan picky no es necesario.

Y ahora hablando de bares y restaurantes. En Monterrey la cultura cervecera es bastante baja por no decir nula y cuando voy a cualquiera de los pocos lugares donde venden cerveza artesanal nunca hay vasos diferentes, TODO va en pinta si bien te va porque hay uno que te da las botellas y tienes que pedirle que te traigan un vaso. Lo entiendo, la clientela va por la idea y novedad de cervezas del mundo, extranjeras, con mas sabor y curiosas, que ya de entrada es bastante bueno pero que le sirvieran las bebidas en su copa o vaso adecuado sería más que nada un plus que el consumidor que frecuenta mas esos lugares no le interesaría, solo es como más bonito, al igual que si fuera en el vaso o copa con el logo de la cervecería en cuestión. Y claro, por dos o tres personas que si nos interesa eso no van a surtir su despensa de cristalería.

Podríamos hablar un sinfín de cosas sobre los vasos y copas pero creo no hay porque meternos tanto por ahora, aunque si me gustaría hacer un post pronto sobre la apropiada técnica para lavarlos, que también tiene su ritualismo si es que quieres ponerte (como yo) muy picky.

En conclusión, creo que una apropiada cristalería es el paso #2 para el camino al fanatismo cervecero y claro, sirve que tomo esto de publicidad para anunciar el proyecto Le Moustache Glassware, vasos y copas para sofisticar a la cerveza, sin volverla pretenciosa… un proyecto que aunque vaya lento no va a morir, mas adelante novedades.

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Mr. Moustache

A falta de Chef, el Pinche Moustache - RibEye a la Stout

2011-12-19T08:00:00.000-06:00

Hay muchas recetas clásicas en la gastronomía que llevan como ingrediente cerveza, es muy común en algunas carnes asadas marinar la carne con agua mineral, perdón quise decir Carta Blanca, pero en el mundo hay mucha variedad de comidas que pueden usar este fermentado. Yo no soy muy foodie ni nada del estilo, de hecho solo me preocupo por alimentarme aunque cuando hago de comer me gusta hacer las cosas bien.

La primera vez que cocine con cervezas artesanales hice la siguiente receta la cual quedo de maravilla, iba a una carne asada con familiares y me lleve el kit para hacer unos buenos trozos de carne con mi receta, que dicho sea de paso le gusto mucho a la familia, vamos a hacer unos Rib-Eye marinados con Stout.

100ml de Stout (no Imperial) aunque si prefieres un sabor más suave una buena Brown Ale o si prefieres menos café una Porter puedes ser un substituto
Jugo de 2 limones recién exprimidos
20ml de Salsa Inglesa
20ml de Vinagre Balsámico
Pimienta, sal y ajo al gusto
Romero, orégano y tomillo también al gusto

En una licuadora mezclas todos los ingredientes de 3 a 4 minutos para que oxigene bien, después en un recipiente con los Rib-Eye ya esperando viertes la mezcla y lo dejas marinar de 40 minutos a una hora. Después de eso directito al asador utilizando tus habilidades de grill master norteño. La verdad queda muy rico y acompañado de una London Porter de Fuller’s es una maravilla (la cual fue la que yo use para la carne).

Esta receta la prometí hace un chingo y apenas la vengo escribiendo, ups, pero bueno espero la intenten en su próxima carne asada y haber que les parece. Dice el mito que Miguel Fimbres de Amigos de la Vid es el amo y señor de la parrilla de las tierras de la Alta y Baja California, me gustaría saber su opinión.

Y sí, antes de que salga algún tlacuache queriendo arruinar la fiesta y haciéndose el “mucho mundo”, no, la receta no es mía, la saque del blog de Dogfish Head.

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Mr. Moustache

Supersayabeer Fase 1: Regresando a los inicios

2011-12-07T08:00:00.000-06:00

Como les platique hace unos días quiero reinventar el maratón Guadalupe-Reyes haciéndolo más educativo, sano e interesante, para la primera etapa tendremos 10 estilos de cervezas que creo yo son bastante ligeros, con lo cual podríamos decir que cualquiera puede entrarle al juego, no es broma, la idea es que vayamos subiendo intensidad conforme los días para que TODOS puedan participar, desde el beer geek que toma solo Russian Imperial Stout añejada en barriles de Bourbon, hasta tu novia que no puedes hacer que deje las XX Lager (cof cof mi caso cof cof).

El kit que necesitamos para esta primera etapa es un vaso de vidrio que sea incoloro, de preferencia el clásico shaker o pinta de cerveza, aunque no es obligatorio y creo algún bastante útil será el mapa cervecero, ese que me ayudo a decidir cuando era momento justo para abrir mi este blog y que tengo de poster en mi habitación. Denle click a la imagen de un lado y guárdenlo, si quieren imprímanlo en tabloide sale bastante bien, este nos servirá para ir marcando los estilos que ya vayamos probando. Cantado esto empecemos con lo que nos truncha chencha:

Día #1 – American Pale Lager: Hay que rendirle su respectivo homenaje a uno de los estilos más populares en el planeta, la “agüita amarillenta amarguita” que hemos tomado toda la vida, una clásica Carta Blanca, Budweiser, Tecate o ya si te quieres ir fuera de su estilo busca L.A. Lager de Mikkeller que en teoría es una Pale Lager pero con chingos de lúpulo, pero creo que debemos empezar suave.

Día #2 – Bohemian Pilsner: Otro estilo muy popular, mas marcado el sabor a lúpulo pero sin exagerar, una Pilsner Urquell es la más clásica aunque si quieres seguir con las macro puedes comprar una Bohemia Clásica o si aun encuentras Minerva Pilsner Conmemorativa dale. Si quieres algo mas hardcore también Mikkeller tiene la suya, la Czech Pilsner que de la misma manera espérate algo bastante potente en amargura a comparación de una Pilsner regular.

Dia #3 – Munich Helles: Una clásica alemana, clara, ligera y refrescante, suave para todos los paladares pero con un sabor mas a granos que a lúpulo, recomiendo mucho la Weihenstephaner Original o la Paulaner Original, son bastante bien hechas y respetan la tradición como deben de ser. No soy fan del estilo pero en verano si vieran como me refrescan.

Dia #4 – Viena Lager: Con este terminamos los estilos originales del Golden Triangle, este estilo es ligeramente más obscuro por su malta y un sabor un poco más profundo, en lo personal lo prefiero más, aquí recomiendo por supuesto la Samuel Adams Boston Lager, en lo personal me encanta para diario, aunque la Minerva Viena también sigue el lineamiento.

Dia #5 – Bock: Empezamos con las cervezas obscuras, un estilo buenopara el invierno con un buen perfil malta y sabores tostados, claro todo ligero, no esperes una bomba de sabor, aun refrescante y agradable, recomiendo Mönchshof Bockbier, Shiner Bock o ya tirado para el monte una Noche Buena.

Dia #6 – Kölsh: Seguimoscon las ligeritas y regresamos a las claras, esta cerveza ya es un hibrido entre lager y ale, refrescante, ligero y un poco más denso en el cuerpo, Minerva Clásica es la única que conozco de este estilo que se encuentre fácilmente, no es mi favorita pero es una buena cerveza de asador.

Dia #7 – Altbier: Otro hibrido entre lager y ale, más obscura que la anterior y con un perfil a maltas tostadas más evidente, refrescante y amigable, perfecta para diario, aquí recomiendo la Tempus Clásica o si quieres algo mejor la Tempus Doble Malta no falla.

Dia #8 – Mild Ale: Empezamos con las Ale y le vamos subiendo a la intensidad, una cerveza clásica de diario en los pubs ingleses donde seguimos viendo colores claros pero un sabor más pronunciado, recomiendo ampliamente la Minerva Pale Ale, ganadora de medalla de oro en esta categoría, sin duda una cerveza muy complaciente.

Dia #9 – Blond Ale: Le vamos subiendo la intensidad y ahora llegamos a un estilo ale también dirigido al verano o a las “de diario” mas sabor a lúpulo pero con un cuerpo suave pero mayor el alcohol, aquí recomiendo nada más y nada menos que la deliciosa Cucapá Clásica aunque Tempus Dorada también esta sabrosita.

Dia #10 – Special Bitter: Los ingleses son más suaves en sus cervezas que los americanos pero eso no quita que hagan cosas muy sabrosas, aquí vamos a culminar la primera etapa con una cerveza con gran sabor y que a un principiante le parecerá muy pesada, pero para otros es una deliciosa cerveza de diario, ahora iremos por la Fuller’s London Pride, nunca me decepciona.

Con esto acabaríamos la primera ronda del maratón Guadalupe-Reyes, espero lo logren completar y les interese, no se dejen llevar esto es solo el comienzo, no quieras correr antes de caminar, aunque ya seas un experimentado y gustes de las IPA súper amargas estilo california hay veces que vale la pena volver atrás y encontrar esos sabores que tal vez no habías logrado captar en cervezas más ligeras. Por cierto, The Beer Box San Pedro menciono en la nota pasada que iban a hacer descuento a los que le entraran, así que yo propongo que si la raza se lleva los 10 estilos les hagan el descuento que ellos crean razonable, no sé que diga TBB al respecto.

Por lo pronto me despido y nos vemos en unos días para seguir con la lista de Supersayabeer fase 2, ahora si vamos por cosas más pesadas.

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Mr. Moustache

BrewDog Tokyo*

2011-12-05T08:00:00.000-06:00

Nos volvemos a encontrar vieja amiga.

Hace muchos meses abrí mi primera Tokyo* y fue de hecho la primera nota de evaluación que hice sobre una cerveza,esa fue a dar a mi blog personal pero tendré que admitir que para entonces estaba muchísimo más verde de lo que estoy ahora, así que no le saque su máximo potencial. Ahora con un poco más de experiencia veamos que sucede.

El fin de semana del Thanksgiving nos juntamos unos amigos y yo a nuestra futura tradición anual, el Black Saturday, un día dedicado a las Imperial Stout, abrimos garganta primero con una Cucapá Chupacabras (podría atreverme a decir, la cerveza mexicana favorita de los 3) para seguir con la Házmela Rusa de La Chingonería la cual como siempre muy rica, siguió La Migra de Cucapá que normalmente diría es la mejor Imperial Stout mexicana a nivel de una americana, pero nuestra botella salió con un error aparente pues estabademasiado agria, no acida, agria, como vinagre y ninguno de nosotros pudo pasar del segundo trago, una lástima porque para uno de ellos era la primera vez que la probaba y se llevo una gran decepción. Terminamos con la joya de la corona y la razón por la cual nos juntamos ese día, la Tokyo* de BrewDog.

Como antecedente digamos que es una cerveza EXAGERADAMENTE potente, una Imperial Stout condicionada con virutasde roble y llevada al extremo de tener 18.2% de alcohol, sí leíste bien 18.2% DE ALCOHOL. Es de esas cervezas que te sientes atraído por el morbo pero muchos le sacan la vuelta cuando preguntan por el precio (y eso que les falta espantarse con la Tactical Nuclear Penguin o la Sink the Bismark tambiénde BrewDog) y con razón, pues no es barata pero la pregunta que todos nos hacemos es ¿vale la pena? Ya verán amigos, sigamos leyendo

Solo quiero desmentir un mito, no señores, esta cerveza NO ESTA AÑEJADA EN BARRICAS DE ROBLE como muchos han pensado y hasta predicado, pero es un error común porque la etiqueta dice Oak Aged pero eso no quiere decir que necesariamente fue en un barril, solo fueron con virutas así que no se dejen llevar, lean la etiqueta completa por favor, recuerden que cada vez que alguien le da esa característica a la Tokyo* un gato indefenso muere¹. Si buscas una Imperial Stout añejada en barriles te recomiendo la Dark Hole BA Tequila (también hay BA Cognac) de Mikkeller o la Paradox Islay of Arran de BrewDog.

Nombre: Tokyo*

Cervecería: BrewDog

Estilo: Intergalactic Fantastic Oak Aged Stout, pero dejémoslo enImperial Stout

Alcohol por Volumen (ABV): 18.2%

IBU: 90

Lúpulos: Galena

Extras: Jazmín, arándanos y acondicionada con virutas de roblefrancés.

Cantidad: 330ml

Procedencia: Fraserburgh, Escocia

Precio: $300 en The Beer Box San Pedro

Vista: Negro profundo, nada de espuma ni carbonatación visible, desde que la sirves notas que su densidad es mucho mayor a cualquier otra cerveza, desde ahí ya sabes que no es cualquier cosa.

Olfato: Otra de esas que desde que la sirves te da la cachetada dearomas, wow, simplemente ¡wow! Melaza, azúcar morena quemada, alcohol, vainilla, canela y por supuesto chingos a café tostado, potente de a madre.

Gusto: ¡OMFG! Es hasta hoy la cerveza más espesa que he tomado enla vida, en boca es exageradamente dulce, creo demasiado pero no incomoda, es como jarabe de azúcar morena, así súper dulce, chingos de café también, frutas rojas y obviamente el alcohol calienta deliciosamente. Me recordó mucho a tomar un Brandy o un Oporto.

Calificación: ¡DE POCA MADRE! Súper compleja, exageradamente potente, una joya para compartir y beber despacio, nosotros la compramos para 3 personas y va excelente, suficiente para todos, la disfrutas bien y te dura un muy buen rato en la copa, además no cansa así, lo que una botella para una persona solamente si sería demasiado. Su maridaje está muy cabrón porque tiene demasiado sabor, pero un puro grande y gordo para después de una buena cena iría de lujo.

¿Material para cava?: Por supuesto, por sus características y sualto nivel de alcohol podría durar muchos años en una cava, además suavizaría ese excesivo dulce.

Otra gran delicia de BrewDog, sin duda es costosa de eso no hay duda, pero si cuesta 10£ en su país natal, pensarque a nosotros nos cuesta $300 no se me hace un precio tan excesivo. Además es una cerveza que te invita a ser compartida, por lo que si te llama la atención júntense unos 3 o 4 y compren una, realmente vale la pena probarla más si eres un gran fan del Brandy o los vinos generosos. Yo por lo pronto espero verla en año nuevo acompañada de un puro gordo, especiado y con mucho sabor (aquí se apreciarían recomendaciones, de tabaco no conozco absolutamente nada) brindando por lo poca madre que ha sido este año para mí, pero la lista de recomendaciones para esa fecha vendrá otro día.

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Mr. Moustache

¹Obviamente es mentira, pero hay cada personaje que se toma literal TODO lo que escribo

To Øl First Frontier

2011-12-02T08:00:00.001-06:00

La ultima de la noche fue una IPA, tiene un terreo bastante complicado viniendo de una de las cervezas mas deliciosas que he probado en mi corta vida, pero esta ocasión no es una Mikkeller sino una nueva cervecería llamada To Øl que dato curioso, fueron alumnos, literalmente, de Mikkel Borg Bjergsø en la preparatoria ¿Qué mas pinches awesome que un profesor de tu escuela sepa hacer cerveza y aparte te enseñe? ¿Y luego que ese mismo profesor se haga uno de los cerveceros más famosos que hay actualmente y tú hayas aprendido de él? Pinches daneses suertudos.

Bueno veamos como cerramos la noche, recuerden que yo para las IPA soy bien especial así que no acepto nada menos que un excelente, sino me pongo así. Sigamos leyendo.

Foto de Rafa Ibarra

Nombre: First Frontier

Cervecería: To Øl (pero se elabora en De Proefbrouwerij)

Estilo: American IPA

Lúpulos: Warrior, Simcoe y Centennial

Alcohol por Volumen (ABV): 7.1%

Cantidad: 330ml

Procedencia: Frederiksberg, Dinamarca (pero se elabora en Lochristi-Hijfte, Bélgica)

Precio: $81 directo con el importador (pero se consigue también enThe Beer Box)

Vista: Dorado bastante turbio, corona pequeña de muy poca retención.

Olfato: Fruta tropical, hierba, pino, resina y un fondo ligero amiel, de buena potencia.

Gusto: Muy potente a cítricos, hierba, frutas, el sabor a lúpulo esel claro dominante como en toda buena IPA americana, de una muy alta amargura con una gran retención en la boca.

Calificación: Excelente, antes de esto jamás había escuchado de esta cervecería y no decepcionan, su IPA haría sentir orgulloso a Mr. Mikk que también hace unas India Pale Ale chingonas. La verdad no le pide nada a una americana.

¿Material para cava?: En lo absoluto, entre más pronto mejor ¡nodejes que se escapen esos lúpulos!

Una IPA que me lleno completamente, y aun viniendo después de una joyotota no decepciona ni deja a deber, sin duda está muy sabrosa y esos sabores a lúpulo junto a la potente amargura la hizo de inmediato en un must si eres un hop head o disfrutas cervezas amargas, no te arrepentirás. Ojala se puedan encontrar en un futuro sus demás cervezas cof cof Ysusi cof cof.

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Mr. Moustache

El maratón Guadalupe-Reyes al estilo Mr. Moustache

2011-12-02T08:00:00.000-06:00

Una de las típicas costumbres mexicanas en esta época es el tradicional maratón Lupe-Reyes, en la universidad me toca oírlo mucho, sobre todo gente que si se toma muy en serio lo de ponerse hasta la madre todos los días del 12 de Diciembre hasta el 6 de Enero, lo cual no juzgo, yo varias veces lo intente pero jamás lo logré, no era un estilo de vida para mí.

En círculos amistosos hemos hecho con singular alegría y guasa lo del “curso” de Beer Someliar (neta que aquel que se lo tomó en serio está condenado a que le tire carrilla toda la vida) pero lo que sí se ha intentado a hacer en serio es expandir un poco la cultura entre los amigos y familiares intentando meterles el gusanito (sin albur raza) y que les interese otro tipo de bebidas, en mi caso creo me ha ido muy bien, desde los que de repente se compran sus Minerva o lo que encuentran en HEB hasta los que me piden e imploran que los lleve al The Beer Box a comprar algo heavy como fue el caso de un amigo con la Tokyo de BrewDog.

Para esta ocasión les vengo manejando un nuevo curso en línea que me tiene #beerdaderamente contento, a este nivel se le llamara el Supersayabeer, teniendo tres niveles a alcanzar dependiendo hasta donde llegues.¹

La idea es la siguiente: como dije serán tres fases distintas donde cada día se tomara una cerveza de un estilo diferente, pero claro todas con cierto “nivel” de sabor parecido, para no brincar de golpe de una American Pale Lager a una Russian Imperial Stout. Los primeros 10 días serán estilos suaves, el segundo bloque de diez serán ya más fuertecitos pero sin llegar a lo extremo para que así los últimos 6 días cerremos con la lista hardcore, obviamente les daré el orden establecido y con recomendación de cual comprar, evidentemente hablare de las que se pueden conseguir en México, pero el estilo está abierto para que los amigos de otros países también nos puedan seguir. Iré liberando las listas 5 días antes de que deban iniciarse, para que se vayan preparando con su arsenal de cerveza. Por supuesto yo estaré con ustedes siguiéndoles el paso para que no digan “mira este goey nos deja solos con su pinche jueguito”.

¿Qué se gana con todo esto? Absolutamente nada, solo el espíritu aventurero de que estás probando estilos de cerveza que igual y nunca habías tomado, o que si ya lo habías hecho pues tomate una diferente para compararlas. Claro al final de cada bloque les daré su diplomita de que terminaron el nivel, solo para seguir con las formalidades.

¿Y si no lo logras que pasa? Tampoco nada, es solo un juego y mi forma de querer reinventar el maratón Guadalupe-Reyes, si lo crees apropiado hazlo a otro ritmo o tiempo después o párale cuando creas ya no puedes seguir el paso, mi intención es hacer que pruebes diferentes estilos, no obligarte a tomártelos a fuerzas, más porque cada uno va a tener que comprar sus propias cervezas (aunque podrías juntarte con varios). O si quieren júntense en grupo cada 5 dias, y se toman los 5 distintos estilos en bola, así no gastan tanto pero aguas cuando toquen los estilos hardcore.

Por lo pronto dejen sus dudas abajo o mándenlas por Twitter y esperen en estos próximos días la primera lista para el nivel Supersayabeer fase 1. Nos vemos el 12 de Diciembre con cerveza en mano.

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Mr. Moustache

¹Obviamente NO es ningún titulo valido, es otro más para botanear, no te lo tomes tan enserio por el amor de Dios, si algo tienes que tomar en serio es a la cerveza, no a mí. Y sí, el nombre sale de la caricatura Dragon Ball Z, verán soy joven y esa fue la de moda en mi infancia.

Christmas Time Is Here!

2011-12-01T08:00:00.000-06:00

Es esa bella época del año otra vez, donde las calles se llenan de luces, los hogares de adornos y las tiendas de mercancía ad hoc al tema, llegan las posadas y culminamos con la cena navideña en los hogares mexicanos. Me pidieron hacer una lista para cervezas que vayan con la época y con la cena, así que voy a suponer muchas cosas, por ejemplo yo hablare para lo típico que hacemos de cena en mi casa y algunas otras cosas que recuerde.

Aquí la lista y el por qué,algunas con recomendaciones de maridaje… enjoy!

Minerva Stout Imperial: Esta cerveza me gusta para la de diario en esta época, sabor suave a café, un cuerpo espesito y gran accesibilidad. Una Sweet Stout guerrera que no decepciona y que no espanta al noob.

BJJ IV Saison (o si encuentras Saison Dupont que mejor): Una Saison ligera, sabrosita y especiada ¿En Invierno? Bueno no creo estemos a 0° en las fechas y tampoco que vayan a cenar en el exterior así que ¿Por qué no? Se me antoja mucho para comer el Bacalao o con una entrada de galletas untadas con queso crema con salsa de chabacano y ajonjolí. Om nom nom nom.

Gouden Carolus Nöel: Una cerveza de temporada navideña que se encuentra fácil, una Belgian Strong Dark Ale con un sabor potente dulce, caramelo, frutos secos y mucho alcohol, ideal para el invierno. La recomiendo con un grueso trozo de carne o costillas con salsa BBQ.

Chimay Blue: Otra Belgian Strong Dark Ale, con un sabor parecido pero, en lo personal, más refinado, mas potencia y mucho mas armónico en el paladar, con un cuerpo bien espeso. Esta me gustaría con el pavo o un puré de papa algo dulce. Sin duda una excelente cerveza

Calavera Yule: Ok, aquí no les puedo decir mucho de la cerveza porque cada año cambian la receta, pero es de tema navideño así que ¿Por qué no? Calavera me ha dado últimamente muchas sorpresas con sus cervezas.

Cucapá La Migra: El problema con las imperial stout es que tienen tanto sabor y potencia que opacan casi todo, pero esta vendría bien con un postre, a mi me gusta mucho con un Brownie, un pequeño trozo de tocino y nieve de vainilla, aunque un buen puro también va de lujo. Om nom nom nom.

Calavera Mexican Imperial Stout: Si la Minerva es la de diario esta la pondría como la del cierre de semana, otra imperial stout fuerte, sabrosona y con un ligero sabor a chile que te calienta la garganta.

Cucapá Green Card: Otra joya que beber en estas fechas, cerveza fuerte, con mucho cuerpo y gran amargura, al igual que La Migra es muy difícil maridar estos estilos por su gran potencia en sabor, así que como para abrir garganta en la cena de navidad y puedas soportar a tus sobrinitos latosos por la llegada de los regalos y su necesidad de ver a Santa Claus, en ese momento vendría bien, acompañada de unas nueces y almendras, es el maridaje clásico. A mí me gusta también con un sabroso pay de queso con frambuesas y zarzamoras. Om nom nom nom.

St. Bernardus Abt 12: Si, otra cerveza belga obscura ¿qué? Es la época lo que nos orilla a esto. Una Quadrupel fuerte, mucho caramelo y alcohol, también me gusta para cerrar la noche con un puro de acompañante.

Mikkeller Texas Ranger BA Bourbon: Una Porter picosa, ligera en alcohol pero no en sabor, también deliciosa para calentar con este frio que llega y para una botanita con quesos chedar y jamon vendría de perlas, aunque para acompañar una pierna de cerdo sabrosamente adobada estaría de uffffff. Ojo, no confundir está Texas Ranger BA Bourbon con está Texas Ranger BA Brandy con Vainila y Cacao, realmente es mucha la diferencia, de la Texas Ranger sin barrica no puedo decir nada pues no la he probado.

Louis Latour Givry: Si, yo sé que no es cerveza, pero es una de mistradiciones navideñas, siempre compro una botella (y por siempre me refiero a desde hace dos años), es de esos pocos vinos que digo “No mames está de poca madre”, aunque también he de ser justo, no soy mucho de consumir estefermentado.

Baileys: Ok esto es más por tradición familiar, es lo que les gustaa las tías y primas con aires de grandeza para su cierre de cena y la tornamesa. Para ser justo a mi también me gusta para eso. Pero prefiero mejor un Ruso Blanco o un Godivatini, algo fuerte en alcohol para aguantar sus tediosas pláticas.

Estas serían las pequeñas recomendaciones que les doy, cervezas que se consiguen en México y que (creoyo) van muy bien con la época y lo que se come (o al menos hacemos en mi casa) en la fecha. Si lo intentan o siguen uno de mis puntos díganme que les pareció, sea bueno o malo ¿y ustedes que más le agregarían?

Vayan preparándose para navidadpues, pero no se aloquen con las compras que después les pongo la lista para año nuevo y ahí si están los heavyweight. SPOILER ALERT! Se pueden ir olvidando del champan.

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Mr. Moustache

*Si, los que dicen al final Om nom nom nom son porqueme los estoy saboreando.

Mikkeller Open Windows Open Hills

2011-11-30T08:00:00.000-06:00

Después de una muy regular Witbier siguió la Pale Ale, esta cerveza fue hecha con lúpulos de aromas frutales y le agregaron Mango y Maracuyá ¿suena bien verdad? Yo en particular le tenía bien puesto el ojo pues me llamo la atención que fuera elaborada también como promoción para el lanzamiento del disco del grupo Tiger Baby llamado deigual manera Open Windows Open Hills.

Semanas antes de abrir la cerveza ya había comprado el disco en iTunes para irme poniendo ad hoc con el tema y si vieran que pinche disco tan bueno, a mi me gusto bastante pues se mueve en un electro pop muy relajante y bien elaborado, un estilo de música que a mí me gusta bastante.

Pero este blog no es de discos es de cerveza así que vamos a los que nos truncha chencha.

Foto de Rafa Ibarra

Nombre: Open Windows Open Hills

Cervecería: Mikkeller (pero se elabora en De Proefbrouwerij)

Estilo: Pale Ale

Extras: Mango y Maracuyá

Alcohol por Volumen (ABV): 5%

Cantidad: 330ml

Procedencia: Copenhagen, Dinamarca (pero se elabora en Lochristi-Hijfte, Bélgica)

Precio: $82 directo con el importador (pero se consigue también enThe Beer Box)

Vista: Color cobre bastante turbio, la espuma es nula pero tiene unligero lazo muy presente.

Olfato: NO TE PASES DE VE*** desde que sirves la cerveza te da untufo cabronsisimo de aromas, aun los demás alcanzaban a olerla mientras yo la estaba sirviendo, así de potente. Mango, guayaba, durazno, naranja cucha, maracuyá, piña y muy ligero a hierba y acidez. Todo eso.

Gusto: Imaginen todo lo que dije en el aroma pero ahora en tu boca,un coctel de frutas riquísimo en cada trago, Dios mío era una pinche delicia. Las frutas dominaban y un poco a hierba, pino y resina también se encontraban presentes, una ligerita acidez que me recordó a cuando chupabas la semilla de un mango petacón después de haber comido toda la pulpa. La amargura era bastante potente pero el sabor dulce por las frutas lo cortaba y no tenía tanta sensación en el paladar y retrogusto, sin embargo está muy presente.

Calificación: ¡DE POCA MADRE! Dios mío es una gozada, una deliciauna pinche cervezototota. Es como si tomaras la 5AM Saint de BrewDog y la multiplicaras x10. No sé que mas puedo agregar después del discurso que les puse en la descripción pero la verdad está a otro nivel.

¿Material para cava?: Aunque la botella dice que aguanta bien hastael 2013 yo no creo que alguien pueda soportar las ganas de tener una en su poder y no beberla.

Evidentemente se ha ganado elpremio a la cerveza del mes y todavía más, es la segunda mejor cerveza que he tomado en mi vida, solo debajo de la Monk’s Elixir BA Brett Edition también de Mikkeller. Se los voy a poner así, está tan pinches deliciosa que estuve a punto de escribir una mala reseña sobre ella para que a ninguno de los lectores le interesara comprarla y así todas fueran adquiridas por mí, les juro que estuve a punto de eso. Solo le pido al importador que si esta es una producción de una sola vez se surta en su próximo pedido que Dios sabe que, al igual que con la mencionada 5AM Saint, todos los que la han probado han dicho “NO TE PASES DE VE***, esta madre está deliciosa”.

Si te gusta el mango y las frutas tropicales esta cerveza va a encantarte, a mí en lo personal me engancho poreso pues yo crecí toda mi vida comiendo mangos pues en mi pueblito tenía un árbol en mi casa, precisamente del petacón así que también ayudo la nostalgia.

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Mr. Moustache

Mikkeller Vesterbro Toilet Bajer

2011-11-28T08:00:00.000-06:00

Como ya es usual cuando llega un nuevo cargamento de cervezas Mikkeller a México hay que hacer un gran pedido pues hay joyas que tal vez no lleguen al aparador por su limitada cantidad y así asegurar poder probarlas. Por supuesto no son cervezas baratas pero algo que he aprendido que con Mikkeller no fallas, nunca me ha tocado una cerveza que dijera yo es mediocre. En esta ocasión nos volvimos a juntar Rafa Ibarra, Temo Villasana, Leos del Mal (que es difícil de evitar tomando en cuenta que vive conmigo) y su servidor para esta nueva ronda de cervezas Mikkeller.

Yo fui el encargado de elegir el line-up de la noche, como queremos apreciar todas como debe de ser decidimos separar todo el cargamento en 3 reuniones, así que en esta ocasión elegí 3 cervezas, una Witbier, una Pale Ale y una IPA. Iniciamos con la Witbier pensando en ir aumentando la potencia del sabor y dejar lo más pesado para el final, esta cerveza en especial fue elaborada en colaboración con los cocineros daneses Krik+Maarbjerg.

Foto de Rafa Ibarra

Nombre: Vesterbro Toilet Bajer

Cervecería: Mikkeller (pero se elabora en De Proefbrouwerij)

Estilo: Witbier

Extras: Cascara de Naranja, Semillas de Cilantro y Cardamomo

Alcohol por Volumen (ABV): 6%

Cantidad: 750ml

Procedencia: Copenhagen, Dinamarca (pero se elabora en Lochristi-Hijfte, Bélgica)

Precio: $193 directo con el importador (pero se consigue también enThe Beer Box)

Vista: Un color a paja bastante claro y muy turbio, corona de mediano tamaño pero de una muy buena retención en la copa.

Olfato: Naranja, anís, cítrico y un aroma curioso que yo no supedistinguir pero Rafa nos comento era el Cardamomo (el cual yo no conozco). Muy potente en nariz.

Gusto: Mucho sabor cítrico, naranja y lima, el sabor al trigo estápresente y un sabor a clavo y anís bastante ligero, buena carbonatación en boca y un cuerpo acuoso muy ligero.

Calificación: Buena, está muy rica y como Witbier es bastantesabrosa, sigue muy bien el lineamiento del estilo, pero deja mucho a deber pues uno piensa en Mikkeller y se imagina una bomba de sabor, algo que por ejemplo la “Not Just Another Wit” del mismo. La verdad por el precio preferiría alguna otra como por ejemplo la White Rascal.

¿Material para cava?: Tiene buen aguante, pero no la dejes mas deunos 6 meses guardados, máximo un año y te la bañaste. Si quieres cómprala y guárdala para la primavera y sus primeras ondas de calor, pero ya ven que ahora hasta en Diciembre hay días con calor.

No me mal entiendan, está muysabrosa y la verdad es una Witbier hecha y derecha que no le pide nada a ninguna otra del estilo, pero la verdad yo esperaba ese plus, ese algo más a lo que nos tiene acostumbrados Mikkeller. Pero esto solo fue el inicio de lanoche, nos esperaban todavía dos cervezas más.

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Mr. Moustache

BrewDog 5AM Saint

2011-11-25T08:00:00.000-06:00

Hay cervezas que frecuento con cierta regularidad pues me encantan, es cierto que me gusta probar cosas nuevas, sobre todo para escribir reseñas en el blog pero no puedo negar que hay días que solo quiero sentarme y tomar una cerveza que sé me va dejar satisfecho por su excelente sabor. Los que me leen con frecuencia han notado que tengo cierto fanatismo por las cervezas de BrewDog y sus curiosas campañas, su filosofía alrededor de su producto también va muy en acuerdo con la mía, otra razón por la cual soy muy afín a ellos. Sin mucho que agregar vamos a los que nos truncha chencha.

Nombre: 5AM Saint

Cervecería: BrewDog

Estilo: Amber Ale

Alcohol por Volumen (ABV): 5%

IBU: 25

Lúpulos: Nelson Sauvin, Amarillo (Dry Hopped con Simcoe, Cascade, Centennial, Ahtanum y Nelson Sauvin

Cantidad: 330ml

Procedencia: Fraserburgh, Escocia

Precio: $73 en The Beer Box San Pedro

Vista: Cobre con media turbiedad, corona ligera de un color huesocon muy buena retención.

Olfato: Lúpulos, lúpulos y más lúpulos. Tiene aromas que recuerdanmango, guayaba, piña y frutas tropicales en general, a un buen coctel de frutas y muy potente.

Gusto: Vuelven las frutas tropicales, mango, piña y hierba se hacen presentes, un cuerpo ligero y un sabor bastante potente, final seco. La amargura en el trago es bastante prominente pero no tiene mucha retención, no incomoda.

Calificación: Excelente, para ser una Amber Ale que suelen ser másligeras tiene un sabor espectacular y un nivel de alcohol lo suficientemente bajo para seguir siendo una session beer, vale cada peso que pagas y quedas debiendo. Como me gusta ese lúpulo Nelson Sauvin.

¿Material para cava?: No

Es una pinche joyototota, algunome dirá que esta costosa y sí, pero aun así les aseguro que junto a la Chupacabras, Minerva Stout Imperial, Duvel y Oaked Arrogant Bastart es un cliente frecuente pues I just can’t get enough. Ese Nelson Sauvin es un lúpulo que hace maravillas cuando lo usan bien. Solo puedo agregar es una compra con la cual no puedes fallar, tiene sabores riquísimos que es raro encontrar en cervezas, sobre todo aquí en Monterrey. Solo como referencia, a TODOS los que la han probado cuando se las recomiendo me terminan diciendo “está bien chingona esa cerveza” nada más para que sepan.

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Mr. Moustache

Rogue Dead Guy Ale

2011-11-23T08:00:00.000-06:00

Rogue es una cervecería ya bastante reconocida en Estados Unidos, tiene una gran fama y prestigio pero desafortunadamente las cervezas que yo he probado nunca la han sacado del cuadro (la Morimoto Soba(me) Ale y la Shakespeare Oatmeal), pero hace tiempo probé está Dead Guy Ale y me encanto pero no estaba en ese momento en plan de bloguero así que no tomé notas por lo que me hice de una botella ahora si para evaluarla como se debe.

Nombre: Dead Guy Ale

Cervecería: Rogue Ales

Estilo: Maibock

Alcohol por Volumen (ABV): 6.5%

IBU: 40

Lúpulos: Perle y Saaz

Cantidad: 355ml

Procedencia: Oregón, Estados Unidos

Precio: $73 en Cheveteca Monterrey

Vista: Dorado medio turbio, corona de buena retención y ligera.

Olfato: Cítrico, chingos de lúpulo y caramelo, fruta ligeramente.

Gusto: Cuerpo espeso, ligera en dulce y caramelo, sabor cítrico y lúpulo presente, una amargura marcada de mediana retención.

Calificación: Excelente, después de los fiascos que me he llevado con Rogue, está sin duda es una delicia. La verdad la mejor Maibock que he probado.

¿Material para cava?: Tiene buena resistencia y aguanta un buen tiempo guardada pero la preferiría fresca.

Sin duda una cerveza riquísima que me gusta tomar seguido, más con este clima ya fresco que las lagers ligeritas empiezan a quedar cortas y las bocks en general hacen presencia. Sin duda un full of win esta compra. Esto solo demuestra una vez más que los estilos alemanes hechos por americanos si me complacen.

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Mr. Moustache

New Belgium Fat Tire

2011-11-21T08:30:00.000-06:00

Hay clásicos en el mundo de la cerveza, uno de ellos es sin duda la Fat Tire una Amber Ale que es para muchos, una cerveza de entrada a este complejo mundo así como una gran session beer por sus características además del precio (sobre todo en USA que vale $11dlls un 12-pack). Aprovechando que fui a la Cheveteca a una muestra que hicieron de la Tempus Clásica (otra gran session beer) y que tenían disponible nos llevamos una para la casa (junto a una Dead Guy Ale que va para otro post), veamos cómo le fue a esta cerveza.

Nombre: Fat Tire

Cervecería: New Belgium Brewing

Estilo: Amber Ale

Alcohol por Volumen (ABV): 5.2%

IBU: 18.5

Lúpulos: Target, Goldings y Willamette

Cantidad: 330ml

Procedencia: Colorado, Estados Unidos

Precio: $55 en Cheveteca Monterrey

Vista: Dorada filtrada, corona media de buena retención y una carbonatación muy activa.

Olfato: Ligera potencia, dulce, granos, las maltas predominan con background a caramelo.

Gusto: Cuerpo ligero, muy refrescante y efervescente, sabor ligero a lúpulo, final seco y domina más el perfil dulce de las maltas.

Calificación: Muy Buena, es una cerveza bien balanceada y que está ideal para todos los días, una grandiosa Session Beer.

¿Material para cava?: En lo absoluto

Una cerveza bastante agradable y sabrosona para diario, sin duda devivir más cerca de la frontera sería mi cerveza de batalla junto a la Samuel Adams Boston Lager.

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Mr. Moustache

“Una Noche de Copas, Una Noche Loca” con: José Melquiades García

2011-11-21T08:00:00.000-06:00

Los amigos de The Beer Box San Pedro cumplieron ya un año ofreciendo al mercado regiomontano una buena variedad de cerveza y para celebrarlo tuvieron al maestro cervecero de Cucapá, José Melquiades García junto a un barril de Chupacabras Pale Ale para ser disfrutada. Días antes de su llegada a Monterrey le pedí que si podría hacerle una pequeña entrevista en el TBB para mi blog a la cual accedió. Aproveche y fui tempranito para agarrar el lugar algo solo y así no tener distracciones (al fin de cuentas él venía a atender otros asuntos) y todo salió excelente.

Muy agradable persona, muy sencillo y muy platicador también, realmente una experiencia muy agradable y Miguel Fimbres de Amigos de la Vid no se equivoco cuando dijo que era un tipazo. Estas fueron las preguntas que le hice, igual y a alguno le resuelve las mismas dudas que yo tenía. (*Se recomienda leerlas con una Chupacabras a un lado*)

Mr. Moustache: ¿Cuánto tiempo tienes trabajando en la Cervecería Cucapá?

José Melquiades: Voy para 6 años trabajando con ellos.

Mr. Moustache: ¿Y qué posición tienes en la cervecería?

José Melquiades: Maestro cervecero.

Mr. Moustache: ¿Otras cervecerías en las que hayas trabajado?

José Melquiades: Antes de Cucapá trabaje 7 años para CerveceríaMexicana que hace la cerveza Mexicali, ahí fue donde hice mis primeros pininos como cervecero.

Mr. Moustache: ¿Cuál es el estilo de cerveza que más te gusta hacer?

José Melquiades: El Barley Wine pues creo lleva un proceso muy especial a como lo es la cerveza.

Mr. Moustache: Escuche hace tiempo sobre una Saison que hicieron para el BrewPub de Cucapá ¿algún plan para embotellarla?

José Melquiades: Si en un futuro, espero no sea en un muy lejano (*Me comento fuera de micrófono que las primeras pruebas fueron con carbonatación forzada que está pensando para hacerla condicionada en botella con fermentación natural)

Mr. Moustache: ¿Por qué cervecerías, locales o extranjeras, se sienten influenciados?

José Melquiades: Nos basamos en los estilos americanos para darle ese toque especial de Cucapá

Mr. Moustache: ¿Nuevas cervezas que estén diseñando para el futuro?

José Melquiades: Tenemos una Kölsch ya en pruebas de fermentación yqueremos hacer una cerveza de frutas, parecida a las lámbicas, pero con levadura ale.

Mr. Moustache: ¿La Baja Buggy es la kölsch verdad?

José Melquiades: Así es

Mr. Moustache: Bueno ¿Y que ha sido de la Bracero y la Imperio?

José Melquiades: De la Bracero ya está la formula (es una witbier),se hace para el mercado de Australia y aun no la sacamos para el mexicano, la Imperio se hace una vez al año, la hacemos a finales de Noviembre y esperemos salga para principios de enero del próximo año.

Mr. Moustache: ¿La Imperio que estilo es?

José Melquiades: Va a ser una Imperial Red Ale

Mr. Moustache: Y ya entrando con los lanzamientos ¿La TequilaBarrel? Esa que se oye tanto pero nunca se ve

José Melquiades: La Tequila BA es la segunda vez que se hace, larealizamos en el mes de Octubre y la verdad se fue toda para Estados Unidos, no quedo nada. Es nuestra Barley Wine (Green Card) que dejamos añejando en barricas que tuvieron Tequila y le da un sabor bastante especial.

Mr. Moustache: ¿Cuáles cervezas son de temporada y cuáles son de línea de todo el año?

José Melquiades: Prácticamente todas, la Green Card, La Migra,Runaway, Oveja Negra y Lowrider eran de temporada pero las hemos sacado de línea para dar gusto al público, además de las de toda la vida como lo es la Clásica, Obscura, Chupacabras y Honey. De temporada ya vendrían siendo las cervezas nuevas que van saliendo como la Imperio y la Tequila Barrel y algunas cervezas nuevas que tenemos pensando.

Mr. Moustache: Ahora en un plano más personal ¿A qué edad tomaste tu primera cerveza?

José Melquiades: Si recuerdo, tenía 10 años y fue una Pacífico, en aquel entonces no había mucho de donde escoger.

Mr. Moustache: Todo cervecero o fanático de las cervezas tiene unaepifanía, ese momento que dices ¡wow! ¿El tuyo con cual cerveza fue?

José Melquiades: La mía fue con una IPA ya que fue una creación que hice y le gusto mucho a la gente y siento con esa me identifico, además que esa cerveza gano su medalla de oro en un evento en México.

Mr. Moustache: Y bueno, la mejor cerveza que hayas probado, no tufavorita, sino esa que digas ¡wow! ¿Podrá haber algo mejor?

José Melquiades: Hay muchas que me han gustado pero la ArrogantBastard me ha gustado mucho, me lleno bien el paladar, hay otras pero no recuerdo el nombre ahorita (*ya después recordó, hablaba de Lost Abbey).

Mr. Moustache: ¿Tus tres estilos favoritos para beber?

José Melquiades: El Barley Wine, una IPA y una Imperial Stout

Mr. Moustache: Dime tres cervecerías mexicanas que creas estánhaciendo bien las cosas

José Melquiades: Calavera está haciendo un buen trabajo y hay unoschavos “Cervecería Insurgentes” de Tijuana que están haciendo muy buena cerveza. No puedo decir de otros pero pienso todos están haciendo un gran trabajo pero de ellos dos son los que más he probado sus cervezas

Mr. Moustache: Y ya con toda tu experiencia en Cucapá ¿qué les aconsejarías a las nuevas micro que van surgiendo?

José Melquiades: Que se capaciten en cuanto a estilos para quepuedan sacar un muy buen producto y que cuiden muchísimo el manejo del proceso, la higiene y temperaturas

Mr. Moustache: ¿Como vez el mercado en 5 años?

José Melquiades: Lo veo duplicándose de aquí a cuatro años porqueveo que están naciendo muchos micros y hombrewers y creo están cambiando el paladar de la gente.

Mr. Moustache: Vemos como los americanos y los europeos hacen colaboraciones entre ellos ¿Han pensado alguna vez en hacer una?

José Melquiades: Si se ha pensado alguna vez hacer eso pero no seha llegado a nada

Mr. Moustache: ¿Y con quien les gustaría?

José Melquiades: Hemos pensado con Stone Brewing Co. pero nada enconcreto todavía (*Yo mataría por ver eso y que en la etiqueta que la gárgola de Stone tenga el traje de indio Cucapá)

Mr. Moustache: Una última ¿Qué opinas de las micheladas?

José Melquiades: En lo particular no son mi estilo, pero Mexicalies una ciudad donde la gente toma mucho cerveza con clamato y a raíz de eso hice una cerveza con clamato la cual me quedo muy rica (para el CucaPub). Cucapá está haciendo una cerveza nueva cada dos meses para darle gusto a toda la gente, esa es la idea.

La obligada foto con José, podrán notar ambos hombres de bigote

Platicamos de otras cosas más fuera de la grabación pero esto era lo que más me picaba de curiosidad conocer del maestro detrás de las cervezas de Cucapá, con esto inauguro también una serie que espero se vuelva más frecuente que es entrevistar personas del medio cervecero, de estar en el DF o Guadalajara verdad esto sería con mayor frecuencia, pero al menos yo ya tengo mi lista de personas que quisiera entrevistar para este blog.

Los tengo en la mira ¬¬

José estuvo todo el día en TheBeer Box platicando con los clientes, explicándoles sus cervezas y tomándose fotos con los que se las pedían (yo incluido) y de paso le pedí me firmara una Green Card para guardarla en mi cava, y si, si pienso abrirla en un futuro, pero en unos años como bien me dijo él, es una cerveza que con unos añitos encima mejora bastante. También fue a dar una plática al Staff del restaurante Pangea, muy bien ahí es bueno que conozcan muy bien el producto que venden y quien mejor que el mismo maestro cervecero para explicarles un poco.

Fue una gran experiencia, laverdad disfrute mucho el poco tiempo que tuvimos para platicar y ojala se repita en algún tour que me eche por Mexicali. Por cierto si quieren escuchar laentrevista aquí la tienen, puede oírla en línea o descargarla para escuchar luego. Y sí, deliberadamente la puse hasta el final para obligarlos leer todo el post, je je je soy un desmadre.

Entrevista José Melquiades García, Maestro Cervecero de Cucapá.m4a

Ya por ultimo quisiera agradecernuevamente a José Melquiades por concederme unos minutos de su tiempo, a The Beer Box San Pedro por invitarlo (y prestármelo un ratito) y a mi novia por acompañarme aunque no entendía de lo que estábamos hablando.

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Mort Subite Kriek

2011-11-18T08:00:00.000-06:00

Ya hable hace un tiempo sobre la Mort Subite Gueuze, cataloga como un simple quita antojo cuando se trata de ese estilo así que no podía esperar menos de la Kriek de dicha cervecería así que después de mi donación mensual de plaquetas (soy donador frecuente) fui al Wal-Mart que está estratégicamente frente al hospital a ver que encontraba, yo iba sobre la idea de unas Rodenbach Grand Cru pero no había, así que para probar algo nuevo me traje esta junto a una Gueuze nada más para el antojo.

Recordemos que las Kriek son cervezas lámbicas a las que se les agrega fruta, para este caso específico Cerezas, pero también hay que decir que por ley ya pueden usar otro tipo de cerveza como las Oud Bruin y en vez de fruta entera usar jarabes, como es obvio en este caso ¿Qué tal estará?

Nombre: Mort Subite Kriek

Cervecería: Brouwerij Mort Subite (antes llamada Brouwerij de Keersmaeker)

Estilo: Kriek

Alcohol por Volumen (ABV): 4.5%

Cantidad: 250ml

Procedencia: Asse-Kobbegem, Bélgica

Precio: $25 en Wal-Mart Lincoln

Vista: Color cobre rojizo, destellos rubí, muy filtrada con una espuma ligera de decente retención.

Olfato: Muy ligera potencia, toques a miel y olor a granos sobre todo trigo, un poco de acidez que recuerda a una sidra pero lo más marcado sin duda era el aroma a cereza.

Gusto: ¿Has probado los Jolly Rancher rojos? O bueno ¿el Dr. Pepper? Pues es muy parecido, tiene un sabor dulce con un sabor a jarabe de cereza muy artificial la verdad, con una acidez casi imperceptible y un cuerpo súper aguado.

Calificación: Pinche ¿Qué puedo decir? Si quisiera un Dr. Pepper me compro uno, no una cerveza que espero sea acida y sabe a refresco.

¿Material para cava?: No te preocupes, el Wal-Mart las mueve tan poco que ya seguro tienen mucho tiempo ahí en el aparador.

No sé que mas agregar, simplemente que es una Kriek barata y no mepodría poner muy exigente, pero insisto en que sabe a refresco de cereza con mucha menos carbonatación en la boca. La verdad me quedo con las de Lindemans o Timmermans.

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La Chingonería Amargator IPA

2011-11-16T08:00:00.000-06:00

La Chingonería es una cervecería con la cual me comunico mucho al menos vía Twitter, traen buena filosofía o al menos una con la que me identifico. Cuando escribí sobre su Házmela Rusa mencione que me gusto mucho, mucho y también que esperaba con ansias su IPA pues prometía por el nombre y la promoción que ellos le daban. Tiempo después llego a Monterrey y esto fue lo que sucedió.

Nombre: Amargator IPA

Cervecería: Cervecería La Chingonería

Estilo: Double IPA

Alcohol por Volumen (ABV): 9%

IBU: 100

Cantidad: 355ml

Procedencia: México, México

Precio: $43 en The Beer Box San Pedro

Vista: Dorado obscurito filtradísima, corona nula y carbonatación muy ligera.

Olfato: Dulce de anís, dulce de coco y un poco a hierba.

Gusto: Sobresale el sabor a anís ante todo lo demás, no le encontré jamás sabor a lúpulo aunque si tiene una importante amargura de mediana retención que se queda en la boca pero no tanta como para decir 100 IBU (un ejemplo de 100 IBU sería la Ruination IPA y le queda cortísima) pero eso puede ser porque el sabor a Hoja Santa (que es lo que recuerda al anís) corta esa amargura. Tiene un ligero sabor a aguacate en el fondo del paladar y el sabor a alcohol está bastante bien escondido. Cuerpo muy ligero.

Calificación: Pos ya que. Esta tomable sí, pero si me estas vendiendo una Double IPA ¿Por qué chingados sabe a anís? Tal vez como un experimento esta coqueto, es diferente y llama la atención, pero me hubiera gustado que me lo advirtieran desde antes y no con la premisa “vas a chillar delo amargo”¹.

¿Material para cava?: En lo absoluto, tomando en cuenta que es IPA y filtrada lo mejor sería tomarla fresca.

La verdad muy decepcionado me dejo, sobre todo porque yo soy bien picky con las IPA y sus derivadas y esperaba algo completamente diferente, lo que más me pico la cresta fue que en ningún lado leí sobre la Hoja Santa sino hasta después de darle el primer trago y tal vez ese fue un error mío (estuve en comunicación vía Twitter con La Chingoneríamientras la tomaba, los cuales comentaban que están pensando hacerle algunos cambios a la receta), sin embargo insisto que el nombre le queda muy grande. Si cambian la receta la volvería a probar, pero con la idea que no voy sobre una Double IPA, sino alguna Vegetable/Fruit Beer, pero está versión la verdad YO le saco la vuelta.

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¹Ok, no me dijeron eso, pero cuando dices 100 IBU, le pones Amargator de nombre y en la etiqueta dice IPA Imperial espero algo groseramente amargo.

Session Beer: lo que llamo Cerveza de Diario

2011-11-14T08:00:00.000-06:00

La semana pasada en la cata de la Cheveteca me preguntaron “¿Por qué no tomas cerveza diario?” una pregunta que me hacen frecuentemente a la cual solo hay una respuesta, no hay dineros para mantenerme ese gusto. Claro podría tener tal vez un 6-pack de Negra Modelo o Bohemia Clásica, tal vez hasta la Minerva Pilsner Conmemorativa pero son cervezas que ya con este frio no se me antojan diario y que además creo me aburrirían muy rápido. Por supuesto si pudiera tomarme aunque fuera una diaria de Arrogant Bastard, Hardcore IPA, Cucapá Lowraider, Calavera Morning Star o Monks Elixir BA Brett Edition lo haría, pero estamos de acuerdo que no es mi caso.

En otro lado si hay cervezas que aunque compro de vez en vez entran a la categoría que llamo “de diario”, algo que menciono algunas veces en las evaluaciones que hago para este blog y que un amigo se quedo con la duda sobre a que me refería cuando decía eso, cervezas de diario. Bueno algo muy tarde tal vez la respuesta pero aprovecho la ocasión para contestar esa pregunta a varios que también se la hicieron.

Para fines prácticos en vez de escribir “de diario” usare el término “session beer”, quedando esto claro continuo.

Las session beer son todas las cervezas que entran dentro de un cierto porcentaje de alcohol por volumen, una definición usada mayoritariamente en Inglaterra para su “sesiones”que no es más que echar la cerveza con los amigos después del trabajo, unas 3 a lo mucho y te vas a tu casa caminando muy tranquilamente ya que por su bajo nivel de ABV no te intoxicas con tanta facilidad. Para los ingleses se considera session beer a aquellas que tienen 4% de alcohol máximo, mientras que los americanos las manejan hasta 5% máximo. Esos gringos siempre tan extremos.

Tú me puedes decir “la Tecate y la Tecate Light (y casi todas las de macro producción) entran en esa categoría ¿Cuál es la novedad pues?” y tienes razón, si entran en esos rangos por lo cual son consideradas así, pero no necesariamente bajo nivel de alcohol significa poco sabor, algo que en las American Lager, que es el estilo donde la mayoría de las macro encajan, es muy ausente y no lo digo yo, por definición el estilo debe ser así.

Los más asiduos lectores del blog saben y se dan cuenta que mis gustos se inclinan por cervezas “pesadas”, IPA muy amargas, Imperial Stout con mucho cuerpo y sabor, Barleywine, Strong Ale y demás agregados, pero eso no quita que de vez en cuando también quiera algo mas ligerito para el día a día, para cuando haga mucho calor o simplemente para acompañar comidas ligeras (por ejemplo una Tokyo* no la podría usar para comer ¿con que puedes equiparar su potentísimo sabor?).

No puedes pasar de una Pilsner, una American Lager o una Viena directamente a una fuertísima Tripel por ejemplo, así que de alguna forma u otra vas a pasar por el filtro de las session beer, aunque sea para iniciarte en esto.

Los estilos de cerveza más clásicos de session beer son las Mild Ales inglesas junto a las Bitters, Special Bitters y ESB, las Berliner Weisse, algunas lámbicasy Saison,pero por supuesto ningún estilo está limitado, por lo que podemos encontrar IPA, Stout, Pale Ale, Weizen y lagers que entran en el rango abajo del 5%. Un gran ejemplo sería la Guiness Draught, muchos la ven pesada y súper espesa (recuerdo yo la primera vez que la probé decía que era la cosa más espesa que había tomado, claro después del atole) pero tiene 4.1% lo cual la hace más ligera que una Corona y por supuesto yo elegiría una Guiness cualquier día de la semana antes que una Corona.

Ahora retomando el tema de porque no soy tan fan de la session beer voy a poner la frase que uso mi sidekick “El Becario”:

"Yo cuando tomo cerveza quiero una tigresa que me aruñe la espalda, de los hombros hasta las nalgas”

El punto al que quiso llegar es, como no tomamos cerveza diaria (porque esto de ser estudiantes universitarios no deja mucho $$$ de sobra) cuando decimos “hay que abrir una cerveza” queremos algo que nos quite el antojo por unos días, algo fuerte, pesado y que vaya también con el clima o con un sabor que nos deje satisfechos, siendo ambos hop heads pues normalmente eso significa IPA. La neta que buen roommate me encontré.

Y eso es lo que significa “legalmente” el término cerveza de diario o session beer, no habrá quien diga “si, mi cerveza para todos los días es una Imperial Stout de 9% de alcohol”, no importa que tan catarrín seas, seguro 3 de esas y ya no puedes caminar a tu casa.

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La vez que me trolleo un mesero

2011-11-11T11:11:00.000-06:00

¡Story Time! Hace tiempo fui a un restaurante de perfil medio, nada pretencioso pero nada de cadenas (odio comer en cadenas estilo Chillis, Appelbees y demás, no se diga en las de comida rápida) y dije “pensando en la técnica de la Revolución Cervecera voy a ponerme a picarle la cresta al gallo, entonces cuando el mesero nos pregunta “¿van a querer ordenar algo de beber?” lo primero que se me salió fue decir “¿tienes una cerveza de la región? Que sea local vaya, trame una por favor” y para mi sorpresa me dice “por supuesto caballero”. Yo tenía cara de WTF! Porque hasta donde sé no hay micro cervecerías en Monterrey (a menos que cuentes al Sierra Madre, pero no me gusta las cervezas sabor a elote) así que espere a ver qué sucedía.

Minutos después llega el mesero y sirve en la mesa una Carta Blanca, mi cara de WTF! Se incremento y el pregunte “¿y esto?” a lo que el sabiamente me responde “señor es la cerveza mas local que va a encontrar en Monterrey”.

Moraleja, piensa antes de hablar, sobre todo en Monterrey.

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Arrogant Bastard Ale

2011-11-09T08:00:00.000-06:00

Hace un tiempo subí la nota sobre la Oaked Arrogant Bastard que es una variación de esta cerveza, la diferencia es que a la anterior le ponen virutas de roble americano en el fermentador para un twist en el sabor. Yo solo he probado la versión regular una vez y fue precisamente hace un año, por lo que ahora que la volví a encontrar no deje pasar la oportunidad ya que me encantan las cervezas muy amargas, con mucho cuerpo e intensidad, básicamente estoy describiendo todo lo que hace Stone Brewing Co. o muchas otras más en California.

Veamos otra vez esa ya legendaria etiqueta y discurso que viene acompañada de la Arrogant Bastard.

This is an aggressive ale. You probably won’t like it. It is quite doubtful that you have the taste or sophistication to be able to appreciate an ale of this quality and depth. We would suggest that you stick to safer and more familiar territory–maybe something with a multi-million dollar ad campaign aimed at convincing you it’s made in a little brewery, or one that implies that their tasteless fizzy yellow beverage will give you more sex appeal. Perhaps you think multi-million dollar ad campaigns make things taste better. Perhaps you’re mouthing your words as you read this.

¿Qué tan comparable o diferente está con la Oaked?Veamos

Nombre: Arrogant Bastard Ale

Cervecería: Stone Brewing Co.

Estilo: American Strong Ale

Alcohol por Volumen (ABV): 7.2%

IBU: CLASSIFIED

Cantidad: 660ml

Procedencia: California, Estados Unidos

Precio: $100 en The Beer Box San Pedro

Vista: Color oxido, como cuando el agua sale de las tuberías sucias porque se estanco y se coloro con lo oxidado, bastante turbia, exageradamente turbia de hecho no se veía para nada apetitosa. Una corona de buena retención pero por la turbidez no podíamos ver su carbonatación.

Olfato: “Huele a Arrogant Bastard” dijo el Becario y tiene razón. Desde que la sirves sientes esa cachetada a lúpulo americano en la cara, pino, hierba recién cortada, floral y más hierba, es muy potente en ese aspecto y tiene un ligero fondo acaramelado.

Gusto: Cuerpo muy espeso, sabor ligero a miel y caramelo pero abunda por supuesto el lúpulo y comprueba esos aromas a flores, hierba y cítricos, pero por supuesto no podemos olvidar esa potente amargura con una retención enorme detrás del paladar. Una gozada para un hop head como yo.

Calificación: Excelente, es una cerveza de culto por su historia y su importancia en la historia del movimiento de las micro cervecerías americanas, bastante extrema y arrogante pero sin duda es algo que deberías probar solo para sacarte las dudas sobre lo que es una cerveza #beerdaderamente amarga.

¿Material para cava?: No esperes una mejoría pero si te aguanta bien el tiempo por sus potentes características, para disfrutarla aun bien no la dejes más de un año, pero preferentemente mantenla refrigerada.

Sin duda una cerveza que vale mucho la pena probar y para mí una cliente frecuente tanto esta versión como la Oaked. Stone hace cervezas con un perfil muy amargo e intenso y sin duda siempre que llegan a México algunas me tengo que hacer con una o varias botellas. Para mí, después de probar una Arrogant Bastard o una Ruination IPA, nada vuelve a ser igual.

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Minerva Pilsner Conmemorativa

2011-11-07T08:22:00.001-06:00

Alguna vez, hace mucho probé la Malverde de Minerva una Pilsner que dejaba mucho que desear la cual jamás quise volver a tomar porque no tenía ninguna gracia que me hiciera preferirla a cualquier otra Lager de macro cervecería, por lo cual cuando escuché sobre la Minerva Pilsner para los pasados Juegos Panamericanos de Guadalajara no tenía el más mínimo interés de probarla, voy a ser sincero, esperaba una agüita mineral solo que de una micro cervecería. Pero fui al Soriana y vi el 6-pack esperando a que alguien se lo llevara y como iba a una fiesta a la cual no pretendía tomar descentre pensé ¿Por qué no? Y me las lleve, veamos cómo le fue:

Nombre: Pilsner Conmemorativa

Cervecería: Cervecería Minerva

Estilo: German Pilsner

Alcohol por Volumen (ABV): 4.5%

Cantidad: 355ml

Procedencia: Jalisco, México

Precio: $72 el 6-Pack en Soriana Garza Sada

Vista: Amarillo muy claro, con una alta carbonatación, corona amplia y grande con buena retención.

Olfato: Muy dulce, granos y miel, también un ligero bouquet a especias, algo a clavo.

Gusto: Cuerpo muy espeso, textura cremosa y un sabor fresco y ligero, sale abundando lo dulce por sus maltas, granos, miel, pan y muy poco a lúpulo, su amargura fue nula y muy carbonatada en boca.

Calificación: Muy buena, me gusto bastante sobre todo porque me sorprendió enormemente ya que yo esperaba algo muy mediocre y me dieron una Lager que vale la pena tener frecuentemente en el refrigerador.

¿Material para cava?: En lo absoluto

Se me hizo una cerveza que sigue la línea de Minerva, bastante refrescante y tiene un cuerpo increíble (de Jalisco tenía que ser), el eslabón perfecto para cuando quieres “chelear” con los amigos que les importa un carajo la cerveza y solo quieren embrutecerse pero les puedes dar algo con más sabor igual y pescas a uno para el lado del bien. Sería como mi cerveza para el asador con esos calores matones que estaban haciendo en verano o para tomarte los domingos que andas con depresión post-party. Algo también a su favor es el precio, $72 el 6-pack es lo mismo que uno de Tecate, es más barato que uno de XX Lager pero más caro que uno de Kloster. Piensa en eso antes de irte a dormir.

La pregunta de los 20 millones ¿la seguirán haciendo? Según Jesús Briseño CEO de Minerva, están pensándolo y pues ojala lo hagan, es una cerveza muy sabrosa que vale mucho la pena y que tanto uno que ya tiene el paladar “arruinado” puede disfrutar así como los que aun están virgencitos.

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