martes, 13 de enero de 2015

Funky Buddha Pearl Diver Oyster Saison


El fin de semana pasado celebramos que el autor de nuestro blog hermano Crónicas de Narnia Malta se va de la ciudad... digo, nos juntamos para despedirlo. Otro buen amigo de la comunidad cervecera local venía llegando de unas vacaciones en la exótica Florida y trajo de souvenir un growler de una cervecería local que mucho ruido ha hecho últimamente, Funky Buddha, una Saison con ostiones. La combinación estaba tan poco ortodoxa que no hizo mas que despertar mi curiosidad. 


Abrimos el growler, lo compartimos y estas fueron mis notas. 

Por la alegría melancolía de que Rulo se nos va al DF se me pasó tomar foto, pero aquí una del growler y atrasito se ve un vaso con la Saison.


Nombre: Pearl Diver Oyster Saison 
Cervecería: Funky Buddha 
Estilo: Saison / Farmhouse Ale 
Alcohol por Volumen: 7.5% 
IBU: 25 
EXTRA: 300 libras de ostiones frescos. 
Cantidad: Growler de 1lt 
Procedencia: Oakland Park, Florida, Estados Unidos 


Vista: Dorada turbia con una corona pequeña blanca de ligera duración, 

Olfato: Notas funky, toques a acidez y mucha mineralidad, algunos toques de la levadura, más el especiado pero sobresaliendo la pimienta, aunque no estoy enteramente seguro si fuera onda de la mineralidad o de la levadura. 

Gusto: Acides sutil, ese sabor especiado picosón que encontramos en saisons pero con una muy sutil nota salada en paladar que a mi parecer le va bien. 


Veredicto: Muy buena, un experimento interesante para cambiar al clásico (aunque ya no tan frecuente) Stout. La nota salada aunque a varios les desagrado a mi me pareció muy interesante sobre todo para maridar. Me imagino que los ostiones usados después fueron comidos, eso estaría muy sabroso y mataría a dos piedras con un solo pájaro. 

¿Maridaje Recomendado? Por supuesto que ostiones simples es lo primero que se viene a la mente, un cebiche también le quedaría estupendo, en general mariscos nada cargados o pescados igual. 


Agradezco mucho por el obsequio, realmente nunca había probado algo así y como sigo en mi etapa de que quiero probar saisons extrañas esta llego de perlas a la ocasión. Lamentablemente para mi, a menos que vaya a Florida, no creo volverla a tomar, lástima, siendo originario de playa me da muchas ideas para comida típica de la ciudad que me vio nacer. 


Y por cierto, amigos del DF, denle una bienvenida cálida a Crónicas de Malta, va con buenas intenciones... creo. 


Nos estamos leyendo 
Eslem Torres
1/50

miércoles, 7 de enero de 2015

Ni muy muy, ni tan tan.

Se dice mucho que nosotros los millennials (dicen que somos los nacidos de 1980 a los 2000) somos chiflados e insoportables y tal vez sea cierto, peor aun, nos estamos volviendo adultos jóvenes con hábitos de consumo y con ganas de volvernos emprendedores y en la cerveza también vamos incluidos. 


Apenas comienza el año y ya tenemos lo que a mi parecer será el mejor reportaje de la escena cervecera que habrá en el 2015, es sin duda alguna una lectura obligada. En resumen nos habla sobre como ciertos bares no manejan (en USA) cerveza de Boston Beer Company (aka, Samuel Adams) porque ya no la sienten tan "craft beer" sino que se ha vuelto un gigante más, a partir de esa premisa nos platican un poco sobre los inicios de Jim Koch y su cerveza, los hábitos de consumo de cuando iniciaron a finales de los 80's a lo que sucede ahora en los 2010's. 


Boston Beer Company es la microcervecera con mayor producción que existe actualmente. Por ejemplo, Sierra Nevada es la que le sigue en volumen de producción pero la primera la supera por el 250%. Aun así, comparándola con los verdaderos gigantes de la industria no es muy muy grande, pero tampoco es tan tan chica como para que algunos puristas la consideren aun como "craft beer" o como se le tradujo en español (y que insisto fue una mala traducción) "Cervecería Artesanal"


Siendo veinteañero entiendo mucho la idea de porque darle la espalda a Samuel Adams, recuerdo que hace años menciono Miguel Fimbres que el tomaba su famosa Boston Lager más o menos desde que yo nací y si lo creo, seguramente para muchos que leen este blog que son generacionales a mi o los que tienen hijos que rondan mi edad, nosotros no conocimos un mundo sin Samuel Adams Boston Lager, Sierra Nevada Pale Ale o Anchor Steam, esto no quiere decir que las encontremos en México en cualquier tienda de gasolinera como en los Estados Unidos, pero la realidad es que nos toco vivir en una época maravillosa gracias a esas cervezas pioneras ya que por ellas es que hay tantos micro cerveceros haciendo lo que les apasiona inspirados en esas primeras cervezas artesanales que probaron. 


Nosotros los millennials hemos crecido como una cultura desechable y lo hacemos con todo, lo quiero, lo adquiero, me aburre, lo tiro y voy a lo siguiente, ese es nuestro modus hoperandi (see what i did there :P), es lógico que con la cerveza lo hagamos, nos casamos con una marca porque congeniamos con su edge de mercadotecnia pero después de un tiempo la olvidamos y nos divorciamos para volvernos fiel a otra similar, pero diferente... eso explica mi vida romántica en un 83%. 


Lo siguiente no es broma y se me hizo exagerado, tanto que hasta me cayo mal el comentario. 


Un día con un cliente platicábamos sobre las micro cerveceras mexicanas y el defendía su postura que Minerva ya no es una cervecería artesanal porque ya es muy grande y la consigues en cualquier súper mercado hoy en día. El mismo comentario lo he escuchado de clientes respecto a otro par de cervecerías locales cuyo detractor las clasifica en non-artesanal porque las encuentras en distintos bares y restaurantes. Lo siento, pero no mamen. 


Mi desagrado al término Cerveza Artesanal no ha sido secreto y que yo defiendo que fue una mala traducción lo seguiré comentando y aquí es donde veo ese primer problema de ser llamadas así, si el consumidor no batalla para encontrarla o se entera que la fabrican utilizando elementos industrializados la ve como un producto fabricado en serie, le quitas lo adorable de la artesanía como esa pulsera que le compras al artesano en tus vacaciones por ríos exóticos de la huasteca potosina o esa joyería artesanal hecha por un hipster en su taller eco-friendly que compraste en un mercado ambulante trendy que abundan mucho últimamente en la ciudad. 



Where I struggle is with people who say: “Kurt, your beer is getting worse every day, shame on you.” We can have that conversation, but if they’re honest and they really know what they’re talking about, our beer gets better every day. There’s this continual improvement in the beer quality as the result of getting larger, but they seem to be unwilling to recognize that. You have to be small to be cute for some of these guys. 
But it’s only like 1 or 2% who take that attitude. 
One of the things that I always find kind of ironic is that a lot of time these same people who think we’re getting too big wear Nikes own Apple computers and drive Toyotas.  
The term “quality” is so misused and overused in craft beer. That 1% or 2% that Kurt referred to continually refers to Bud Light as crappy beer. Nothing could be further from the truth. It may not be the beer that I choose to drink because it doesn’t fit the flavor profile I’m looking for, but it doesn’t say anything about the quality of the beer. 

Los viejos lobos de mar de la industria siguen existiendo por algo y mucho del terreno al que nosotros nos toca llegar esta así porque esos pioneros les toco picar piedra y pavimentar el camino, hacerlos a un lado y clasificarlos como "son muy grandes para ser artesanales" es el mismo concepto de no respetar a la gente adulta solamente porque son mucho mayores que uno. Las condiciones que hay actualmente en la industria se las debemos a esos cerveceros que empezaron hace más de 20 años, no al hipster trendy que arranco el año pasado cuyo proceso sigue siendo inestable. Todo el que aspire a ser un cervecero profesional o abrir una micro cervecera debería leer el libro de Tom Acitelli The Audacity of Hops para valorar aunque sea un poquito a esos que hicieron primero las cosas y pensar y agradecer a los que en nuestro país lo están haciendo posible también que, seguramente, no es el potajero de garaje que venden en dos o tres bares porque su equipo casero no le da para más. 


Los millennials somos (y hablo en plural por mi rango de edad) muy arrogantes y no sabemos agradecer a los que llegaron antes que nosotros picando piedra, también nos aburrimos con facilidad así que vamos brincando de cerveza de moda en cerveza de moda y cuando las cosas se rompen las tiramos y compramos una nueva. 


En lo que respecta a Samuel Adams, en lo personal, su Boston Lager en lata entró en mi top 3 de las cervezas que mas disfrute el año pasado por muchas razones, la principal es su gran relación calidad-precio y que la puedo conseguir (al menos en USA) en cualquier lado. A mi eso de exclusividad me importa un bledo, si tengo antojo de algo no quiero batallar para conseguirlo, si es así voy a perder el interés muy rápidamente... y esto explica el otro 17% de mi vida romántica. 


Nos estamos leyendo 
Eslem Torres 
1/25

domingo, 28 de diciembre de 2014

Presentando: ICF Brewing Company

En In Cervesio Felicitas siempre hemos estado interesados de promover las buenas cervezas, lo que desencadeno eventualmente en el proyecto de hacer nosotros esas buenas cervezas. Después de 5 años largos de experimentación, pruebas, más pruebas, focus groups y sesiones cerveceras donde mentíamos sobre la cerveza que les dábamos y en realidad servíamos cervezas hechas por nosotros para ver su reacción, disculpen pero era necesario discovery requires experimentation. Después de todo esto hemos decidido lanzarnos al ruedo con dos cervezas de línea.


Les presentamos a Rye & Gosling, nuestra cerveza inspirada en el hombre, la figura, el mito, LA LEYENDA. Ustedes saben de quien hablamos.



Como podrán relacionar con el nombre estamos hablando de una cerveza con centeno de tradición belga. Inspirados en el guapísimo actor canadiense decidimos utilizar cebada y centeno procedentes de Canadá, así como una levadura que logramos adquirir y reproducir de una respetable cervecería canadiense que realiza cervezas de inspiración belga. ¿Qué estilo es nuestra Rye & Gosling? Bueno, al diseñar esta cerveza rubia y hermosa (como el actor del que toma la inspiración) no nos preocupamos por llegar a algo establecido. No nos interesan las comparaciones, sólo nos interesa que la disfrutes.


Nuestra segunda presentación es la IBUprofeno, una cerveza que como el medicamento del que toma nombre, está diseñada para relajarte y ayudar con molestias musculares (dato sin confirmar).


Es bien sabido de las propiedades del lúpulo para añadir amargura a la cerveza pero otra por la cual se le conocía en las épocas de las cavernas era como relajante natural. En épocas antiguas usaban te de lúpulo para ayudar la gente nerviosa y hasta llenaban almohadas con las flores para ayudar a la gente a conciliar el sueño. Ven que la relación con cierto medicamento es bastante acertada. Decidimos utilizar cantidades brutales de lúpulos americanos para el aroma y sabor y una respetable cantidad en la amargura ya que cuando diseñábamos la receta y hacíamos las pruebas necesarias un día nos preguntamos ¿Será suficiente lúpulo? A lo que respondió el Jefe del departamento de ciencia y desarrollo: Ante la duda, más lúpulo.


Esta IPA estilo california complacerá a los mas hopheads pero con las características como para llamar la atención de aquellos que aun le temen a las India Pale Ale por su exquisito aroma.


Ambas cervezas están realizadas de manera artesanal utilizando procesos antiguos recuperando así la tradición de elaborar cerveza de manera manual, utilizando solamente los insumos de mayorcicísima calidad, elegidos personalmente por nosotros y respetando al proceso tradicional lo más posible. Pocas cervezas van a ser más artesanales que las nuestras.


Cada botella es carbonatada naturalmente para respetar de mejor manera los antiguos procesos. Hemos demostrado que la IBUprofeno debe tomarse de preferencia dentro de los primeros 3 meses de su fecha de embotellado para disfrutarla como nosotros pretendemos que sea disfrutada. En cambio Rye & Gosling ha demostrado que al ser de inspiración belga y por sus características el pasar del tiempo le va añadiendo ciertas capas de complejidad y evolución que algunos encontraran placentera. Mi recomendación es que compren una caja (de 12 piezas) y vayan abriendo una cada 4 meses para que vean su etapa evolutiva y lo comprueben por ustedes mismos. Mi favorita es después de 21 meses.




Este par de cervezas de la casa de In Cervesio Felicitas estarán disponibles a partir de mañana en presentación de 650ml en la ciudad de Monterrey en distintas tiendas de especialidad así como bares seleccionados con el mismo criterio que seleccionamos nuestros ingredientes, buscando los de mayor calidad. A partir de la segunda semana de enero ya podrán encontrarnos en ciertas ciudades del resto del país como lo son Tijuana, Guadalajara, Querétaro, Tampico, San Luis Potosí y Ciudad Valles. La decisión de estas ciudades no tiene nada que ver con los sentimientos del autor hacia esas ciudades.


De igual manera aprovechamos para anunciar que nuestra primera cerveza de temporada ya está en desarrollo y será lanzada para poderse disfrutar durante el Super Bowl XLIX, esperenla para la última semana de Enero. Sobre esta no les podemos (más bien no queremos) revelar información aun, pero si decirles que la etiqueta para esta en lo particular (y probablemente todas nuestras cervezas temáticas) será diseñada por el artista local Mudo Vzz Martinez, miembro de In Cervesio Felicitas e ilustrador de distintas etiquetas de cervezas locales y nacionales.


Esperemos que la prueben y nos envíen sus comentarios siendo tan críticos y objetivos como hemos sido nosotros durante estos años en In Cervesio Felicitas.


Nos estamos leyendo
Eslem Torres

PD. la verdad me ha dado gusto ver que he recibido bastante palabras alentadoras y mucho interés de amigos y conocidos, se que muchos tienen confianza en lo que hago...

... y abusando de esa confianza es que no deberían creer nunca nada de lo que se publica en ICF el 28 de Diciembre.

Si ya saben como soy ¿pa qué me invitan?

Besos, Eslem.

lunes, 22 de diciembre de 2014

Frenesí Invernal - Black Xmas + Santas Red + Techo Blanco + Lupe Reyes

La idea original era juntarnos los de Cerveza en Serio y realizar la segunda mejor actividad grupal que hay en el mundo, tomar cerveza. Desafortunadamente nunca nos pudimos poner de acuerdo así que decidí lanzar el review individual de cada cerveza, desafortunadamente no me  el tiempo suficiente para poder escribir así que decidí lanzarlos en bulk para que se preparen antes de navidad. 

Así que sin agregar nada más, aquí el review de las siguientes cervezas invernales, todas en grupo, como me gustan. 



Nombre: Lupe Reyes 
Cervecería: Colaboración entre Minerva, Primus, Baja, Bocanegra y Malafacha 
Estilo: Dunkel Weizenbock 
Alcohol por Volumen: 7.7% 
EXTRA: Además de ser cerveza de temporada invernal va con el menaje de que se necesitan condiciones mejores para una sana competencia en el mercado. 
Cantidad: 660ml 
Precio: $80MX en Lúpulo Cerveza Store 

Vista: Caoba obscuro semifiltrado, corona crema clara de buena retención. 
Olfato: Tostado, notas a chocolate y unas notas a trigo sutiles pero presentes.  
Gusto: Especie, sobre todo clavo, algo a regaliz, una acidez sutil clásica de las cervezas de trigo y un sabor rico a tostado chocolatoso. 

Veredicto: Buena, bonita, barata y jocosa. Me pareció una gran sorpresa, usualmente no soy gran fan del estilo pero esta no me molestaría nada repetirla varias veces. Desconozco si antes se había realizado alguna cerveza con campaña similar en algún lugar pero independientemente de ello es un gran mensaje. 
¿Material para cava? No lo recomendaría.  



Nombre: Santa´s Red 
Cervecería: Cervecería Insurgente 
Estilo: Imperial Red Ale 
Alcohol por Volumen: 9.3% 
IBU: 72 
Cantidad: 650ml 
Procedencia: El lugar más bonito de México: Tijuana, Baja California 
Precio: $120MX en Lúpulo Cerveza Store 

Vista: Caoba rojizo, turbio de corona crema de mediana retención.  
Olfato: Caramelo, frutos secos y un intenso aroma a lúpulo que no esperaba. 
Gusto: Sutil nota afrutada con una amargura bastante notoria junto al caramelo de las maltas. 

Veredicto: Riquísima cerveza, me gustó muchísimo y ya me vi abriendo otra de estas próximamente. Si esto es lo que toma Santa ya veo porque siempre esta sonriendo. 
¿Material para cava? Definitivamente, aunque los toques del lúpulo se irían entraría una capa de complejidad estupenda. 



Nombre: Techo Blanco 
Cervecería: Cervecería Albur 
Estilo: Imperial Stout 
Alcohol por Volumen: 9% 
IBU: 63 
Lúpulo: Fuggle y EK Goldings 
Cantidad: 355ml 
Procedencia: Guadalupe, Nuevo León, México 
Precio: $50MX en Lúpulo Cerveza Store 

Vista: Negro profundo con una corona ligera color chocolate de buena retención 
Olfato: Notas a frutos secos, pero más de levadura que de maltas y evidente café tostado y chocolate amargo. 
Gusto: Cuerpo bastante espeso con un sabor sutil a expreso, chocolate y alcohol algo perceptible.  

Veredicto: Lo que esperarías de una muy sabrosa Imperial Stout bastante espesa como para acompañarla con tu postres de navidad. 
¿Material para cava? El estilo se presta para guardarse, pero en lo personal no veo porque habrías de hacerlo 



Nombre: Black Xmas 
Cervecería: Propaganda Brewing 
Estilo: Imperial Coffee Stout 
Alcohol por Volumen: 9% 
IBU: 64 
EXTRA: Café 100% mexicano de los amigos de Café La Nacional 
Cantidad: 650ml 
Procedencia: Monterrey, Nuevo León, México 
Precio: $140MX en Lúpulo Cerveza Store 

Vista: Negro profundo con una gran corona café de gran permanencia. 
Olfato: Chingos a café, algo sutil a chocolate dulce pero más que nada un espresso. 
Gusto: No hay otra forma de describirla que un espresso, un pinche delicioso espresso con piquete.  

Veredicto: Otra gran cerveza para la temporada que vamos a extrañar cuando se terminen. Por favor no te termines pronto. 
¿Material para cava? No lo recomendaría, los aromas a café deliciosos que tienen tenderían a desaparecer. 
Maridaje recomendado: Recomendadisimo chopear con una concha, preferentemente del BreAd (y de paso compren Café La Nacional) 

Si hay una temporada favorita para lanzamientos de temporada seguramente es esta temporada. Aun les quedan un par de días, vayan y súrtanse antes que ya no queden más 

Aprovechamos para comentarles que se cierra el changarro durante estas semanas, nos leemos hasta Enero, tal vez Febrero. La verdad es que no tenemos prisa. 

Nos estamos leyendo 
Eslem Torres