The Session #64: English Motherf*ck*r, Do you Speak It?

Y si, ese sería el nombre si hiciera una English Pale Ale (o una Extra Special Bitter) y pondría una silueta de un hombre con traje, un afro y apuntando con una pistola. Clara referencia a Pulp Fiction (junto con la “I Dare You” y “I Double Dare You Motherf*cker” IPA y Double IPA respectivamente).

Pero hoy no hablamos de los caldos que se planean en los In Cervesio HQ sino del tema de la sesión de Junio (no confundir con la Sesión Chelera .02 la cual me gustaría decir fue otro éxito) donde suelo participar. En esta ocasión nos pidieron hablar de Pale Ale y comparar las inglesas con las americanas, algo que mi amigo Miguelonchas había hecho no hace mucho tiempo aunque el hablando de las IPA (y por esto quiero decir que te nos adelantaste).

Basándonos en el clásico estilo y sin meternos en mucha bronca podríamos resumir que mientras los ingleses son mas perfilados a sabores de granos y maltas, los americanos son un perfil mas lupulado y dicho sea de paso, aun dentro de Estados Unidos, varía la potencia de sabor a la florecilla entre la costa este y oeste. Pregunta de examen para que vayan acumulando Bigotepuntos para cambiarlos en la Mostachotiendita ¿Qué estilo creen que me gusta más a mí de los tres mencionados? No creo que haya que pensarlo mucho.

La máxima exponente americana bajo este estilo es Sierra Nevada Pale Ale, un indiscutible best buy y de las mejores expresiones de lo que el lúpulo Cascade puede dar. Buena amargura, sabor a hierba, pino y resina. Una cerveza de diario americana tal vez aunque en lo personal no es de mis favoritas, pero honor a quien honor merece. La comunidad cervecera en Estados Unidos tiene a esta cervecería casi en un pedestal porque aunque muchos los etiqueten de conservadores (porque no hacen nada “extremo” a los estándares de hoy en dia) estamos hablando que hace 30 años una Pale Ale como esta era algo muy arriesgado o su BigFoot que fue la segunda Barley Wine americana que se comercializo hace igual bastantes años (la primera fue la Old Foghron de Anchor). Sierra Nevada es de los pilares que fundaron la comunidad cervecera como la conocemos hoy en día.

Del otro lado una clásica Pale Ale inglesa sería la Bass Pale Ale, clásica cerveza con su legendaria agua de Burton-on-Trent la cual, debo admitir, no he tenido oportunidad de probar pero mis diversos contactos en el mundo me confirman lo que pensaba, que no me estoy perdiendo de nada. Sin embargo en esta categoría quisiera cambiarla por otro ya clásico ingles que si hemos tenido oportunidad de evaluar aquí.

Sin duda Fuller’s London Pride es, como dice el nombre, un orgullo ingles. Sabores mas a granos, miel, un poco diacetyl y sus esteres presentes por la fermentación da ligeros sabores frutales que se agradecen para una cerveza mas de diario y no el frutal de lúpulo que es un poco más agresivo al paladar. He tenido oportunidad de tomarla en botella y en barril la cual la segunda es sin duda mucho mejor pero claro, estoy seguro que si la llego a tomar en su natural cask en Inglaterra será toda una experiencia.

La Pale Ale es hoy en día una cerveza que podríamos llamar de diario o Session Beer cuando estamos teniendo en el mercado Double IPA, Imperial Stout, Strong Ale y Barley Wine de más de 8% de alcohol y 100 IBU. Aunque no niego que me encantan las versiones americanas con sus 40-50 IBU y 6% de alcohol, a veces preferiría algo más austero, como las inglesas, una bitter en cask después del trabajo con estos calores de 40°C que estamos teniendo en Monterrey seguro sería estupendo. Lástima que no sea mi caso y me tendré que conformar con una Bohemia Clásica.

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Mr. Moustache

Todos somos críticos

A veces ya no se como reaccionar a cuando me dicen cosas como: Deberías reseñar X cerveza, la probé hace unos días pero quiero saber que opinas para ver si la probé bien. ¿Es neta? Quisiera decir que es un caso aislado pero ha llegado las suficientes veces a la producción como para pensar que lo es.

Me gusta por supuesto que mi opinión les interese, de no ser así no mandarían peticiones o simplemente no entrarían a este sitio. Sin embargo yo no veo porque mi opinión subjetiva (repite conmigo, SUBJETIVA) debería ser mas importante que la tuya amigo lector, que al igual que yo, eres un simple consumidor.

Podría entender que mis reseñas sean hasta cierto punto (y lo digo entrecomillado porque la palabra que pienso usar no es la mejor para describir lo que siento) “mas valiosa” que las comunes de “me gusta” y “no me gusta” porque doy una explicación detallada de mi experiencia lo cual creo todos podemos dar, pero eso no quita, de ninguna manera, que decir “me gusta” o “no me gusta” sea menos importante o que tu opinión no me interese ¡al contrario! Creo que es de mayor valor para el vendedor (sea boutique, bar o directo con el productor) las opiniones que dan los consumidores (que no quisiera sonar despectivo así que disculpen si se escucha así) menos preparados en el tema pues son la mayoría, son los que mas compran y son donde está el dinero. Al menos por ahora y en nuestro país.

Creo, aunque tal vez creo mal, que en el momento que damos nuestra opinión nos volvemos críticos, somos comparadores de los servicios y productos y así, comparando, evaluamos si es bueno o es malo, si te gusta o no te gusta y sobre todo, si estarías dispuesto a volver a pagar por él. Damos nuestra opinión, buena o mala, somos consumidores pero en ese momento también, nos volvemos críticos. Tal vez a nivel amateur si quieres, pero al fin de cuenta, un crítico profesional es solo un crítico al que le pagan por criticar, cuya opinión es más valiosa, pero no más importante.

Quien debe evaluar que opinión interesa mas que otra es sin duda, los mismos consumidores. Yo como lector de varios blogs puedo decir que la opinión de BeerSweden me interesa más que la de Boak & Bailey aunque eso no quita en lo absoluto que sus comentarios importen menos, solo es que para mi tienen menor interés y valor porque no soy afín a sus ideología y gustos. Al contrario están las cervecerías, ellos no deben de ser parciales y tomar bando, todas las opiniones deben ser escuchadas y consideradas pues aunque yo he tenido roces con alguna de ellas por mis comentarios tan agresivos, me ha escuchado (aunque hay algunas que prefieren decir que soy YO el del problema porque sus groupies les dicen que hicieron un producto de maravilla). Estamos hablando de una bebida, habrá gente que le guste y quienes no porque el gusto es subjetivo, aun con productos como el delicioso pan del BreAD me ha tocado gente que dice no es para tanto y se van por sus donas Krispy Kreme que deberían venir con la precaución “cómase una caja y gánese una diabetes”.

Mi gusto no es absoluto y yo evalúo conforme a él, ya los lectores decidirán si son afines a mis comentarios o no, pero eso no provoca que cuando es una cerveza bien hecha lo niegue o simplemente porque no me gusto diga que está contaminada nada mas por perjudicar, pues ¿a mi que me sirve? Yo no vendo cerveza así que no veo útil andar descalificando. Pero por favor, si una cerveza sabe a té de chacloco (el cual es un excelente cicatrizante, pero no quita que tenga un sabor bastante desagradable) y molesta en la garganta igual que uno, no esperen que lo disfrace y lo esconda. Es lo que me gusta de ser bloggero independiente. No le debo lealtad a nadie ni tengo porque quedar bien con todos y si en esta comunidad cervecera mexicana hay que ser una retroexcavadora para ser parte de ella, pues disculpen, pero prefiero mantenerme alejado, esa fue la principal razón por la cual el mundo del vino y yo chocabamos y este blog no fue In Güino Güeritas.

Si no entendieron lo de retroexcavadora es porque va más allá de un simple palero.

Me gusta la comunidad despreocupada, sin pretensiones y que no buscan glorias ni fama, mi grupo con los que suelo convivir y conbeber es de ese tipo de personas (bueno, excepto el becario de la producción pero él es una diva y le gusta ser el centro de atención y por eso pongo el link a su Twitter para que se chifle un rato y se sienta importante), con la sesiones y lo que venga después de eso intentamos mantenerlo así, relajado, jocoso y sobretodo accesible al público, dar información valiosa pero no abrumar con discursos organolépticos que a quien solo le interesa probar cervezas nuevas le va a aburrir cuando empiezas a mencionar alfa ácidos, esteres o fenoles.

Puedo ser muy payaso y algunas veces hasta pesado (que no es igual a ser grosero) pero lo que si puedo asegurar es que a mi me gusta tomar cerveza, no hacerle a la mamada. Esos están en el blog de un lado y los lectores decidirán a quien prefieren seguir.

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Mr. Moustache

Brewdog/Mikkeller I Hardcore You

ZOMFG! Si ustedes son lectores de la vieja guardia o simplemente han puesto a ver los post hacia atrás seguramente se han percatado de mi adicción por todo lo que tenga Brewdog o Mikkeller en la etiqueta (que no quiere decir, necesariamente, que todo lo que he probado de ellos hayan sido unas joyotas, que hay de todo).

Esta cerveza colaborativa es más un blend que una receta nueva, ambos cerveceros tomaron una de sus cervezas, por parte del danés fue la I Beat yoU mientras que de los escoceses la famosa Hardcore IPA, ambas por supuesto cervezas estilo Double IPA. Además de la mezcla se aplico dry hopping dos veces más para darle una extra potencia a la cerveza.

¿Mezclar es bueno? Ya nos dimos cuenta con la Sorachi + Nelson que no siempre es así, pero veamos cómo le fue a esta singular cerveza.

Nombre: I (Hardcore) You

Cervecería: Colaboración entre Mikkeller y Brewdog

Estilo: Double IPA

Alcohol por Volumen (ABV): 9.5%

Cantidad: 330ml

Procedencia: Fraserburgh, Escocia

Precio: $130 en The Beer Box San Pedro

Vista: Color cobre, semifiltrada con una corona pequeña, compacta pero de buena retención color hueso. Carbonatación muy ligera.

Olfato: ZOMFG! Potente de a madre, tienes un background ligero a miel, avena, frutos secos, pasas pero el plato principal en este punto es el potente aroma a frutas tropicales sobre todo guayaba. Impresionante.

Gusto: Mind Blowing! Amargura potente, de alta retención. Así como con el aroma hay presente como complemento sabores a miel, vainilla, frutos secos, un poco a dátiles y pasas pero por supuesto que la estrella de la noche es su sabor a lúpulos, hierba, cítrico, limón, guayaba y aun bastante potente. Se nota que ya tiene su tiempecito pero más que perjudicarla le da cierta elegancia en el sabor. Estoy empezando a pensar que las Double IPA tienen muchas similitudes con las Barley Wine americanas al estar añejadas.

Calificación: ¡DE POCA MADRE! No saben cuánto tiempo tenía sin una cerveza así de chingona (solo la Hercules Double IPA de hace ya varias semanas que no puse en este blog). Sin duda vale la pena comprarla. Costosa tal vez, pero vale la pena.

¿Material para cava? En lo absoluto, no cometas el error de decir “está tan rica que voy a comprar otras y guardarlas en una ocasión especial” yo cometí ese error con la Open Windows Open Hills y me salió una cerveza aguada después de 4 meses de tenerla guardada en mi cava. NO TE HAGAS PENDEJO Y TOMATELA YA. Como puede ser que evolucione favorablemente, puede que se vaya en picada, mejor no te la juegues.

Maridaje recomendado: Que sea el cierre de tu noche, sírvela en copa gorda, vete a tu balcón y disfruta esta gran cerveza. De nada.

Hay cervezas para recordar, esta es una de ellas, como toda IPA siempre he recomendado frescura, pero casos como esta y la ya mencionada Beercules de Great Divide, me han hecho pensar que algunas Double IPA si valen la pena guardarlas un poco, claro, no quiero decir que se deba, pero creo han sido más bien excepciones a la regla que han funcionado muy bien (como por ejemplo la Dogfish 120 Minute que si recomiendan guardarla). No me atrevería a resérvala mas tiempo, cómprala, tómatela y disfrútala que así está excelente.

Solo puedo agregar que gano y por mucho, el lugar de la cerveza del mes de Mayo. I (Mikkeller + Brewdog) You.

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Mr. Moustache

Patagonia Bohemia Pilsner & Weisse

Hicimos una Sesión Chelera privada en casa de Mudo Vzz con quien organizo los eventos en la cual llevamos una serie de cervezas para platicar y convivir un rato, ver como salvar el mundo, planear futuros eventos cheleros y platicar sobre que The Ultimates fue la inspiración para la película de los Avengers. Ya saben, lo normal.

Las primeras de la noche, dos cervezas que fueron traídas desde Argentina y de las cuales no había escuchado en la vida. Después de una pequeña investigación vía Google salió que son cervezas de la familia Quilmes (si, la lager industrial clásica argentina) pero que va encaminada hacia el mercado Premium, así como la Bohemia de Heineken México en nuestras tierras. Y hablando de Pilsner Checas, nuestra siguiente cerveza comparte eso con la mexicana.

Nombre: Patagonia Bohemian Pilsner

Cervecería: Cervecería y Maltería Quilmes

Estilo: Bohemian Pilsner

Alcohol por Volumen: 4.5%

Cantidad: 740ml

Procedencia: Buenos Aires, Argentina

Vista: Cerveza dorada y filtrada, carbonatación media y una corona ligera y de poca resistencia.

Olfato: Toque dulce, mas maltas presentes y ese crispy de las lagers que te advierte a que será una cerveza refrescante.

Gusto: Una cerveza bien balanceada, toque de amargura en el primer punch bien marcado, seguido de un sabor más que nada a maltas aunque bastante suave. Buena carbonatación en boca y muy refrescante.

Calificación: Muy buena, una Pilsner como debe de ser, ligera, refrescante y buena para hidratarte (y mas porque ese día venía de una pesada tarde de trabajo). Me gusto que no tuviera ese final metálico de las lagers industriales y me pareció tan buena como mi agüita de batalla que es la Bohemia Clásica. Sin duda sería una cerveza que recurriría a ella para refrescarme si estuviera en Argentina.

¿Material para cava? No, a menos que vayas de vacaciones y seas de esos coleccionistas que le gusta guardar recuerdos pues sí.

Maridaje Recomendado: Una tarde de 30°C. Aunque no sé porque se me antoja mucho para estar tomándomela mientras bailo música cubana con mi novia.

Veamos qué tal le fue a la otra que este post es 2x1

Nombre: Patagonia Weisse

Cervecería: Cervecería y Maltería Quilmes

Estilo: Witbier

Alcohol por Volumen: 5%

Cantidad: 740ml

Procedencia: Buenos Aires, Argentina

Vista: Color paja muy turbio, corona poca y nula retención.

Olfato: Toques muy ligeros a naranja o limón pero bajísimo, igual y solo era mi imaginación de lo poco potente que era.

Gusto: Insípida. Muy ligera, refrescante sí, como toda agua mineral. Muy poco a malta y trigo, ligerísima acidez por el mismo y nunca le encontré ni naranja, ni anís, ni plátano ni nada de esteres.

Calificación: Pos ya que, una witbier/weisse bastante simplona, exageradamente simplona, nada de sabor, nada de aroma pero funge su función de refrescarse. Aun así no es algo que repetiría teniendo a la Pilsner a un lado.

¿Material para cava? Igual que la anterior

Maridaje Recomendado: Pues igual y un pescadito o mariscos al natural, aunque me gustaría mucho saber que recomendarían los lectores argentinos.

Interesantes cervezas, aunque por supuesto me gusto mas la primera que la de trigo, aunque claro, al decir me gusto es decir lo mismo que opino de la Bohemia de Heineken México, una cerveza de asador. Me quedo con la duda del precio en aquellas tierras así que si algún lector de aquella zona nos pasa el dato (aunque si nos lo pone en dólares que mejor, para darnos una idea) se lo agradecería.

Bueno, al menos ya sé que pedir cuando ande por aquellas tierras ya que la Quilmes no me gusta. No es que sepa mal, sino que no sabe a nada.

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Mr. Moustache

Mezclar (no siempre) es bueno

Una de las banderas que más cuelgan las cervecerías de microproducion es la alta calidad de sus ingredientes, lo cual por default nos da un producto de mayor calidad. Eso me lo cuestiono.

Al menos una persona al mes escucho decir quiero abrir una cervecería artesanal a lo que siempre les pregunto si van a fermentar con barriles de madera y coser el mosto con leña pero me ven con cara de ¿y este pendejo de que habla? cuando lo menciono. Muchos de ellos apenas y llevan dos o tres lotes de cerveza hechos en casa con una cubeta y la olla tamalera de su mamá.

Un producto como lo es esta bebida necesita un buen marketing, pregúntenle a Grupo Modelo y Cervecería Cuauhtémoc-Moctezuma (ahora Heineken México), pero como las micro productoras prefieren dar la imagen de mas madurez y calidad para diferenciarse de los industriales que solo promueven el eres un hombre, debes tomar cerveza aguada en un bar con otros hombres porque eso, es de hombres o el típico si tomas esta cerveza una chava de curvas peligrosas y cara angelical se te va a acercar y te va a querer hacer TODO lo mas impúdico que te puedas imaginar, aunque mi favorita es la de toma esta cerveza comiendo carne asada y viendo el futbol, así cambiaras tu país. No, las cervecerías de autor no son así, juegan con otras cosas, entre ellas la que quiero tratar en este post.

Es un must en todo reportaje que he leído en México sobre esta nueva tendencia, no he encontrado uno solo que no mencione que estas cervecerías pequeñas usan ingredientes de mayor calidad, a lo que yo me pregunto ¿Qué son ingredientes de mayor calidad?

Vaya, yo se que aun en las cervezas hay razas y claro, muchos te podrán decir por ejemplo, las industriales usan extractos de lúpulo y no los pellets o la hoja entera como las micro y eso son de mejor calidad, que no es necesariamente cierto, por ejemplo, la Pliny the Elder de Russian River, la IPA con mayor fama en el mundo (tal vez solo atrás de su hermana mayor Pliny the Younger) usa aceite en su elaboración, aunque de modo parcial, pero no lo excluye.

La levadura desconozco completamente si puede existir de mayor o menos calidad, siendo un ser vivo no he encontrado una escala todavía, al menos para este microorganismo.

Con la malta si entiendo a lo que se puedan referir, siendo los granos y cereales un producto agrícola es evidente que dependiendo la cosecha puede haber alteraciones en la calidad del producto, en este caso la cebada, trigo, centeno o hasta sorgo (que he leído mucho últimamente gracias a que lo están empezando a usar mucho para las Gluten Free). Sus azucares, así como demás compuestos vitamínicos, proteicos y un gran etcétera pueden variar de cosecha en cosecha, pero como lo que mas nos interesa en las maltas son los azucares fermentables lo peor que puede pasar es que si no alcanzas tu gravedad deseada, tengas que usar mas malta.

En el agua es bastante curioso porque si hay niveles de calidad, sobre todo cuando ya te metes mucho en su mineralidad y metales que pueda traer y que influyen absolutamente en el estilo que haces, pero a nivel industrial ya se supone que tratas tu agua y no la usas como sale del poso (a menos que seas casero y tomas el agua de la llave).

Ya los adjuntos e ingredientes especiales (que hay personas que los separan como los primeros son malos y los segundos son un plus) se cuecen aparte porque puedes meterle lo que quieras. Frutas, chocolates, hierbas, infusiones de te o hasta café, así como arroz o maíz. Pero ya es abarcar mucho y apretar poco si me pongo a hablar de todo eso. Aquí solo es repasadito.

Al punto que quiero llegar y esto va directo a los que van iniciando o están pensando en abrir una cervecería solo porque les gusto la idea. ¿En verdad tienes un producto SUPERIOR a las lagers industriales aguadas que hay en el mercado? ¿Puede competir con las artesanales ya establecidas en México? No estoy hablando de tener premios, medallas y reconocimientos previo a lanzarte, sino que alguien mas aparte de tu amigo el borracho que mientras lo empedes gratis todo le gusta, no, no, no, me refiero a otros brewers o gente en que confies pueda ser objetiva te diga sabes, deberías venderla.

La analogía va de la siguiente manera, y supongamos que todas las macro cervecerías del mundo usan las materias primas de peor calidad, lo mas bajo que puedas imaginar en la escala, que no es necesariamente real, mientras que tu vas a empezar a hacer tu primer lote para vender con los insumos de la mas alta calidad del mundo, lo mas caro y hasta fresco que pudiste conseguir. Va así.

Si echas en una olla las mejores maltas, con los mejores lúpulos recién cortados, agua de manantial pura  y cristalina, después del proceso lo viertes en tu tanque de fermentación con el acero inoxidable nuevecito de paquete y le agregas el cultivo de levadura recién traído del laboratorio, después de varias semanas pasas a envasarlo con las botellas del más fino #vidriomexicano de calidad mundial hecha con la arena sílica mas pura, después de todo esto ¿Puedes asegurar que harás un producto, cuando menos, bebible?

Claro, los ingredientes son bastante importantes, pero por lo que he visto hay otras cosas que juegan un poco mas en el producto final que ellos, por ejemplo la receta, a diferencia del vino por ejemplo que con una mala uva es difícil que hagas un buen caldo. Aunque claro, esto solo es una opinión personal.

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Mr. Moustache