lunes, 28 de diciembre de 2015

Presentando: Reyes-Guadalupe, una colaboración entre ICF y Bracino.


En In Cervesio Felicitas siempre hemos estado interesados en promover las buenas cervezas, lo que desencadeno eventualmente en el proyecto de hacer nosotros esas buenas cervezas. En esta ocasión queremos anunciar nuestro primer lanzamiento comercial en colaboración con nuestros amigos de Bracino Cervecería, les presentamos a ustedes la Reyes-Guadalupe.
Los envidiosos dirán que esta etiqueta tan kitsch tiene el dibujo "robado" de la Lupe-Reyes de Minerva y Tempus. 
 Esta tan original idea nace del largo estudio del mercado mexicano y del consumidor de cerveza en el país, vimos la necesidad de un producto enfocado no a esos individuos que hacen el maratón “Lupe-Reyes” sino para esos guerreros, esos deportistas de alto rendimiento de este bonito deporte que es “El Pedo” que intentan y logran el verdadero maratón, ese conocido entre la gente como El Maraton Reyes-Guadalupe.

Para esto, nuestros amigos de Bracino y ICF desarrollamos después de varios meses de prueba una receta inspirada en el estilo American Light Lager, de sabor ligero y muy bebible para poder tomar diario y pues light porque seguramente estas a dieta después de todo lo que te champaste durante las fiestas navideñas. De amargura casi imperceptible y con una dosis de cereales artesanalmente seleccionados como arroz y maíz, para darle ese toque ligero y refrescante a nuestra cerveza. Queremos hacer una cerveza que no te vaya a cansar durante los 341 días que dura el maratón Reyes-Guadalupe.

Como no podría ser de otra manera está cerveza está realizada de manera artesanal utilizando procesos antiguos recuperando así la tradición de elaborar cerveza de manera manual, utilizando solamente los insumos de mayorcicísima calidad, elegidos personalmente por nosotros y respetando al proceso tradicional lo más posible. Pocas cervezas van a ser más artesanales que las nuestras. Esta cerveza, a diferencia de nuestra “Rye & Gosling” no está diseñada para guardarse en cava, sino todo lo contrario, está diseñada para tomarse lo más rápido posible, de preferencia y como mínimo una al día, para cumplir con el maratón.

Esta estupenda cerveza de la mano de ICF y Bracino estará disponible a partir del 6 de enero (inicio oficial del maratón Reyes-Guadalupe y estará disponible solamente desde ese día y hasta el 12 de diciembre, donde dejaremos de distribuirla porque ya se debió de haber acabado el maratón. Como prueba piloto este año 2016 solamente distribuiremos esta cerveza en la ciudad de Monterrey.

Esperemos que la prueben y nos envíen sus comentarios siendo tan críticos y objetivos como hemos sido nosotros durante estos años en In Cervesio Felicitas.

Aprovechando, queremos anunciar que nuestra exitosa cerveza “Rye & Gosling”, Saison elaborada con centeno, inspirada en el hombre, el mito, la figura, la leyenda que es el rubio y hermoso de Ryan Gosling será cambiada de nombre a “Rye & Reynolds” pues ha demostrado con hechos ser un mejor Ryan, aquí la lista:

1) Ser ex pareja de Scarlett Johansson y actual de Blake Lively.
2) Entusiasta de las motocicletas y tiene una de las más hermosas CB750 que he visto en el internet.
3) Deadpool, el nuevo, el de la película del 2016.


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Eslem Torres

jueves, 10 de diciembre de 2015

Modern Times Lost Horizon



Modern Times Beer es probablemente mi cervecería favorita de San Diego, excelentes variedades, excelente producto y un Tasting Room muy chingón. La mayoría de sus productos estrellas tiran a lo lupuloso lo cual es bonito y está bien, como lo es el caso de esta Double IPA de lanzamiento especial que es Lost Horizon. Ellos aseguran que es como ninguna otra IPA que han hecho pero pues en lo que sabemos si será verdad o será mentira pues vamos a probarla.



Nombre: Lost Horizon
Cervecería: Modern Times Beer
Estilo: Double IPA
Alcohol por Volumen: 8.5%
Malta: Pale Malt, ESB Malt, Crystal 10L, Dextrosa
IBU: 100
Lúpulo: Centennial, Chinook, Simcoe y Calypso.
Cantidad: 22oz
Procedencia: San Diego, California, Estados Unidos

Vista: Amarilla pálida muy clara y filtrada con una corona de ligera retención.
Olfato: Mediana intensidad donde abunda el pino y resina, muy Double IPAesco californiano.
Gusto: Amargura intensa de ligera retención con sabores muy marcados a resina, pino, zacate, cítricos y uva.

Conclusión: Muy buena, y hay algo muy curioso que me estoy dando cuenta probando este tipo de cervezas, por lo general las que usan extracto de lúpulo para amargor tienden a ser menos agresivas en la amargura, a lo mejor es casualidad, no he hecho la prueba en casa, pero al menos tienen esa similitud.
¿Material para cava? Lol, no.

Es sin duda un gran ejemplo de una Double IPA Neo Californiana, lots and lots of hops en el aroma y sabor, y aunque presume de altos IBU su amargura es más bien sencilla y nada agresiva, ese es el tipo de Double IPA e IPA en general que me gusta pero ¿Qué tanto tiempo pasará para que las cervezas realmente amargas empiecen a estar en peligro de extinsión?

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Eslem Torres

martes, 8 de diciembre de 2015

Any Given Sunday: May the Schwarzbier With You



Originalmente le quería poner “Cheyenne Negra Sin Placas” pero la verdad es que se escucha malandrísimo.

Tenía mucho antojo de hacer una American Pale Ale pero el frío amenazaba cerca y también se antoja una cerveza más negra y pensé ¿por qué no?  Hacer una APA con malta negra sin cascara tipo el concepto del Black IPA, pero para hacer una Black APA. Suena bien raro ¿verdad? Pero pues el mame ya lo habían empezado los gringos, yo sólo me subo al tren. Las razones por las que creo que no podría funcionar es que la malta negra va a un porcentaje importante, así que eso podría capar los aromas del lúpulo, pero yo soy de la idea que las Pale Ale sin dryhop deberían salir más, quieres una Pale Ale no una IPA chiquita o una Session IPA pero carajo, cada día vemos como esa delgada línea se va difuminando cada vez más. Aquí la receta de la May the Schwarzbier With You y no, no es una “Schwarzbier” en el sentido del estilo, sino en que literalmente significa cerveza negra.

Receta
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Volumen: 19 Litros
OG Esperada: 1.054
FG Esperada: 1.012
SRM Esperado: 31
IBU Esperado: 50
ABV Esperado: 5.5%
Eficiencia: 68%

Macerado: 60 minutos a 152°F (~67°C)
Tiempo de hervor: 30 minutos

Malta
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4kg (86.5%) Pale Malt Malteurop
300gr (5.8%) CaraMunich I Weyermann
400gr (7.7%) Blackprinz Malt Briess

Lúpulo
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20gr Centennial [11.6%] @20min
70gr Centennial [11.6%] @10min
60gr Cascade [6.9%] @Whirpool

Levadura
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1pkt Fermentis SafAle US-05

Lo primero que cambie fue el tiempo de hervor ¿por qué? No veo la necesidad de hervir 1 hora completa si con 30 minutos hay la suficiente evaporación y tiempo para la isomerización de los lúpulos que pienso usar, entonces como para Pale Ale a mí me gusta usar hopburst con esa media hora es suficiente. Y ustedes me dirán “hey Eslem pero y el DMS” y yo les diré “gente mucho más inteligente que yo hizo la prueba al respecto y encontraron que, en Resumen, no hay DMS si hierves media hora” está aquí miren, con gráficas y ciencia y todo.

Se llegó el momento de probar la cerveza terminada y aquí las notas.


Vista: Negra profunda con una corona color crema de buena retención.
Olfato: Cítrico, herbal, ligero en aroma con una nota marcada a caramelo y tostado, pero de ligera potencia.
Gusto: El amargor es sutil de permanencia extendida, sabor a lúpulo marcado, pero domina definitivamente el sabor a malta tostada sin llegar a niveles más agresivos como en Stout o Porter. Buena carbonatación en boca y de buen cuerpo.

Después de unos fiascos que me habían salido hace un par de meses es bueno que tenga un par que me han parecido bastante decentes para tener y beber seguido. Aunque el experimento fue divertido y delicioso está en esa extraña línea que no es APA, definitivamente no es Black IPA, pero no es alguna otra cerveza negra, correctamente debería nombrarla American Dark Ale pero pues no sé, yo la verdad es que el yugo inquisidor de los estilos no me podría importar menos.

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Eslem Torres

martes, 1 de diciembre de 2015

Alpine Hoppy Birthday


Alpine Beer Company es una cervecería que es bien reconocida y quería por sus IPA, tienen unas cervezas impresionantemente buenas y recuerdo una Kriek que también pasaba por mucho a varias otras que había probado ¿su problema? Producen muy poco e ir a la cervecería significaba un viaje bastante largo como para hacerlo cuando tienes los días y horas contadas. Afortunadamente Green Flash se volvió dueño de esta cervecería por lo que se le empezó a inyectar más dinero a la planta original, a mejorar los beneficios para los empleados y lo mejor, empezaron a fabricar estas cervezas en Green Flash, al menos las versiones para barril. Nos enviaron un paquete lleno de cariño líquido y entre ellas venía esta, aquí las notas de la Hoppy Birthday.



Nombre: Hoppy Birthday
Cervecería: Alpine Beer Company
Estilo: Session IPA
Alcohol por Volumen: 5.25%
IBU: 69
Cantidad: 650ml
Procedencia: Alpine, California, Estados Unidos

Vista: Dorada turbia con ligera carbonatación y nada de espuma en el vaso.
Olfato: Súper aromática, pasto, stonefruit, durazno, mandarina, naranja. Gran intensidad.
Gusto: Amargura marcada, bastante intensa para mi gusto en Session IPA. El sabor a fruta cristalizada es muy notorio y es pues la que domina. Larga duración en la amargura.

Conclusión: Buena, Alpine Beer Company, al menos en lo que respecta a las cervezas con carga a lo lupuloso, no defrauda nunca. Honestamente no fue mi hit porque en lo personal las Session IPA me gusta con una amargura más amigable, pero ese soy yo.
¿Material para cava? No.

Desde hace ya casi dos años Alpine está siendo maquilado en Green Flash, al menos la producción de barril y ahora un par de botellas que están llegando al mercado más amplio, dicen los que saben que hay una diferencia bastante notoria entre las fabricadas en ambos lugares, pero sea la versión de la cervecería original o las que ahora se fabrican en Green Flash ambas versiones son garantía. Me gusta más la idea de visitar Green Flash porque matas dos piedras con un solo pájaro, pero Alpine no le haría el feo nunca, menos si se trata del nuevo brewpub que abrieron.

En caso de que se lo pregunten, esta cerveza es de las ya fabricadas en Green Flash ¿como lo sabemos? La botella dice Green Flash por all over the place, no son nada sutiles.

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Eslem Torres

jueves, 26 de noviembre de 2015

Modern Times Fruitlands



Las Gose, ese estilo casi muerto que vio su renacer en el margen de la escena norteamericana del Craft Beer. Es el estilo cuya cuota de producción ha crecido más estrepitosamente sólo debajo de la familia de IPA, muchos se atreven a decir que las Gose son la nueva IPA, esos muchos son unos ridículos, pero si es notorio ese gran incremento de producción y opciones que tiene el famoso estilo salado.


A bueno creo que para los que no les suena nada el estilo va un resumen: es una cerveza ligera en alcohol usualmente mezcla 50-50 Cebada y Trigo malteado, con sal y semilla de cilantro para darle un toquecito de sabor y con acidez provocada por lactobacilos. Es como una Berliner Weisse pero con sal y cilantro.


Modern Times Beer, esa utópica cervecería sandieguina lanzó una que además le agregaron cereza acida para darle más carácter y estas fueron las notas de cuando la probamos.



Nombre: Fruitlands
Cervecería: Modern Times Beer
Estilo: Gose
Alcohol por Volumen: 4%
IBU: 20
EXTRA: 4 especies distintas de Lactobacillus, sal y cereza acida
Cantidad: 22oz
Procedencia: San Diego, California, Estados Unidos


Vista: Color rojizo con una corona de mediana retención, muy clara la cerveza y ligera carbonatación.

Olfato: Ligeras notas acidas y cereza de mediana potencia.

Gusto: Muy seca y ligera de tomar, hasta refrescante diría yo, esa nota saladita ayuda a esa refrescancia. La acidez se nota, pero no es agresiva, muy amigable y las notas a fruta se notan, pero no es dulce como muchos pensarían.


Conclusión: Poca madre, la acidez y la sal notorias, pero no dominan y la cereza pica justo en el balance para hacer una cerveza, bebible, con algún sabor distintivo, pero sin jalar para un lado más que para el otro.



No me la quería terminar porque difícilmente podríamos conseguir otra botella, pero ese tipo de cervezas me pican en la curiosidad y necesidad de hacer algo parecido para beber yo ¿Una Gose con sal ahumada? Ya probé una pero también es buena opción.


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Eslem Torres