jueves, 16 de abril de 2015

IPA: Brewing Techniques, Recipes and the Evolution of India Pale Ale – Mitch Steele

Me gustaría decir que me esfuerzo por leer este tipo de litros pero la verdad lo hago con gran gusto ¿y cómo no serlo? Cuando, al menos con este en lo particular, soy gran fan del estilo, Amazon me lo recomendaba cada vez que entraba y además el autor con su historial no podía ser otro quien escribiera el libro respecto a las India Pale Ale así que aprovechando el tiro de la competencia de IPA que habrá el siguiente mes es un estupendo pretexto para hablarles de este libro.

Mitch Steele se graduó de la UC Davis para trabajar primero en la San Andreas Brewing Company y de ahí pasar a trabajar para el satanás de la cerveza, el belcebú de las maltas fermentadas, el anticristo de la maceración, Anheuser-Busch, donde entre varias actividades estuvo en el departamento de especialidades donde tuvo la oportunidad de hacer diferentes lotes exóticos con cervezas que difícilmente lanzarían al mercado entre ellas una IPA que en sus palabras era espectacular que sí estuvo a punto de lanzarse hasta que retomó el camino del bien y entró a trabajar a la Stone Brewing Company donde ahora sí pudo explayarse todo lo que quiso con este estilo.

Podríamos dividir este libro en dos secciones, la primera mitad nos habla de la historia del estilo y empieza rompiendo los mitos que existen sobre el India Pale Ale arrancando desde los 1700’s hasta la época actual con el Craft Beer Revolution que estamos viviendo hoy en día. También va dividiendo por épocas y lo que sucede en distintos países durante esas épocas y nos habla de recetas, condiciones y posibles perfiles de sabores que tenían estas cervezas muy antiguas. Sentí esta parte del libro algo más lenta que la siguiente pues, si eres como yo que le encanta la historia, regresas mucho y vuelves a leer para entender que es lo que está pasando, te dan muchos datos cerveceros pero si tu único interés es sobre historia lo encontrarás fascinante y nada complicado.

La segunda mitad se compone de describirnos el estilo por sus distintas variedades, tanto las ya aceptadas por la BJCP así como otros algo más postmodernillos, dándonos las características que debemos buscar al intentar reproducirlos nosotros ya sea en casa o a nivel profesional. Después sigue con los ingredientes y va desmenuzando cuales y las razones de porque usar ciertos tipos de maltas, lúpulos, levaduras y características del agua así como esos adjuntos y extras que pueden ser permitidos y que resultado nos dará. Para terminar nos da recetas de distintas variedades de IPA para poder reproducirlas pero ojo, nos da una receta algo más profesional por lo que no nos da exactamente los “agregue X kg de malta y Y oz de lúpulo” pero si leíste con atención no te será muy difícil tomarlas y adaptarlas a tu sistema.


Definitivamente es un libro para tener en tu estantería ya seas homebrewer o profesional de la industria, porque ojo, no es un libro para aprender a hacer cerveza en casa, se da por enterado que ya tienes algo de experiencia en esto o sabes de lo que nos están hablando, este libro va enfocado más para aquellos que quieres dominar este estilo en lo particular, algo que bien podrías hacer con práctica también pero la ventaja de literatura de este tipo es que nos adelanta unos cuantos pasitos y sobre todo para esta próxima competencia de Regios Maltosos cualquier ayuda extra se agradece. Pueden comprar el libro en Amazon dando clic aquí.

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Eslem Torres

martes, 14 de abril de 2015

ICF Rye & Gosling


En el post anterior lescompartimos la receta y el proceso del día así como comentamos que partimos este lote en dos para ver que levadura le funcionaría mejor. Así que después de una respetable y considerada cantidad de 15 días abrimos una botella para darle su debida lectura de cartilla y ver que tan bien o que tan mal nos había salido la cerveza.


Rye & Gosling Saison

Vista: Dorado algo obscuro, con una corona grande y acolchada de muy buena permanencia y una carbonatación bastante activa, duró un buen tiempo en el refrigerador así que eso hizo su cold crash directo en la botella así que quedó bastante clara.

Olfato: Pan de centeno combinado con especies, algo a clavo pero más pimienta, una notita medio funky agradable y sutil. Aroma moderado.

Gusto: Sabor muy acorde a nariz donde domina más las especias, el centeno se nota muy ligero y la carbonatación picosa en boca sin abrumar, el amargor de estas mismas especies deja una permanencia en boca importante pero sin incomodar.



Rye & Gosling T-58

Vista: Dorado algo obscuro con una corona considerablemente mas pequeña que su hermana saison de muy corta duración y una carbonatación activa pero igual inferior a la Saison. Tambien era algo mas turbia.

Olfato: Mucho mas notorio el centeno y aunque tiene una cierta nota a clavo y algo de culzor mas tradicional belga, me atrevería a decir que hasta parecería una heffe muy sutil pero domina mas el clavo y el centeno.

Gusto: Más marcado el centeno sin duda, los sabores de la levadura deja mas la nota a clavo pero sin dejar ese “amargor” de lo especiado mucho en garganta como la anterior, deja mas en boca el sabor a pan de centeno. El cuerpo es ligeramente más espeso lo cual es obvio pues termino con una gravedad final mayor a la anterior.


Conclusiones: En lo personal lo único que le cambiaría a las dos es que está más obscura de lo que yo buscaba, igual y bajarle esos gramitos de malta negra que le puse para el color o cambiar algo de la azúcar de caña por azúcar moscabado para darle color pero no tanto aunque la verdad sería mínimo lo que quisiera reducir. A la saison igual y bajarle un poco el azúcar con la que embotelle porque al menos estas últimas si está muy intensa la carbonatación en boca, lo suficiente como para llegar a ser algo molesta pero sin volverla intomable. A la T-58 a mi gusto si le falto mayor permanencia en la espuma.

Ambas versiones me gustaron pero personalmente disfrute con mayor gusto la que lleva levadura de Saison ya que esas notas funky me encantan y la hace más bebible para la calor. De los que les tocó probarla de amigos y conocidos coincidían en preferir la otra con levadura T-58, realmente solo fuimos dos que preferimos la Saison por lo que me dice que cuando la vuelva a hacer haré pura con Saison nomas para mí porque soy bien envidioso o no, de hecho en estos momentos estoy tomándome OTRA saison que hice pero de esa les platico después.

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Eslem Torres

jueves, 9 de abril de 2015

Tips 4 IPA: De la mano de los expertos, obvio.

Y no, esos expertos ni de pedo somos nosotros.

No podemos negar la popularidad de las India Pale Ale en el mercado (y le damos gracias a los cerveceros por ello) así que es un paso natural en la búsqueda de la felicidad cervecera el que quieras hacer este estilo cuando eres cervecero casero. Como parte de esto habrá una competencia para homebrewers de parte del grupo local RegiosMaltosos (oficial de BJCP y todo) enfocada solamente a la categoría 14, o sea lo que viene siendo el IPA y sus variedades (English IPA, American IPA y Double IPA y no empiecen que donde quedó el Black IPA y White IPA y Session IPA y Belgian IPA y esas cosas de Satanas).

Click en la imagen para ir al Page de la competencia.
Evidentemente vamos a concursar porque nos urge esa olla de 50lts que se llevará el ganador así que vamos con todo y para eso les pasamos los tips que nos dan dos grandes maestros del estilo que son Vinnie Cilurzo (famoso por un trío de cervecillas que igual y alguna vez has escuchado mencionar, Blind Pig, Pliny the Elder y Pliny the Younger) y Mitch Steele (escritor del libro IPA: Brewing Techniques, Recipes and the Evaluation of India Pale Ale y además brewmaster de la Stone Brewing Company) aquí los links.


Esperamos que estos tips les sean útiles aunque tendrían que hacerla ASAP para alcanzar las fechas de entrega y registrarse a la competencia porque la convocatoria está muy cercana a cerrar, y aquí les dejamos los datos por si no se quieren tomar la molestia de entrar al Page oficial.

Competencia Amateur de cerveza IPA en Monterrey, Nuevo León. Sancionada por la BCJP el 16 de mayo del 2015, fecha límite entrega 8 de mayo. En Regios Maltosos tenemos el gusto de organizar la primera competencia de cerveza IPA´s (India Pale Ale) en Monterrey, Nuevo León. La primera ronda se llevara a cabo el día 11 de mayo y el final el día 16 de mayo en el Festival de la Cerveza 2015. 
El costo por participante es de 200 pesos, los pagos se pueden hacer a la cuenta de Banamex 5204164635610394, en sucursales Banamex, Oxxo y Seven Eleven. Cada persona tiene derecho a enviar una cerveza. Necesitamos 2 botellas para la competencia. Enviar confirmación de pago a jlcantu@gmail.com y les enviare la dirección del envío y la etiqueta para la IPA. 
La competencia esta sancionada por la BJCP, y tendremos jueces certificados y maestros cerveceros juzgando las IPA´s. Los estilos que pueden participar son 14A English IPA, 14B IPA Americana y 14C Imperial IPA. Las características de las mismas están aquí: (http://www.bjcp.org/docs/2008_Guidelines.pdf)
  • 1er Lugar Olla 50 Lt. de Acero patrocinado por EIVBSA.
  • 2do Lugar 2 Costales Malta patrocinado por USMALTS.
  • 3er Lugar 1 Costal Malta patrocinado por USMALTS.

Nos vemos en la competencia ¡BRING IT ON MUSHASHOS!

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Eslem Torres.

lunes, 6 de abril de 2015

Any Given Sunday: Rye & Gosling.

La mente funciona de maneras que a veces no podemos entender, por ejemplo yo no trabajo a gusto en un post si primero no tiene título o si a la cerveza que voy a hacer no le pongo algo divertido de nombre así que cuando se me ocurrió el juego de palabras entre centeno y Ryan Gosling dije TENGO QUE HACER UNA CERVEZA EN HONOR AL HERMOSO RUBIO, claro eso lo dijo una amiga, ni de broma yo habría dicho algo así, pero spoiler, la cerveza es rubia y hermosa como el actor del que toma su nombre.

Como me gusta preguntarme “¿qué pasaría si?” separé este lote en dos y usé distintas levaduras, una que me regaló Jaime Luis Cantú de su lote anterior de Saison que él hizo (una mezcla de una cepa de White Labs y Wyeast) y para el otro la SafBrew T-58 de Fermentis.

Receta
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Volumen: 30 Litros
OG Esperada: 1.054
FG Esperada: 1.005
SRM Esperado: 6
IBU Esperado: 20
ABV Esperado: 6.4%
Eficiencia: 72%

Tiempo de hervor: 90 minutos

Malta
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5kg (65.3%) Malta Pilsner
2kg (26.1%) Malta de Centeno
250gr (3.3%) Cascarilla de Arroz
30gr (0.4%) Black Patent Malt
380gr (5%) Azúcar de Caña

Lúpulo
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2oz Hallertau @90min

Extras
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1tsp Irish Moss @10min

Levadura
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1pkt Fermentis SafBrew T-58
1lt Starter Levadura de Saison de Jaime


Proceso
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Macerado: Single infusión con 22.75lts de agua a 64°C durante 75 minutos, subí a 75°C por 10 minutos como mash-out agregando 12lts de agua hirviendo e hice sparge con otros 22.68lts de agua.

Hervor: Agregué el azúcar y al alcanzar el hervor le agregué las 2 onzas de Hallertau, al restar 10 minutos para terminar el hervor agregue el Irish Moss. Enfriamos y lo pasé a los dos garrafones de vidrio.

Fermentación: Por 5 días a 18°C y gradualmente se fue subiendo hasta alcanzar 28°C en el día previo a embotellar dando un total de 10 días en fermentación.

Embotellado: Embotellamos agregándole 7oz de priming sugar.


Como estamos verdaderamente pollos en esto tuvimos un par de errores, el primero fue no estar cuidando la olla del hervor y pues boil over así que aprendimos a la mala para que no nos vuelva a pasar. Desconozco si la cascarilla de arroz si ayudo porque algunos amigos comentaron que ellos han usado hasta 50% trigo (que al igual que el centeno no tiene cascara) sin usarlas y haciendo un sparge lento no tuvieron problemas. Fuera de esos detalles no tuvimos más problemas y todo funcionó como debería, en el próximo post les compartimos nuestras notas sobre que nos pareció esta cerveza.

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Eslem Torres

viernes, 3 de abril de 2015

The Session #98 - ¿Botella o lata?

Como cada mes un importante grupo de la blogosfera cervecera de los interwebs se reúne a discutir un tema en específico que evidentemente tiene que ver con su majestad, la cerveza. En esta ocasión nuestro anfitrión es el sitio Micro Brewr que nos propone el tema Cans or Bottles?

Yo estaba completamente seguro que ya había hablado de ese tema cuando apenas empezaba a escribir sobre cerveza en la internet y si, salió que publiqué algo al respecto en el 2011 pero como el destino es cruel e injusto resulto que lo publiqué completo en el sitio de nuestros colegas chilenos de ConEspuma.com y al parecer su sitio está caído y no tengo guardado el archivo con el texto escrito así que todo se acaba de ir al demonio ¡AL DEMONIO LES DIGO! Pero estoy seguro que lo que tengo que decir ahora es más valido que lo que dije en aquel entonces, acá entre nos, el Eslem de hace 4 años estaba aún muy verde.

Desde mi punto de vista de consumidor y me preguntas que tipo de empaque prefiero mi respuesta es sencilla: barril. Las ventajas de este recipiente son muchas y la más clara desventaja es el que para nivel de consumo en casa es bastante complicado tener un barril o variedad de estos.

Regresando a la pregunta original tendría que elegir como consumidor que soy a la lata, me parece visualmente mucho más atractiva, enfriarla es menos tardado, requiere menos espacio y el peso es considerablemente menor. En lo personal su debilidad más grande es el madurar la cerveza en cava pero al ser una práctica que cada vez realizo menos creo que no me afecta tanto.

Por supuesto que aun siendo lata termino sirviéndola en un vaso como es el protocolo del buen gusto, al igual que la botella, pero me da gusto ver que varias de nuestras cervezas favoritas están teniendo también alternativa en lata para esos latosos (see what I did there) que preferimos este tipo de recipiente.

Conozco lo complicado que puede llegar a ser para los cerveceros mexicanos el enlatar su producto, desde el costo de la maquinaria necesaria como los volúmenes requeridos para hacer una orden de latas como el estigma del consumidor en su mayoría que ve las latas como un empaque inferior por lo que no espero ver a muchos utilizando este tipo de envase, aunque se de dos-tres cervecerías que si las estarán usando pronto.

¿Ustedes que prefieren? ¿Lata o botella? Si pudiera enlatar mi cerveza casera yo sería feliz, pero como no pues recurriría a los barriles, pero como tampoco tengo barriles ni donde servirlos pues me quedo con las botellas.

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Eslem Torres